Razlika između duruma i kaše

Pšenica je dio prehrane ljudi koji žive u svim dijelovima svijeta i to je razlog što je poznat kao osnovna hrana. Koristi se za izradu kruha koji konzumiramo u gotovo svim obrocima koji imamo, kao i drugim važnim prehrambenim namirnicama. Važnost pšenice za naše tjelesne procese ne može se dovoljno naglasiti; na primjer, pravilno funkcioniranje naših probavnih procesa puno ovisi o prisutnosti pšenice u našoj prehrani. Riječ pšenica obično koristimo za označavanje svih njezinih različitih pasmina, ali malo nas poznaje različite rase prema njihovom imenu ili razlikama među njima. U ovom ćemo članku vidjeti takve pasmine pšenice, naime durum i zdrob.

Tvrda pšenica, koja je poznata i kao makaronska pšenica, jedina je vrsta pšenice koja je tetraploidna, ima komercijalni značaj i danas se uzgaja. Ostala znanstvena imena koja se koriste za durum su Triticum turgidum subsp. Durum ili samo Triticum durum. Ova vrsta pšenice razvijena je umjetnim odabirom domaćih sojeva pšenice koji su prethodno uzgajani u središnjim dijelovima Europe, kao i na Bliskom Istoku, već 7000. godine prije Krista. Baš kao i pšenica emmer, i durum pšenica je probušena. Durum je latinska riječ, a njezino značenje riječi je 'teško'. Ova je vrsta jedinstvena po smislu da je najteža od svih vrsta pšenice. Štoviše, ima vrlo visok udio proteina i poznato je da puno doprinosi snazi. To su stvarni razlozi da se durum koristi u mnogim prehrambenim proizvodima kao što su izrada kruha, tjestenine itd. Potonje potječe iz Italije gdje se u potpunosti proizvodi od durum pšenice. Suprotno ovome, kaša je ona pšenica koja se proizvodi nakon prerade i unošenja određenih promjena u čvrstu pšenicu. Mliječna žitarica durum pšenice koja je gruba i pročišćena ono je što se podrazumijeva pod žitnom kašom. Oni se posebno koriste u pravljenju tjestenine, pudinga, žitarica za doručak, kuskusa itd. Imajte na umu da riječ zdrob ne smije uvijek biti povezan s pšenicom, nego bi zapravo trebao biti povezan s grubim srednjačama. To je zbog toga što se kaša koristi i za opisivanje grubog mljevenja drugih sorti pšenice, kao i ostalih žitarica, poput riže, kukuruza itd..

Ova dva oblika pšenice razlikuju se u teksturama koje pokazuju. Durum ima vrlo finu teksturu; finiji od kaše. To je prah žute boje i izgleda kao tradicionalno korištena brašna za pečenje. Za razliku od toga, kaša ima težu teksturu; više poput krušnih mrvica koje su tvrde. Grublji je od gotovo svih ostalih mljevenih brašna. U stvari, durum brašno je onaj fini mljeveni prah koji ostaje nakon postupka mljevenja, a također je proizvod od kaše koji se može mljeti i dalje. Razlika u teksturi znači da njih dvoje imaju različitu upotrebu kod pripreme jela. Brašno od duruma ima nježnu mljevenu teksturu i stoga stvara tijesto koje je prilično mekano. Ako napravite tjesteninu koristeći pšenicu iz duruma, durum se lako stvara kroz proizvođače tjestenine i kasnije se uvija ili savija kad se kuha. Sok od brašna sa sjemenkama ima grubu teksturu i djeluje slično kompozitnom materijalu. Tijesto tjestenine drži zajedno i jača kad se zagrijava.

Durum se obično koristi u proizvodima s mekanim rezancima kao što su lazanje, špageti itd. Kako bi tjestenina bila mekša i fleksibilnija za kuhanje. Semolina se više koristi za tvrde tjestenine, tako da održavaju oblik čak i pod jakom vrućinom. Hrana koja koristi kašu uključuje farfalle, rotini, makarone itd.

Sažetak razlika izraženih bodovima

• Durum - jedina vrsta pšenice koja je tetraploidna, ima komercijalni značaj i danas se uzgaja, a razvija se umjetnim odabirom pripitomljenih sojeva pšenične pšenice; Slatka kaša - pšenica krupice durum pšenice koja je gruba i pročišćena

• Durum ima finu teksturu; zdrob ima grubu i tešku teksturu

• Brašno od duruma ima nježnu mljevenu teksturu i stoga stvara tijesto koje je prilično mekano; Griz

• brašno je grublje - drži tijesto tjestenine zajedno i jača ga kada se zagrijava.

• Primjeri prehrambenih proizvoda - Durum-mekani rezanci kao što su lazanje, špageti itd .; Slatka kaša, rotini, makaroni itd.