Razlika između T-kostiju i Porterhousea

T-bone protiv Porterhousea

Mnogi ljudi koji naručuju odreske u restoranu jednostavno ne znaju kako razlikovati jedan od drugog. Da biste bacili malo svjetla na temu, razlika između ta dva je da, iako dva rezova izgledaju vrlo slično, T-kost ima kost u obliku slova T s većim komadom mesa s jedne strane, dok je meso manje na druga vrsta reza. Bez obzira na to, oba rezova potječu iz kratkog režnja "nježnog dijela mišića koji se nalazi između rebra i jajovoda.

Kratko krilo sastoji se od gornjeg režnja i slanutka. T-kosti su izrezane iz središta kratkog režnja, za razliku od Porterhousea koji je odrezan s većeg kraja. Tako će T-Kost imati manji komad slanutka od Porterhousea. Štoviše, Porterhouse uglavnom sadrži više marmoriranih "tragova masnoće distribuiranih u odrezaku što doprinosi nježnosti i sočnosti.

U SAD-u, Udruženje paketa za meso kaže da, da bi bio klasificiran kao T-kost, rez bi trebao biti debljine 1/2 inča (13 mm). S druge strane, Porterhouse bi trebao biti debljine 32 mm (1,25 inča). Kao i T-Bone, Porterhouse je također dva odreska u jednom. S jedne strane imate traku u New Yorku, a s druge strane file. Iako je, vidljivo je da Porterhouse ima veći dio porcije fileta.

U Britaniji i nekim zemljama zajedničke države, izuzev Kanade, Porterhouse se odnosi samo na kratak režanj; na koje SAD smatra prugastim repom. Zato kupci iz Sjedinjenih Država moraju biti oprezni prilikom naručivanja odrezaka u britanskom restoranu ili pubu. Ako mislite da ćete dobiti američki stil Porterhouse, vjerovatno nećete.

Zaključno, ako odete u restoran i na meniju vidite T-Bone i Porterhouse po cijenama iste, dobit ćete više vrijednosti za svoj novac naručujući Porterhouse. Da biste dodatno saželi:

1. Odrezak T-kosti izgleda poput dva odrezaka u jednom. S jedne strane imate pregib koštane trake, a s druge lijepi komad fileta mignon.

2. T-Kosti su obično tanji od Porterhousea. U prilogu je manji dio fileta i obično je manje nježan od porterhousea.

3. Porterhouse ima gornji režanj i nadjev. Deblja je od T-kosti. Također ima manje kostiju i više mramora na svojoj površini.

Dodatne informacije:

Podrijetlo Porterhousea

Priča se da je podrijetlo ovog sada poznatog imena započelo 1892. godine u New Yorku.

Konoba u vlasništvu Martina Morrisona bila je omiljeno mjesto za ručavanje pomoraca.

Stari pilot povikao je odrezak, ali nije preostalo ništa. Tako je Morrison rekao da će sjeći i ispeći sirnicu koju je pripremao sljedeći dan. To je postao takav uspjeh da je od tog dana Morrison od svog mesara naredio samo isti rez od sira. Također se kaže da je najdraže jelo Marka Twaina (poznati američki romanopisac) jelo od prženih gljiva i graška iz porterhousea.