Razlika između jogurta i kiselog vrhnja

Jogurt vs kiselo vrhnje

Mnogi ljudi samo obožavaju mliječne proizvode. Mogu se koristiti kao začini ili kao sastojak u mnogim jelima širom svijeta. Fermentacija je temeljni proces u mnogim mliječnim proizvodima. Jogurt i kiselo vrhnje dva su od ovih divno fermentiranih mliječnih proizvoda.

Kiselo vrhnje se sastoji prvenstveno od vrhnja. Dugo se koristi kao sastojak u istočnoeuropskoj kuhinji. Ugodan dodir koji pruža mnogim jelima je uistinu sjajan; stoga kulinarski stručnjaci iz različitih regija cijene okus koji on pruža.

Kiselost je po njegovom ukusu prilično blaga, a uzrokovana je kiselošću koja se dobije fermentacijom vrhnja. Da bi se to postiglo, uvodi se bakterijska kultura i, prema tome, krema se zgušnjava i zgušnjava. Taj se postupak fermentacije ponekad naziva i "kiseli". Kiselo se može i prirodno, a to je kada se nepasterizirana krema ostavi kisela sama od sebe, od bakterija koje sadrži. Ovo je tradicionalni način pripreme kiselog vrhnja.

Danas se kiselo vrhnje pravi od pasteriziranog vrhnja, kojemu se namjerno uvodi, starter kultura bakterija, koja čini mliječnu kiselinu. Bakterije kao što su Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum i Leuconostoc dextranicum mogu rasti i stvarati kiselinu, aromatizirati i dodati debljinu. Zatim se krema ponovno pasterizira kako bi se ubile bakterije i zaustavio proces.

Kisela krema sadrži 15 do 20 posto masti; loše vijesti za promatrače težine Međutim, lagane i nemasne kisele kreme su komercijalno dostupne. Komercijalno pripremljene kisele kreme mogu sadržavati želatinu, sirilo, biljne enzime, arome, sol i natrijev citrat. Kiselo vrhnje se često koristi kao začin, kao u umacima, jelima i namazima.

Poput kiselog vrhnja, jogurt je i fermentirani mliječni proizvod. Proizvodi se unošenjem bakterijske kulture u mlijeko. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus i Streptococcus thermophilus su vrste bakterija koje se koriste u fermentacijskom mlijeku. Nakon dodavanja kulture bakterija i inkubiranja, ponovno pasterizacija više nije potrebna.

To je već stari prehrambeni proizvod, jer se proizvodi najmanje 4.500 godina. Omiljena je vrsta grickalica, a često se poslužuje kao hladno jelo, uz dodatnu aromu ili pomiješano s voćem ili džemom. Danas postoji puno pića koja se također temelje na jogurtu. Poznato je da je jogurt vrlo hranjiv sastojak, jer je bogat bjelančevinama, kalcijem, riboflavinom, vitaminom B6 i vitaminom B12. Poznato je i da pojačava imunološki odgovor.

Sažetak:

1. Jogurt je fermentirano mlijeko, dok je kiselo vrhnje od fermentirane mliječne vrhnje.

2. Bakterije uvedene u pravljenje kiselog vrhnja razlikuju se od onih koje se koriste u jogurtu.

3. Pri pripremi kiselog vrhnja potrebna je ponovna pasterizacija. Nije potreban prilikom pravljenja jogurta.

4. Kiselo vrhnje često se koristi kao začin, dok se jogurt često poslužuje kao hrana za užinu.

5. Po otkriću, odnosno datumu proizvodnje, jogurt je mnogo stariji od kiselog vrhnja.

6. Kiselo vrhnje sadrži veliku masnoću i nije toliko hranjivo kao jogurt. Jogurt je bogat nutrijentima.