Razlika između Tenderloina i Fileta Mignona

Svinjska kašika i filet mignon glavna su govedina. Nalaze ih na istom dijelu životinje koje mesar treba izrezati radi potrošnje. Zbunjenost proizlazi iz činjenice da je svinjska kašica cjelokupna porcija mesa uzeto sa životinjske strane, a filet mignon je onaj delići zrna koji se nalazi na vrhu cijele trake mesa. Stoga filetni mignon može biti pleh, ali strogo rečeno, čitav izrez ne smije se nazivati ​​filet mignon. Mignon s filetom samo je stožast vrh savijače. Uložak je dugačak mišić koji se proteže između sirupa i gornjeg dijela krila. Filet Mignon mali je dio tog mišića na vrhu ljuske. 

Što je tenderloin?

Tender je mišić koji se nalazi između sira i gornjeg dijela krila. To je vrlo nježna porcija mesa, jer nema mnogo posla u vidu vježbanja ili dizanja utega za životinju. Kašica teži do 4 do 6 funti i može se prodati kao cjepanica ili u medaljonima ili okruglicama, prerezati preko zrna listića. Tender se može prodati kao obrezan ili bez zaštite. Neopisana kaša ima nešto masnoće i srebrnu kožu s krava krajeva koje treba ukloniti. Tada je spreman za kuhanje. Veći medaljoni u sredini poznati su kao tornada i kuhaju se pojedinačno. Gornji kraj nadjev zove se "Chateaubriand" obrok koji će dvije osobe dijeliti.    

Koje su potrošačke vrijednosti tendeloina?

• Tenderloin je vrlo nježan rez govedine.  
• Tenderloin je dobar odrezak za roštilj, jer ima manje masnoće i zato izaziva manje zapaljenja na vatri. To smanjuje mogućnost spaljivanja mesa.
• Teglica može biti narezana i pržena ili pečena cjelina. Iako nema isti okus kao i ostali rez, na meniju se i dalje smatra skupom poslasticom.
• Tender se odlično slaže s različitim umacima i preljevima.  
• Tenderloin je najčešće naručeni odrezak s menija u visokim restoranima.

Što je Filet Mignon?

Filet mignon je rez na listiću. Često se brka s cijelim listićem za listiće, jer kad se listić nareže na medaljone, naziva se filet mignon. Naziv filet Mignon, ispravno korišten, stožast je krajnji dio savijače. Može se ravnomjerno narezati na debele odreske koji podsjećaju na medaljone. Filet mignon je nježan, ali ne slovi da ima veliku aromu. Odlično se slaže s različitim preljevima i umacima i jedan je od skupljih rezova mesa. Filetni mignon trebao bi biti mramoriran s nitima masnoće koji mu dodaju nježnost. Iako je mignon francuska riječ, Francuzi zapravo taj dio nazivaju Filet de Boeuf. Filet mignon je naziv koji Francuzi koriste za opis svinjske kašice. Filet mignon nije omiljeni kuhar jer se na njega gleda kao na ukus i dosadu, ali popularan je izbor izbornika.

Koje su potrošačke vrijednosti Fileta Mignona?

• Filet mignon je brz i jednostavan za kuhanje.
• Filet mignon narezan je na manje runde i dobro se oblači umacima i preljevima.
• Kuhari ne favoriziraju filon mignon, ali popularni su rez mesa, iako skupi.
• Filet mignon zdrav je izbor jer je nemasno meso.
• Filet Mignon smatra se 'kraljem odrezaka', ali ne bi se svi složili s ovom tvrdnjom jer ovom rezu nedostaje ukusa.

Razlike u rezanju i posluživanju tendera i Fileta Mignona

1. Rez govedine:

 Svinjska kašika i filet mignon lako se zbunjuju jer potječu od isječenih mišića sa strane govedine. Luk se može vidjeti kao cijeli komad mesa, dok je filet mignon onaj dio koji se sužava do točke na kraju listića. Luk se može kupiti kao cijeli komad, dok se filet mignon komadi izrezuju u krug od listića.

2. Vrsta mesa:

Luk, a samim time i filet mignon, su mršavi komadi mesa bez kostiju. Imaju element mramorne masti, ali nisu masne. Oba ova rezanja mesa su nježna, ali ne tako puna okusa kao ostali rezovi jer nemaju kosti niti pravu masnoću.

3. Prezentacija i posluživanje:

Teglica se može kuhati kao cijeli komad i rezati nakon što se skuha, ili se može narezati na medaljone i kuhati kao pojedinačni mali okrugli odrezak. Meso je najbolje brzo kuhati i poslužiti premazano da bi se dobio najbolji okus. Fileti odreska od mignona ponekad su omotani slaninom i učvršćeni kako bi mesu dali više ukusa i dodali element masnoće oko ruba mesa. Luk i filet mignon odlični su rezanci mesa za upotrebu u jelima kojima je potrebno okus, jer su odresci nježni, ali prilično bez okusa..

4. Postavke

Nema stvarne sklonosti nijednoj od dviju vrsta mesa, jer su obje sastavni dio slanutka. Pojedinci mogu preferirati manje kriške mignona od fileta, dok drugi mogu uživati ​​u tome da se cijela kašica kuha ili peče kao jedan komad. 

Razlika tendelona i Fileta Mignona: Tabela usporedbe 

Sažetak stihova Tenderloin Filet Mignon 

• Tenderloin i Filet Mignon stvarno su jedno te isto kada je riječ o rezu govedine i površini na kojoj su životinje uzete.
• Oba ova rezanja goveđeg mesa poznata su po nježnosti, a ne baš po okusu govedine. Pružaju zaista dobru mesnu opciju za dodavanje umaka i preljeva, a popularni su u restoranima.
• Zbunjavanje između dva reza mesa nastaje zbog sklonosti da se obojica zovu imenom filet mignon kad se režnja nareza. Odresci od krajnjeg dijela savijače mogu se nazvati filet mignon, ali ostatak listića s nadjevom. Cjelokupni listić je ono što mesar priprema iz cijelog trupa. Mignon s filetom je narezani dio koji bi trebao biti označen kao filet mignon jer je bio izrezan s repa na kraju savijače. Zbog toga se meso prhti dok se ne dosegne donji dio mišića s preponama i nareže kako bi se filet mignon.
• Luk se može podijeliti u tri različita dijela: filetni mignon na krajnjem vrhu i Chateaubriand u sredini. Chateaubriand je često obrok koji se poslužuje za dvoje. Napokon je gornji kraj kašica poznat kao stražnji kraj.
• Potrošač može kupiti cijelu pahuljicu i narezati je u skladu s tim. Oni mogu nazvati sve svoje kriške mignon filetom, ali strogo rečeno, filet mignon je samo "repni kraj" kašike. Čitava kašica može se peći kao glavno jelo, ali to se ne bi nazivalo filetnim mignonom.
• Restorani vole posluživati ​​filet mignon i to je popularno rezanje mesa iako je malo skupo. Kuhari ne smatraju da ljuta traka bude poželjan rez jer kažu da joj nedostaje okusa.