Razlika između parmezana i pecorina

Parmezan vs Pecorino

Sir je čovjek konzumirao od davnina. Iako nije jasno kada je započeo, konzumiranje sira je vjerojatno započelo na Bliskom Istoku i Srednjoj Aziji, gdje su ljudi obično čuvali hranu unutar napuhanih unutarnjih organa životinja, posebno želuca.
Mlijeko je možda stavljeno u želudac životinje koja ima sirište, enzim koji mlijeko pretvara u skuti i sirutku. Različita mjesta proizvode različite vrste sira iz mlijeka krava, koza, ovaca, bivola i ovaca.
Okusi, teksture i oblici sira variraju ovisno o postupku koji se koristi u izradi sira. Može se aromatizirati biljem i začinima, a dodati umućenim sokom od octa ili limuna. Postoji nekoliko stotina vrsta sira, a kategorizirani su na sljedeći način:

Mekan i tvrd sir koji ovisi o udjelu vlage, tlaku i vremenu starenja.
Svjež, sirutka i skuti sir koji se lako mogu pokvariti.
Meko zreo, kore za pranje i plavi venski sir što ovisi o prisutnosti plijesni.
Prerađeni sir koji se proizvodi s dodatnim sastojcima, bojama i konzervansima.
Sadržaj koji ovisi o vrsti životinje koja proizvodi mlijeko, kao što su:

Parmezan, koji je iz kravljeg mlijeka, i sir Pecorino, koji je iz ovčjeg mlijeka. Ove dvije vrste sira imaju različite teksture i okuse. Parmezan je voćni i paprikast s tvrdom i zrnastom teksturom. Naziva se i Parmigiano-Reggiano, a proizvodi se samo u Parmi, Reggio Emiliji, Modeni, Bologni i Mantovi u Italiji. Nastaje miješanjem svježeg, sirovog kravljeg mlijeka s obranim mlijekom prethodne večeri.
Pecorino sir, s druge strane, je tvrd, slani, orašasti, mastan i ima mrvicu teksture. Dodaje se još nekoliko sastojaka poput paprike, pahuljica čilija, oraha ili tartufa. Postoje četiri vrste sira Pecorino:

Pecorino Romano koji se proizvodi na Sardiniji, Laziju i Grossetu. To je najpopularnija vrsta.
Pecorino Sardo koji se također proizvodi na Sardiniji.
Pecorino Toscano koji se proizvodi u Južnoj Toskani.
Pecorino Siciliano koji se proizvodi na Siciliji.

Iako su oboje izvrsni za kuhanje i čak mogu dati sličan ukus receptu, Pecorino je jeftiniji od parmezana i češće se koristi. Svježi Pecorino je mekši i svjetlije je boje i okusa.
Sažetak:

1.Parmezan je sir koji se pravi od kravljeg mlijeka dok je Pecorino sir proizveden od ovčjeg mlijeka.
2.Parmezan je skuplji od Pecorina.
3.Bokli su tvrdi sirevi, ali Pecorino može biti mekan dok je još mlad i svjež.
4.Okus parmezana je voćan i ljutast, dok je okus Pecorina orašasti, mastan i slani.
5. Tekstura parmezana je tvrda i zrnasta dok je tekstura Pecorina tvrda i lomljiva.
6.Parmezan, koji se naziva i Parmigiano-Reggiano, proizvodi se u Parmi, Reggio Emiliji, Modeni, Bologni i 7.Mantova, Italija, dok se Pecorino proizvodi u Sardiniji, Laziju, Grossetu, Toskani i na Siciliji, Italija.
8.Parmezan ima jači okus od Pecorina.