Razlika između Aioli i majoneze

Aioli vs majoneza

Neki često čuju ideju da, kako bi vam salsas i ostali prehrambeni proizvodi imali dobar okus, tada morate dodati malo aiolija. Na iznenađenje mnogih, kad vide aioli, mogli bi ga zamijeniti za majonezu. Ipak, dva proizvoda moraju se okusiti da bi se mogle prepoznati njihove razlike.

Mnogi kuhari prihvatili su opis aiolija kao pripravka za majonezu koji je upravo postao okusom. Zbog toga se mnogi zbune jer aromatiziranu majonezu uvijek nazivaju aioli, čak i ako nije. Aioli mora koristiti dodatni zdrobljeni češnjak i ekstra djevičansko maslinovo ulje da bi se tako nazvao. Kad pripremate aioli, to je zapravo gotovo isto što i pravljenje majoneze, ali samo trebate zamijeniti kanolino ulje u majonezi za djevičansko maslinovo ulje u aioli. I naravno, u blenderu morate dodati nekoliko režnja oguljenog češnjaka.

Kaže se da je dodatak češnjaka ljekovit i da je stoga dobar za nečije zdravlje. Izvorni recept iz Provence u južnoj Francuskoj, aioli je čest partner komadu pečenog krumpira, kuhanog artičoka, svježeg povrća, morske hrane na žaru, ponajviše svježe ribe i bilo kojeg drugog jela koje treba više okusa.

Ipak, drugi kuhari pokušavaju koristiti žumanjke kako bi se mješavina puno brže vezala. Ako je to slučaj, okus će i izgledati puno više poput majoneze. Ali onima koji ne koriste žumanjke, neki pripremljeni stari kruh ili kuhani krumpir učinit će trik. Standardni aioli ima jak okus, zato nije baš svestran dodatak jelima jer može nadvladati okus drugih jela.

S druge strane, majoneza se proizvodi emulgiranjem žumanjka, dodavanjem papra, ulja, octa i soli. Malo je blažeg ukusa i smatra se da ima svjetliju teksturu od aiolija. Neke varijacije majo recepta dodaju još nekoliko sastojaka poput limunovog soka, senfa, pa čak i bilje poput origana, ružmarina i paprike (vrsta začina). Oni će pomoći poboljšati okus majoneze. Napokon, glavni masni temelj majoneze je neutralno ulje; primjeri za to su biljna ulja kanjole i grožđa. Iako rijetko, neki koriste i lagana maslinova ulja.

1. Aioli uključuje češnjak kao svoj glavni sastojak, dok majoneza ne koristi nijedan.
2. Aioli ima snažan okus dok obična majoneza ima blag okus.
3. Aioli koristi ekstra djevičanska maslinova ulja dok majoneza koristi kanola ili ulja grejpa.