Prašak za pecivo protiv sode bikarbone
Share
Soda bikarbona je uobičajeni naziv za bikarbonat natrij, slani, alkalni kemijski spoj koji ima široku upotrebu. Prašak za pecivo, koja se sastoji od sode bikarbone i
Sadržaj: prašak za pecivo i soda bikarbona
- 1 Uporaba u pečenju
- 1.1 Prašak za pecivo za jednokrevetnu protiv dvostrukog djelovanja
- 1.2 Koji se recepti koriste prašak za pecivo protiv sode bikarbone?
- 2 Zamjena
- 3 druge uporabe sode bikarbone
- 4 Reference
Upotreba u pečenju
Prije nego što se otkrilo da je soda bikarbona korisna u kuhanju i prije nego što je izumljen prašak za pecivo, postojalo je nekoliko sredstava za kvašenje. Ispuštanje pekarskih proizvoda sa sastojcima poput kvasca, koji stvara mjehuriće ugljičnog dioksida potrebne za kvašenje, potrebno je sate u usporedbi s trenutačnim rezultatima praška za pecivo.
Prašak za pecivo sastoji se od tri suha sastojka: kiseline, kao što je monokalcijev fosfat; baza, koja je soda bikarbona; i punilo, poput kukuruznog škroba, koje će služiti kao sredstvo za sušenje. Dodavanje vode ovom prahu uzrokuje kemijsku reakciju gdje kiselina i baza stvaraju mjehuriće ugljičnog dioksida, baš kao i kvasci. Ti su mjehurići ono što pomaže da peciva, poput kruha, podigne i posvijetli do lepršave teksture.
Za razliku od praška za pecivo, soda bikarbona nije sredstvo za kvašenje. To je jednostavno alkalni kemijski spoj koji reagira na brojne tekućine s kojima dođe u kontakt. Na primjer, soda bikarbona reagirat će na tijesto koje koristi kisele tekućine, poput pinjenice ili limunovog soka.
Prašak za pecivo za jednokratne naspram dvostrukog djelovanja
Postoje dvije vrste praška za pecivo: jednostruko i dvostruko. "Jedno" i "dvostruko" u ovim se terminima odnosi na to kako i, što je još važnije, kada kiselina ili kiseline u prahu za pecivo reagiraju na vlažne smjese i toplinu.
Prašak za pecivo s jednim djelovanjem sadrži jednu kiselinu koja na dodir reagira na vlagu stvarajući mjehuriće ugljičnog dioksida. Vrijeme je sve kad je riječ o jednostrukom prahu za pecivo. Ako prerano nanesete mokru smjesu, mjehurići će doći i nestati prije nego što započne kuhanje, što će rezultirati ravnim, pretjerano žvakaćim pečenjem. Prašak za pecivo s jednim djelovanjem teško je pronaći u trgovinama i prikladniji je za komercijalne svrhe, poput profesionalnih pekara i restorana.
Dvostruko djelujući prašak za pecivo prikladniji je za pečenje kod kuće, lakše ga je pronaći i na što se pozivaju moderni recepti kad pozivaju na prašak za pecivo. S dvostrukim djelovanjem praška za pecivo, prah ima dvije kiseline koje se aktiviraju u odvojenim vremenima, jednom kada prašak dođe u dodir s vlagom i opet kad se zagrije u pećnici. Najveća reakcija javlja se tijekom kuhanja. Ovo je oprostivije rješenje za ležerno pečenje.
Koji se recepti koriste prašak za pecivo protiv sode bikarbone?
Budući da prašak za pecivo uključuje kiselinu i bazu, koristi se u receptima koji imaju i druge relativno neutralne sastojke, poput mlijeka. Najčešće se nalazi u receptima za kolače i muffine.
Soda bikarbona, koja je alkalna, češća je u receptima koji sadrže kisele sastojke na koje može reagirati, poput jogurta, soka od agruma ili pinjenice. Soda bikarbona koristi se za hranu poput kolačića i brzog kruha, poput kruha od banane.
zamjena
Prašak za pecivo može se napraviti s vrhnjem od tartara, sode bikarbone i (po želji) kukuruznim škrobom:
- Upotrijebite 2 dijela kalijevog bitartrata (poznata i kao "krema od tartara") s 1 dijelom sode bikarbone. (Neobavezno: Dodajte 1 dio kukuruznog škroba kako biste zadržali stabilizaciju praha. On će apsorbirati bilo kakvu vlagu u zraku i zadržati domaći prašak za pecivo od početka njegove kemijske reakcije.) Na primjer, dvije žličice vrhnja od tartara pomiješane s 1 žličicom pečenja soda (i fakultativno 1 žličica kukuruznog škroba) napravit će prašak za pecivo.
- Obavezno upotrijebite točnu količinu domaćeg praška za pecivo na koji recept poziva. Nemojte koristiti više, samo da potrošite prašnu smjesu iz prvog koraka jer to drastično može promijeniti konzistenciju pečenih proizvoda..
Soda bikarbona Ne možeš biti napravljen od praška za pecivo. Međutim, prašak za pecivo može se koristiti umjesto sode bikarbone. Bez obzira na recept koji zahtjeva sodu bikarbonu, upotreba 2-3 puta više praška za pecivo vjerojatno će biti dovoljna. Međutim, ovo nije točna pretvorba; ovisno o ostalim sastojcima, više ili manje praška za pecivo može biti prikladno za zamjenu sode bikarbone. Kao takve, zamjene takve naravi općenito se ne preporučuju.
Ostala primjena sode bikarbone
Prašak za pecivo koristi se strogo za potrebe pečenja, ali soda bikarbona ima mnoštvo namjena. Neke od najpopularnijih primjena sode bikarbone izvan pečenja uključuju uporabu kao prašak za čišćenje u prahu, korištenje u proizvodima za osobnu higijenu (npr. Pasta za zube), korištenje kao deodorator i korištenje kao antacid protiv žgaravice. Za popis mnogih aplikacija sode bikarbone pogledajte ovo Care2 članak.
Reference
- 51 Fantastična upotreba sode bikarbone - Njega2 Zdrav život
- Soda bikarbona - Bon Appétit Magazine
- Pitanja - Clabber Girl
- Što je prašak za pecivo i kako djeluje? - HowStuffWorks
- Wikipedia: Prašak za pecivo
- Wikipedia: Natrijum bikarbonat
