Razlika između sečuanske i hunanske piletine

Svaki kutak svijeta ima mjesto za kinesku kuhinju. A dva najomiljenija jela među raznovrsnom orijentalnom gastronomijom su sečuan i hunan piletina. Unatoč zajedničkoj zemlji podrijetla, ta dva jela nisu baš ista. Razlikuju se po sastavu, konzistenciji i začinjenosti, karakterističnim za kineske regije iz kojih potječu. Da bismo bolje razumjeli unutrašnje karakteristike njihovih regionalnih kategorija, trebali bismo definirati što razlikuje sečuansku i hunansku kuhinju jedna od druge.

Sečuanska kuhinja (također se piše sečuanska ili sečuanska) stil je kineskog kuhanja podrijetlom iz provincije Sichuan na jugozapadu Kine, regije poznate po odvažnim ukusima, posebice oštroumnosti i začinjenosti koji proizlaze iz velikodušnih obroka češnjaka i čili paprike, kao i jedinstveni okus sečuanske paprike, intenzivno mirisnog začina nalik citrusu, koji u ustima stvara osjećaj "trnovitog trnka". Kikiriki, sezamova pasta i đumbir su među najkarakterističnijim sastojcima. K tome dodajte dinamičan okus nastao kiselom, sušenjem i soljenjem.

Sečuanska piletina član je ove kategorije. Njegov umak je čili pasta od češnjaka napravljena od cijelog ili mljevenog čilija. U osnovi se sastoji od sljedećih sastojaka: pileća prsa bez kože, bez bjelanjka i kukuruzni škrob za meso, riža Shao Xing, suha šerija ili vino za kuhanje, Worcestershire umak, Tabasco umak ili pasta od čilija, sezamovo ulje, sojin umak, smeđa šećer, kajenska paprika, zdrobljeni crveni čili, mljeveni đumbir, trakice mrkve, narezane crvene paprike, nasjeckani zeleni luk i biljno ulje za umak. Tada se jelo kuha kuhanjem pržene piletine, prženjem povrća i miješanjem umaka, pa sve promiješajte minutu ili dvije. Sečuanska piletina najbolje se servira uz kuhanu rižu. Jelo se vrlo lako kuha. Ukusan, čini dobru mješavinu slatkog i začinjenog.

Suprotno tome, Hunanska kuhinja - poznata i kao Xiang kuhinja - potječe iz regije rijeke Xiang, jezera Dongting i provincije Western Hunan. Iako je podijeljen na temelju gore spomenutih regija, identificiran je po 'maloj' - vrućoj i jezičnoj začinjenosti. Slično poput sečuanske kuhinje, ona koristi liberalne količine čili paprike, češnjaka i, uz to, šalotke. Međutim, u usporedbi sa Sečuanom, Xiang je istaknutiji po tome što je suh, čisto vruć i - većinom vremena - masniji. Kaže se da je Hunanska kuhinja čistija i jednostavnija ukusu od sečuanske kuhinje. Općenito se sastoji od širokog asortimana svježih sastojaka u kombinaciji s dimljenim i suhim mesom. Ono što ga čini jedinstvenim jest činjenica da se njegov izbornik mijenja ovisno o sezoni; lokalni sastojci se koriste za nadopunu sezone. Hladno meso s čilijem pomaže mještanima da ljeti ostanu hladni, dok su vruće i začinjene posude idealne za boravak na toplom tijekom zime.

Recepti za piletinu Hunan uključuju: pileće meso veličine zalogaja, lagani sojin umak, šerpu, sjeckani đumbir, čili paprike, orahe, pileći brod, vinski ocat, šećer, sol, papar u anisu u prahu i kukuruzni škrob. Prvo se piletina marinira u sojinom umaku, šerpi i đumbiru oko 20 minuta. U međuvremenu se ostatak tekućih sastojaka miješa odvojeno. Povrće se zatim miješa i prži nekoliko minuta. Poslije se sve zajedno pomiješa i kuha na laganoj vatri dok piletina ne omekša. Ovo jelo je najbolje upareno s rižom. Hunan piletina je ukusnija, a ukusnija.

Sažetak:

1) Piletina Sečuan i Hunan kineska su jela iz dva različita područja.
2) Oba jela sadrže velike količine čili paprike i češnjaka. Hunan je, međutim, općenito topliji okus od sečuanskog jela.
3) Sečuanska piletina rezultira dobrom mješavinom slatkog i začinjenog, dok je Hunan piletina mekša i ljutija.