Razlika između umaka od tjestenine i umaka za pizzu

Zemlja Italija donijela nam je mnogo izuma tijekom vremena, ali malo nas je donijelo toliko radosti kao tjestenina i pizza. Povjesničari su izmislili ključnu riječ za ovo širenje hrane po cijelom svijetu. Oni to zovu „kolumbijska razmjena“. Samo zahvaljujući Christopheru Columbusu, koji je rajčicu donio u Europu, Talijani su mogli razviti umake za tjesteninu i pizzu na bazi crvenog povrća. Kada razmišljamo o umaku od tjestenine, dolazi nam u obzir tradicionalni umak od rajčice zvan „marinara“. Ali ima i puno umaka za tjesteninu koji ne uključuju ni trunku rajčice.

Kulinarski svijet mora zahvaliti Talijanima na puno predivnih jela. Povjesničari hrane smatraju da su lazanje, na vrhu liste najomiljenije udobne hrane širom svijeta, već uživali stari Rimljani. Rajčica nije bila istaknuta u umacima za tjesteninu sve do 18. stoljeća zahvaljujući "Columbijskoj razmjeni". Od tada, rajčica u obliku tjestenine i umaka za pizze krenula je obrnuto, zajedno s milijunima Talijana. Između 1870. i 1920., pet milijuna imigranata krenulo je iz talijanskog čizma u SAD. Sa sobom su donijeli svoju kulinarsku baštinu koju su američki građani svih vrsta porijekla radosno prihvatili.

Talijani su čak razvili neka jela u SAD-u koja nikada nisu vidjela dnevnu svjetlost u svojoj domovini. Špagete s mesnim okruglicama u umaku od rajčice jedno je od potpuno nepoznatih jela u Italiji. Pizza s dubokim jelima također pripada američkim izumima koji su uvrstili talijanski klasik. Čak i tjestenina primavera, talijansko ime za proljeće, nema nikakve veze s Italijom. Sirio Maccioni, vlasnik čuvenog restorana Le Cirque u New Yorku, stvorio ga je 1977. godine za svoje kupce.

Poput umaka od pesto, karbonare i gljiva, umak primavera ne uključuje rajčicu. Primavera je kremasti umak s puno češnjaka i proljetnog povrća. Umak od tjestenine dolazi u zapanjujućem broju sorti. Gotovo svaki kuhar ima dva ili tri omiljena umaka od tjestenine, a većina njih ne koristi rajčicu. Zašto? Priličan umak od rajčice možete kupiti u gotovo svakom supermarketu za nekoliko dolara. Ambiciozne domaćice i dalje prave vlastiti umak od rajčice za tjesteninu, ali većina ljudi se ne trudi. Jednostavno je otvoriti čašu, skuhati lonac tjestenine i kombinirati to dvoje.

Isto se odnosi i na umak za pizzu. Ovaj se proizvod može kupiti bilo gdje i u velikim sortama. Međutim, kulinarski stručnjaci više vole jednostavni pire od rajčice, dostupan u tetra paketu ili čaši, gotovom umaku za pizzu. Razlog je jednostavan: Pire od rajčice ne daje mnogo dodatnih okusa i omogućuje da preljevi pizze zasjaju. Neki kulinarski stručnjaci se zaklinju da je najbolji umak za pizzu konzervirana rajčica iz Italije, pročišćena u blenderu. Međutim, ova se rasprava odnosi samo na pizzu s tankom koricom. Ako želite pripremiti jednu od tipičnih američkih pizza s dubokim jelima, potreban vam je umak od rajčice koji donosi puno okusa stolu, da jelo bude precizno.

Pica s dubokim jelima izumljena je u vjetrovitom gradu Chicagu negdje oko 1950. Nije baš sigurno tko je prvi pekao ovu tešku pizzu. Možda je vlasnik Pizzeria Uno u Chicagu, Ike Sewell, bivša nogometna zvijezda, stvorio ovo kalorično jelo koje nalikuje više na pita nego na pizzu 1943. Neki vjeruju da je chef pizza Rudy Malnati iz istog restorana uradio razvoj , Tko god bio, pica s dubokim jelima pripada Chicagu, a ljudi iz svih dijelova SAD-a odlaze tamo da proždere jedan od originala.

Evo recepta za umak s pizzama od dubokih jela koji se lako priprema kod kuće.

Sastojci:

• 2 limenke (28 unci), cijele oguljene rajčice u talijanskom stilu
• 5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žlica sušenog origana
• 1 žličica soli
• 3 velika češnja češnjaka, zgnječena
• 8 velikih listova svježeg bosiljka, grubo nasjeckanih
• 1⁄2 žličice čili pahuljica (neobavezno)

metoda:

U veliku posudu stavite rajčicu i njihov sok. Zgnječite ih velikom žlicom ili rukama. Uklonite djeliće kože i peteljki. Dodajte maslinovo ulje, origano, češnjak, sol i dobro promiješajte. Pustite umak na laganoj vatri oko jedan sat. Trebao bi se prilično zgušnjavati. Ako je previše tekućina, uklonite poklopac i kuhajte dok ne dobije pravu konzistenciju. Umiješajte lišće bosiljka i pahuljice čilija. Koristite odmah. Možete ga čuvati u hladnjaku do tri dana, ili ga možete zamrznuti.