Razlika između leđa za bebe i rezervnih rebara

Rebra su rez mesa, tipično svinjskog mesa, koji je čest u sjevernoameričkim i azijskim jelima. Oni se obično pripremaju pušenjem, pečenjem na roštilju ili pečenjem. [I] Međutim, često ćete vidjeti odabir koji pokazuje da su rebra ili dječja leđa ili rezervna rebra, što dovodi do pitanja što se razlikuje između ove dvije vrste? Postoji nekoliko ključnih razlika između obje vrste rebara.

1. Područje podrijetla

Stražnja rebra za bebe i rezervna rebra dolaze iz različitih područja svinje. Debela leđa rebra uzimaju se od vrha rebra, počevši između kralježnice i protežući se do mjesta gdje počinju rezervna rebra, ispod ledvenog dijela. Iz tog razloga, oni se ponekad nazivaju i stražnja rebra ili rebra ili svinjska leđa. Rezervna rebra, s druge strane, počinju sa strane trbuha gdje se završavaju stražnja rebra djeteta i protežu se do kosti dojke. Oni se ponekad nazivaju i sideribi. [Ii]

2. Veličina

Budući da bebina stražnja rebra počinju u kralježnici, obično su prilično kratka, s tim da najkraća iznosi samo oko 3 inča. Najduža stražnja rebra za bebe su oko 6 centimetara iako ta mjerenja ovise o veličini svinje. Oni se također sužavaju u obliku svinjskog rebra i zakrivljeni su. Rezervna rebra znatno su veća od stražnjih rebara djeteta. Lakši su i obično sadrže više kostiju od mesa, ali mogu sadržavati i veći udio masti. [Iii] Ako kupite punu policu rezervnih rebara, obično teži barem nekoliko kilograma i uključuje savjete. Međutim, uobičajeno je da su rebra urezana u stilu St. Louisa, što uklanja vrhove. [Iv] U ovom slučaju, nosač bi bio manji, ali kosti bi i dalje bile duge ili duže od bebi kosti s rebrima. , Da biste opsluživali jednaku količinu dječjih stražnjih rebara kao i rezervna rebra, obično biste trebali imati oko 1,5 puta veću količinu dječjih stražnjih rebara. Nosač stražnjih rebara djeteta teži otprilike 1,5 do 2 kilograma [v], dok polica rezervnih rebara uglavnom teži oko šest kilograma. [Vi]

3. Kvaliteta mesa

Dječja stražnja rebra uklanjaju se s ledja, što znači da su u osnovi iste teksture i konzistencije kao i svinjski kotleti. Oni imaju manje masti od rezervnih rebara i više mesa, što ih čini prirodno nježnijima. Rezervna rebra su uglavnom koštana, s nešto srednjeg i previše masti. To obično čini rebro čvršće nego što bi moglo biti dijete.

4. Najbolja metoda za kuhanje

Postoji mnogo različitih načina pripreme bilo koje vrste rebra. Neki od najčešćih su kuhanje, pečenje, pečenje, pušenje i pečenje na roštilju. I općenito govoreći, i bebina leđa i rezervna rebra imaju koristi od sporog kuhanja na nižoj temperaturi jer brže metode obično dovode do težih rezultata. Jedna od najčešćih metoda naziva se metoda 3-2-1 i zahtijeva pušenje rebara 3 sata na temperaturi od 225 stupnjeva Fahrenheita, a zatim je umotajte u foliju, dodajte malo tekućine i kuhajte je dva sata. Na kraju, u posljednjih sat vremena rebro treba odmotati i kuhati na malo višoj temperaturi dok ga često pečete. To obično dovodi do vrlo nježnog rebra. Budući da je rezervno rebro općenito mnogo tvrđe od rebra za stražnju bebu, kuhanje ga obično zahtijeva mnogo duže da bi se došlo do vrlo nježnog stanja, tako da smanjivanje vremena kuhanja djeteta za stražnje rebro ne mora nužno utjecati nježnost, ako to radite s rezervnim rebrom, ne savjetuje se. [vii]

5. Cijena

Budući da je stražnje rebro za bebe uglavnom mekanije i nježnije, cijena je obično prilično viša. Stražnja rebrica za bebe obično se prodaje po cijeni između 3 i 7 dolara po kilogramu, iako se to može povećati i za specijalna rebra, organsko meso ili rebra koja su prethodno marinirana ili začinjena. Cijena rezervnih rebara obično je mnogo niža jer, podsjetimo, uglavnom su to kosti i masti. Neograničena rezervna rebra s napuštenim vrhovima rebara mogu se prodati za samo 1,50 USD po kilogramu, ali prosječna cijena obično je negdje oko 3,50 USD po kilogramu. [Viii]

6. Razlikovanje od ostalih rezova

Kao što vidite, postoji jasna razlika između stražnjih rebara djeteta i rezervnih rebara, međutim, postoje i drugi rezovi sa sličnim imenima koje također treba spomenuti kako bi se izbjegla dodatna zbrka. Rebra gumba potječu od posljednjih šest kostiju u kralježnici i zapravo uopće ne sadrže kosti rebra i nisu uzeta iz rebra. Smještene su na sirnom kraju ledja. Rebra u seoskom stilu su od kraja oštrice ako je ledja blizu svinjskog ramena. Nema kosti rebra, ali postoje dijelovi lopatice. Pečena rebra cijela je svinjska kašika s pričvršćenim stražnjim rebrima. Kotleti od rebra su svinjski odresci, koji uključuju stražnju rebrastu kost i na njih je pričvršćeno meso režnja.