Bleu sir protiv Gorgonzole
Share
Bleu sir ili plavi sir je kategorija sireva koja sadrži mrlje ili pruge plijesni Penicillium. Gorgonzola je specifična vrsta plavog sira, proizvodi se u sjevernoj Italiji. Iako se oboje naširoko koriste u kuhanju te uz vino i hranu, gorgonzola ima jedinstven ukus i izgled.
Usporedni grafikon
Razlike - sličnosti -| Bleu sir | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Ukus | Oštro i slano, s jakim mirisom. | Mršav i slan. |
| Izgled | Sir pjegavi ili prugasti s plavim, plavo-sivim ili plavo-zelenim plijesni. | Zeleno-plavo mramoriranje plijesni kroz bijeli sir. |
| Izrađene od | Kravlje, ovčje ili kozje mlijeko i plijesan Penicillium glaucum. | Neimenovano kravlje ili kozje mlijeko i plijesan Penicillium glaucum. |
| Proizvodnja | Injektira se s plijesnom Penicillium glaucum i ostari se nekoliko mjeseci u okruženju pod kontrolom temperature. | Dodana je plijesan penicillium glaucum. Starali su u špilji 3-4 mjeseca, metalnim šipkama su se stavljali i povremeno uklanjali kako bi spore plijesni prerasle u vene. |
| ishrana | 1 unce (28 g) bleu sira sadrži 100 kalorija, 8,1 g masti, 395 mg natrija, 0,7 g ugljikohidrata i 6,06 g proteina. Sadrži i 5,3 g zasićenih masti. | 1 unce (28 g) gorgonzole sadrži 100 kalorija, 9 g masti, 375 mg natrija, 1 g ugljikohidrata i 6 g proteina. Sadrži 5,3 g zasićenih masti. |
| Kalorije po unci | 100 | 100 |
| Povijest | Otkriveno slučajno u ranom srednjem vijeku. | Prvi put proizveden u talijanskom gradu Gorgonzola 879. godine. |
| Kulinarske uporabe | Jedite sami ili je rastopljeni ili slomljeni preko hrane. | Može se otopiti u rižoto, poslužiti s tjesteninom ili kao preljev za pizzu. |
Sadržaj: Bleu sir vs Gorgonzola
- 1 Izgled
- 2 Okus
- 3 Povijest
- 4 Obrada
- 4.1 Da li je sigurno jesti plijesni u siru Bleu?
- 5 Prehrambene informacije
- 6 kulinarske uporabe
- 7 Galerija slika sira
- 8 Bleu ili Plavi sir?
- 9 Cijena
- 10 Reference
Izgled
Bleu sir prošaran je plavim, plavo-sivim ili plavo-zelenim kalupom koji mu daje karakterističan izgled. Gorgonzola je vrsta bleu sira gdje plavo-zelene vene prolaze kroz sir.
Bleu sir 
Gorgonzola Ukus
Bleu sir ima oštar i slani okus s jakim mirisom.
Gorgonzola je vrlo drobljiva i slana te može biti mekana ili čvrsta.
Povijest
Povjesničari vjeruju da je bleu sir otkriven slučajno, jer je sir stario u špiljama koje su pogodovale različitim oblicima plijesni. Jedan od najpoznatijih oblika bleu sira, Roquefort, izumljen je 1070. godine prije Krista, dok je Stilton otkriven u 18. stoljeću.
Gorgonzola proizvodi se u talijanskom gradu Gorgonzola od 879. godine. Učinak zeleno-plavog mramoriranja dodan je u 11. stoljeću. Sada se proizvodi u sjevernim talijanskim regijama Pijemont i Lombardija.
Obrada
Sir Bleu proizvodi se od plijesni Penicillium glaucum i mnogih različitih vrsta mlijeka, uključujući kravlje, ovčje i kozje mlijeko. Sir Bleu ubrizgava se plijesanom Penicilliuem glaucum i odležava nekoliko mjeseci u okruženju pod utjecajem temperature, poput špilje.
Gorgonzola se proizvodi od obranog kravljeg ili kozjeg mlijeka. Penicillium glaucum kalup dodaje se da stvori plavo zelene vene u siru. U stvaranju gorgonzole, polaznim bakterijama dodaje se mlijeko, zajedno s plijesni Penicillium glaucum. Sastoji se u špilji 3-4 mjeseca, metalnim šipkama se postavljaju i povremeno uklanjaju kako bi spore plijesni prerasle u vene.
Da li je sigurno jesti plijesan u Bleu siru?
Da, plijesan iz sira Bleu savršeno je jesti.
Plijesni koje stvaraju mikotoksine i aflatoksine smatraju se toksičnim. Dok Penicillium glaucum, plijesan prisutan u siru bleu, ne sadrži ove toksičnosti. Okolina stvorena plijesni Penicillium glaucum koja se temelji na pohrani, temperaturi, gustoći, kiselosti itd. Ne dopušta proizvodnju tih toksina. To je razlog što se smatra sigurnim jesti plijesan u bleu siru. [1]
Prehrambene informacije
| Bleu sir (1 unca, 28 g) | Gorgonzola (1 unca, 28 g) | |
|---|---|---|
| kalorije | 100 | 100 |
| Mast | 8,1 g | 9g |
| Natrij | 395 mg | 375 mg |
| karbohidrat | 0,7g | 1g |
| Protein | 6.06g | 6g |
| Zasićene masti | 5,3 g | 5,3 g |
Kulinarske uporabe
Bleu sir možete jesti samostalno ili ga drobiti ili rastopiti nad ostalim namirnicama. Može se jesti na hamburgere ili uključiti u salatu od plavog sira.
Gorgonzola se obično jede kao preljev. Može se otopiti u rižoto, jesti s tjesteninom ili koristiti na pizzi. Regija Bergamo u Italiji ima tradicionalno jelo koje kombinira Gorgonzolu s polentom.
Galerija slika sira
 Pizzu s gorgonzolom |  Pire od sira |  Martini s Bleu sirom punjene masline |
 Salata prekrivena Gorgonzolom |
Bleu ili Plavi sir?
Iako je prije nekoliko desetljeća američki "plavi sir" postao popularni u Americi, izvorni naziv ovog sira na engleskom je "plavi sir". Danas je "plavi sir" češći na britanskom engleskom, a "bleu sir" se ponekad koristi u SAD-u.[2]
Cijena
Ovisno o dobi, težini i marki, cijena sira Bleu kreće se od 5 do 90 dolara +. Gorgonzola je dostupna po cijeni od $ 6- 200+.
Trenutne cijene sira Gorgonzola i Bleu dostupne su na Amazon.com:
- Bleu sir na Amazon.com
- Gorgonzola sir na Amazon.com
Reference
- Bleu sir - Wikipedija
- Gorgonzola - Wikipedija
- Zašto je sigurno jesti plijesan u plavom siru? - Quora
- Gorgonzola i Bleu sir - informacije o prehrani
- Bleu sir - Mreža hrane
- Gorgonzola sir - podaci o proizvodu
