Razlika između Ragu i Bolognese
Share
Ragu vs Bolognese
Talijanska kuhinja poznata je po svojoj jednostavnosti i raznolikosti sa sirom i vinom kao glavnim sastojcima svakog talijanskog recepta za hranu. Poznata je i po tjestenini različitih oblika, dužina, širina i umacima s različitim sastojcima.
Postoji nekoliko različitih umaka koji se koriste u talijanskoj hrani i kuhanju. Jedan je pesto umak napravljen od zdrobljenog bosiljka, češnjaka, orašastih plodova, sira i maslinovog ulja. Zatim tu je umak puttanesca od rajčice, češnjaka, maslina, inćuna i crvenog čilija.
Najpopularniji i najčešće korišteni talijanski umak je Ragu koji većina misli kao umak na bazi rajčice, ali zapravo je umak na bazi mesa s samo malom količinom umaka od rajčice ili paste.
Ragu je tradicionalni talijanski umak na bazi mesa koji se obično poslužuje uz tjesteninu. Priprema se s mljevenom govedinom koja se lagano pirja dok ne omekša i može imati nekoliko različitih začina. Soffritto koji se sastoji od nasjeckanog luka, celera, mrkve i začina dodaje se uz umak od rajčice i ostale arome.
U odnosu na druge umake, gušći je i kremastiji dodavanjem mlijeka u kasnijoj fazi kuhanja. Ima nekoliko različitih verzija, a umjesto mljevene govedine može se koristiti janjetina, perad, riba, teletina ili svinjetina. Mogu se dodati i drugi začini poput čilija, paprike, graha, pehtrana i kumina.
Ragu alla Barese priprema se od konjskog mesa; Ragu alla Napoletana ima puno rajčice i koristi crno vino; Ragu alla Bolognese koristi bijelo vino i manje rajčice. Ragu alla Bolognese ili Bolognese umak je najpopularnija verzija ragua.
Umak Bolognese potječe iz Bologne u Italiji i datira iz 15. stoljeća. To je umak za tjesteninu koji se temelji na mesu i sadrži malu količinu umaka od rajčice. Tradicionalno se poslužuje uz talijatelle, zelenu lazanje, i drugu tjesteninu širokog oblika umjesto tjestenine sa špagetama, jer se umak bolje drži kod šire tjestenine.
Njegovi sastojci uključuju govedinu, soffritto, pancetu, luk, pastu od rajčice, mesni juh, bijelo vino te vrhnje ili mlijeko. Kao i svi drugi prehrambeni proizvodi, Bolognese umak ima različite varijacije. Umjesto govedine mogu se koristiti svinjska, pileća, teletina, zec, guska i drugo meso.
Soffritto se pravi od celera, mrkve i luka kuhanih na maslacu ili maslinovom ulju. Gljive, šunka i kobasica također se dodaju mlijeku ili vrhnju kako biste dodali više okusa i dali mu veću kremastinu. Obično se pirja najmanje pet sati.
Sažetak:
1.Ragu je talijanski umak na bazi mesa koji se poslužuje uz tjesteninu, dok je Bolognese umak ili Ragu alla Bolognese varijacija ragua.
2.Ragu je deblji od ostalih umaka, a dok druge varijacije ragua poput Ragu alla Napoletana koriste crno vino, Bolognese koristi bijelo vino.
3. Drugi ragu umaci koriste ga za tjesteninu od špageta, ali Bolognese ga koristi s tjesteninom šireg oblika poput lazanje, jer se gusti umak bolje miješa s tjesteninom šireg oblika.
4.Ragu i Bolognese bolji su okus kada se kuhaju pet ili šest sati.
