Razlika između kristalnog slada i karamelnog slada

Crystal vs karamelni slad

Kada govorimo o sladima, na raspolaganju su razne vrste slada, a dvije takve su kristalni i karamelni slad. Često se karamelni i kristalni sladovi upotrebljavaju naizmjenično.

U kristalnim sladima glavni je sastojak ječam. S druge strane, karamalni slad se pravi od drugih žitarica poput raži i pšenice.

Dok su kristalni sladovi tvrdi, karamelni sladovi su meki. Često se zna da su kristalni sladovi hrskavi, a karamelni sladovi slabiji.

Kristalni sladovi, koji se često nazivaju i sladom s visokim udjelom dušika, pripremaju se od blijedih slada. Kristalni sladi prvo se mokri, a zatim prže u rotirajućem bubnju prije nego što se suše. Kristalni sladovi dolaze sa slatkim okusom kafe. Štoviše, zrno se pretvara dovoljno da ne bi trebalo miješati za ekstrakciju okusa. Dostupne su u različitim tamnim bojama. Tijekom sušenja neki se šećeri mogu karamelizirati i postati nepropusni. Kristalni sladovi nemaju enzime.

Za razliku od kristalnih sladova, karamelni sladovi koriste više temperature, što donosi više boje i ukusa. U kristalnim sladima koristi se niska toplina u početku i kad se kišna površina osuši, koristi se viša temperatura za maksimiziranje aktivnosti enzima.

Karamelni sladovi dobivaju se postupkom posebnog toplinskog "odgađanja" ubrzo nakon slanja, što pomaže u kristalizaciji šećera. U karamelnim sladima, šećeri se karameliziraju u duge lance kako se tijekom postupka pranja ne pretvaraju u jednostavne šećere. Ovim postupkom dobivaju se karamelni sladi slatko slatko. Ovi sladovi također dolaze u mnogim bojama. Neki od karamelnih sladova su Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 i Special B 220 L.

Sažetak

1. U kristalnim sladima glavni je sastojak ječam. S druge strane, karamalni slad se pravi od drugih žitarica poput raži i pšenice.

2. Poznato je da su kristalni sladovi hrskavi, a karamelni sladovi slabiji.

3. Dok su kristalni sladovi tvrdi, karamelni sladovi su meki.

4. Kristalni sladi prvo se mokri, a zatim prže u rotirajućem bubnju prije nego što se suše. U kristalnim sladima koristi se niska toplina u početku i kada se kišna površina osuši, koristi se više temperature za maksimiziranje aktivnosti enzima.

5. U karamelnim sladima, šećeri su karamelizirani u duge lance kako se ne bi pretvorili u jednostavne šećere tijekom postupka pranja..