Američki sir protiv Cheddar sira

cheddar tvrdo je englesko sir dok Američki sir je gladak i kremast topljeni sir. Cheddar ima više ukusa dok je američki sir, umjetno prerađen, a ne prirodno staran, jeftiniji. Budući da je prerađen, američki "sir" tehnički se ne kvalificira kao sir i ne može ga se prodati bez etiketiranja kao "prerađeni sir". To je razlog što se Kraft Singles ne može legalno prodavati kao „Kraft sir“ i uvijek je označen kao „topljeni sir“.

Usporedni grafikon

Razlike - sličnosti - Američki sir naspram Cheddar Cherase usporedbe grafikona

	Američki sir	Cheddar sir
Podrijetlo	Amerika	Cheddar, Somerset, Engleska
Tekstura	Glatko i kremasto	Tvrdo i pomalo drobljeno
Boja	Bijela, žuta ili narančasta	Bijela, žuta ili narančasta
Ukus	Obično blag	Blaga - jaka
Vrijeme starenja	60-90 dana	3-8 mjeseci
Kalorije po 100 g	336	336
Također poznat kao	Pasterizirani topljeni sir, američki / kanadski pojedinačno, američki / kanadski kriški	Pasterizirani topljeni sir, američki / kanadski pojedinačno, američki / kanadski kriški

Sadržaj: Američki sir vs Cheddar sir

• 1 Povijest
• 2 crte
• 3 Proizvodnja
• 4 upotrebe
  • 4.1 Zamjenici
• 5 Prehrambene informacije
• 6 Cijena
• 7 Kako napraviti američki sir i cheddar sir kod kuće?
• 8 Reference

Kocke sira Cheddar na manifestaciji degustacije vina

Povijest

Američki sir prvi su put napravili britanski kolonisti u Americi, a potom su ga u 1970. izvezli natrag u Englesku.

Sir Cheddar potječe iz engleskog sela Cheddar u Somersetu u Engleskoj. Tamo se proizvodi najmanje od 12. stoljeća.

osobine

Američki sir ima glatku i kremastu teksturu. Obično je blageg ukusa, ali mogu se dodati razni sirevi koji bi ga učinili aromatičnijim. Dostupan je u raznim bojama poput žute, bijele i narančaste. Teško je izgarati, ali se lako topi i nema jak miris. Ima vrlo dug rok trajanja (12-15 godina).

Cheddar sir je tvrd, oštrog okusa. Njegova prirodna boja kreće se od blijedo žute do gotovo bijele boje, mada neki proizvođači boje sir sa svijetlijom žutom bojom. Lagano je mrvica.

Proizvodnja

Američki sir proizvodi se od mlijeka, sirutke, mlijeka i proteina surutke, boje hrane, arome, emulgatora i soli. Sastojci se miješaju i zagrijavaju s emulgatorima (poput kalijevog fosfata, natrija ili citrata) i izlijevaju u kalupe da se stvrdnu. Ponekad se dodaje stabilizirajući agens poput polisaharidne ksantanske gume kako bi se spriječilo odvajanje sastojaka.

Cheddar sir se pravi od kravljeg mlijeka. Nakon zagrijavanja, skuta se miješa sa solju, reže na kocke kako bi se ocijedila sirutka, pa se složi i okrene. Zatim sazrijeva na konstantnoj temperaturi, npr. u špiljama, tijekom 3 do 18 mjeseci.

koristi

Klasični cheeseburger s roštilja

Američki sir najčešće se koristi u Americi na hamburgerima, sendvičima sa sirom na žaru, makaronima i umacima od sira i sira.

Sir Cheddar je najpopularniji sir u Velikoj Britaniji i drugi najpopularniji sir u SAD-u. Koristi se u velikom broju recepata.

zamjene

Američki sir može se zamijeniti s cheddarskim ili švicarskim sirom (za dodavanje više okusa).

Ako nemate pristup cheddar siru, umjesto njega možete koristiti Colby, Cheshire ili američki sir.

Prehrambene informacije

Cheddar i američki sir malo se razlikuju u prehrambenim vrijednostima. Oba su dobra količina kalcija i željeza, bez dodanog šećera, ali vrlo su bogata zasićenim masnoćama i natrijom. Kalorije variraju ovisno o vrsti mlijeka koje se koristi (masnoće / nemasno) za pravljenje sira.

	Američki sir (po 100g)	Cheddar sir (po 100g)
kalorije	336	403
kalcijum	57% dnevnog unosa	95% dnevnog unosa
Željezo	3% dnevnog unosa	5% dnevnog unosa
Mast	26G	33 g
Zasićene masti	16g	21g
kolesterol	82 mg	105 mg
Natrij	1297mg	612 mg
ugljikohidrati	1g	7g
Protein	19g	25g

Cijena

Američki sir (obično žuti) košta oko 5,99 dolara po kilogramu. Cijene sira variraju, ali kilogram cheddara trenutno košta između 4,99 USD za blagi cheddar i 21,99 USD za ekstra-oštar 12-godišnji cheddar.

Trenutne cijene američkog i cheddarskog sira dostupne su na Amazon.com:

Kako napraviti američki sir i cheddar sir kod kuće?

Evo nekoliko zanimljivih videa o tome kako napraviti američki sir i sir Cheddar kod kuće:

Reference

• http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
• http://en.wikipedia.org/wiki/American_cheese
• http://www.food.com/library/processed-cheese-499
• http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
• http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm