Gelato protiv sladoleda

Na talijanskom, sladoled znači "smrznut" i odnosi se na vrstu mekog, gustog sladoleda s malo masnoće koji se tradicionalno izrađuje ručno koristeći mlijeko, šećer i druge svježe sastojke, poput voća ili orašastih plodova. Američkom stilu sladoled, koja obično proizvodi industrijska velika komercijalna poduzeća, sadrži više zraka, mliječne masti i vrhnja nego gelato i češće sadrži konzervanse i umjetne arome. Ono što predstavlja gelato ili sladoled razlikuje se širom svijeta i često je diktirano nacionalnim zakonima o hrani.

Usporedni grafikon

Usporedni grafikon Gelato naspram sladoleda

	Sladoled	Sladoled
definicija	Na talijanskom jeziku gelato znači "smrznuti" i odnosi se na vrstu mekog, gustog sladoleda s niskim udjelom masti koji se tradicionalno izrađuje ručno koristeći mlijeko, šećer i druge svježe sastojke, poput voća ili orašastih plodova.	Sladoled američkog stila, koji obično proizvodi industrijska velika komercijalna poduzeća, sadrži više zraka, mliječne masti i vrhnja nego gelato i češće sadrži konzervanse i umjetne okuse.
okusi	"Teža" okus od sladoleda. Popularni su okusi vanilije, čokolade, voća i oraha. Purees se uglavnom koriste. U Italiji se može naći gelato u paru s rižom, sirom od rikote, povrćem, slatkim slatkim tijestom, začinskim biljem i začinima.	Vjerojatnije će se koristiti umjetni okusi i bomboni s umjetnim okusom nego gelato. Popularni su okusi vanilije, čokolade, voća i oraha. Komadići čokolade, voća i orašastih plodova uobičajeni su u sladoledu.
kalorije	Manje kalorija nego u sladoledu.	Sladoled ima više kalorija od smrznutog jogurta, vrhnja ili želatine.
Zasićene masti	Manje zasićenih masti nego u sladoledu.	Općenito veće u zasićenim masnoćama varira od sastojaka i vrsta mlijeka.
kalcijum	Oko 13-15% preporučenog dnevnog unosa kalcija.	Gelato i sladoled dobri su izvori kalcija - oko 13-15% preporučenog dnevnog unosa kalcija.
Pravna definicija	Ne postoje zakonski standardi za gelato u SAD-u. U Italiji se sve gelato mora sastojati od najmanje 3,5% mliječne masti.	U SAD-u FDA zahtijeva da se komercijalno proizvedeni sladoled sastoji od najmanje 10% mliječne masti, 20% nemasnih mliječnih čvrstih tvari i manje od 1,4% žumanjka. Mora težiti najmanje 4,5 kilograma po galonu, što ograničava količinu zraka u proizvod.
ishrana	Razlikuje se ovisno o sastojcima. Mlijeko, a ne krema, što ga čini nižim masnoćama i kalorijama nego većina sladoleda koji nema masnoće, ali također koristi više šećera kako bi se spriječila kristalizacija leda. Oko 13-15% preporučenog dnevnog unosa kalcija.	Razlikuje se ovisno o sastojcima. Više mliječne masti i vrhnja, pa više masti i kalorija nego gelato. Ponekad koristi manje šećera nego gelato. Oko 13-15% preporučenog dnevnog unosa kalcija.
ugljikohidrati	Ima više ugljikohidrata nego sladoled.	Ima manje ugljikohidrata nego gelato.
Porijeklo riječi	Gelato je započeo još u 1500-ima, ali tek su ga 1900-ih Italijani počeli zvati gelato nakon talijanske riječi "smrznut".	Sladoled, kao pojam, postojao je tek od ranih do sredine 1700-ih (razvijajući se "ledenim vrhnjem" iz 1600-ih).

Sadržaj: Gelato vs sladoled

• 1 Definiranje gelata i sladoleda
• 2 Prehrana
• 3 okusa
• 4 Kako napraviti gelato i sladoled
  • 4.1 Skladištenje
• 5 Galerija
• 6 Kulinarska upotreba
• 7 Povijest
• 8 Reference

Definiranje gelata i sladoleda

I gelato i sladoled se brane kada su u početku smrznuti. Taj postupak daje zraku desertima i povećava volumen. To je i točka u kojoj se oba deserta znatno razlikuju. Kada se priprema tradicionalno, gelato se ručno i samim tim miješa, a sadrži malo zraka (25-30%) u usporedbi sa sladoledom (obično 50-70%). Manji postotak zraka čini gelato toliko glatkijom i gušćom od sladoleda, što je lakši i teksturiraniji. Međutim, industrijska proizvodnja gelata postaje sve češća, što može povećati sadržaj zraka u nekim robnim markama. Umjetno bojanje i aromatizacija također su postala češća u modernom gelatu. Italija je jedina zemlja na svijetu u kojoj se većina gelata i dalje izrađuje ručno.

U SAD-u FDA zahtijeva da se komercijalno proizvedeni sladoled sastoji od najmanje 10% mliječne masti, 20% nemasnih mliječnih čvrstih tvari i manje od 1,4% žumanjka (za više je potrebna etiketa krema). Također mora težiti najmanje 4,5 kilograma po galonu, što učinkovito ograničava količinu zraka u proizvod. U međuvremenu, u SAD-u ne postoji zakonski standard za gelato, sva se gelato mora sastojati od najmanje 3,5% mliječne masti, a većina želatina sadrži 4-8% mliječne masti. Češće korištenje mlijeka, a ne vrhnja, u želatini znači da ima manje masti.

ishrana

Hranjivi sadržaj gelata i sladoleda varira ovisno o brojnim čimbenicima, kao što su vrsta mlijeka (npr. Obrano mlijeko ili punomasno mlijeko), šećer (npr. Med ili šećer) i okusi (npr. Voće ili umjetni okusi) ) rabljeni. Gelato je na mlijeku umjesto na kremi, što ga čini znatno nižim u masnoćama i kalorijama nego većina sladoleda koji nema masnoću, ali gelato također koristi više šećera da spriječi kristalizaciju leda. Oba deserta sadrže otprilike 13-15% preporučenog dnevnog unosa kalcija.

Gelato se u početku može činiti kao zdraviji desert, ali to može biti varljivo. Budući da je gelato gušće (ima manje zraka) od sladoleda, 100 g (3,5oz) čašica gelata sadrži više njegovih sastojaka nego 100 g loptica sladoleda, što znači da veličine posluživanja mogu biti posebno važne kada je u pitanju gelato. Lakše je pronaći mogućnosti smanjene masti u sladoledima.

Pronaći gelato koji koristi zdrave sastojke može biti teško, ali bojanje ide dugačkim putem do otkrivanja istine. Gelato koji koristi prave prirodne sastojke manje je vjerovatno da će biti jarko obojene. Na primjer, banana gelato koji koristi prave banane izgledat će sivkastu boju, dok će banana gelato s umjetnim okusom biti žuta. Zahvaljujući propisima o označavanju hrane na sladoledu u SAD-u, lakše je pronaći sladoled koji koristi zdravije sastojke.

Gelato kupljen u trgovini, rijetko je, ako ikad, napravljen na tradicionalan način i često sadrži vrhnje i više mliječne masti na isti način kao sladoled. Gelato može ili ne mora sadržavati manje zraka u Sjedinjenim Državama jer ne postoje zakoni koji reguliraju gelato sastojke ili kvalitetu.

okusi

Iako je moguće pronaći sladoled s prirodnim okusom, sladoled je vjerojatnije da će koristiti umjetne arome i bombone umjetnog okusa nego gelato. Okusi vanilije, čokolade, voća i oraha popularni su i u želatini i u sladoledu. Komadići čokolade, voća i orašastih plodova uobičajeni su u sladoledu, dok se kod gelata obično koriste pire. U Italiji se može naći gelato uparen sa širokim spektrom sastojaka, uključujući rižu, sir rikote, povrće, slatki slatkiš, te biljke i začine.

Bez obzira na okus, gelato će imati okus "teža" od sladoleda. Njegova gustina znači da svaki zalogaj sadrži više njegovih osnovnih sastojaka. Čokoladni gelato, na primjer, mnogo je bogatiji od čokoladnog sladoleda.

Kako napraviti gelato i sladoled

Kod kuće, gelato i sladoled možete napraviti ručno ili uz pomoć stroja. Ručno pravljenje gelata i sladoleda zahtijeva mnogo vremena i postaje sve rjeđa. Mali, pristupačni kuhinjski uređaji poznati kao proizvođači gelata i sladoleda mogu se koristiti za brži pravljenje gelata i sladoleda kod kuće.

skladištenje

Tradicionalno pripremljeni gelato namijenjen je čuvanju iznad zamrzava se i jede u roku nekoliko dana, dok se sladoled namjerava pohraniti na ili ispod smrzavanje i može se zadržati mjesecima.

Dodatni šećer u želatini pomaže spriječiti kristalizaciju leda u zamrzivaču, jer će poklopce otvoriti plastičnim omotom zajedno s njihovim poklopcima. Gelato pohranjen u zamrzivaču bit će čvršći od onog što se može kupiti u gelateriji. Za mekši gelato i sladoled kod kuće, spremnik za desert držite na vratima zamrzivača, a ne u glavnom odjeljku za zamrzavanje..

Galerija

Sladoled u konusima vafelja.	Sendviči od sladoleda od kupine.	Sladoled Rainbow Dippin 'Dots.
Banana podijeljena sa sladoledom.	Francuska gelato od vanilije i krvi naranče.	Mini gelato slanine od slanine viskija pojavio se na Baconfestu u Chicagu 2012. godine.
Na Svjetskom kupu Gelato 2012. u Vancouveru, B.C..	Šalice gelata s raznim prelivima u Italiji.	Gelato u Austinu u Teksasu.

Kulinarska upotreba

I sladoled i gelato popularni su izbor deserta. Sladoled je možda svestraniji od gelata, ali se nalazi u mliječnim kolačima, slanutcima i na vrhu kriške kolača ili pita. Saloni sladoleda i geleterie specijalizirani su za posluživanje ovih deserta koji se mogu jesti u trgovini, izvaditi ili kupiti za kućnu konzumaciju.

Povijest

Smrznuti deserti popularni su tisućama godina i datiraju od drevne azijske, bliskoistočne i rimske kulture. Voćni sokovi i pire prolivali su na komade snijega ili leda, stvarajući neku vrstu sorbeta. Dodavanje drugih sastojaka, poput vrhnja, uslijedilo je kasnije i tu se vodi velika rasprava oko toga tko je to prvi napravio.

Gelato je stupio na scenu u Firenci u Italiji, kasnih 1500-ih, kada je obitelj Medici povjerila slavnom arhitektu Bernardu Buontalentiju da upravlja gozbom španjolskog kralja. Buontalenti je izumio gelato u tom procesu.

Unatoč sladoledu i dugoj povijesti gelata, izrazi ovih slastica razvili su se relativno nedavno. Sladoled, kao pojam, postojao je tek od ranih do sredine 1700-ih (razvijao se od 1600-ih ""ledeni vrhnje "), i premda je zamrznuti desert koji je sada poznat kao gelato počeo još u 1500-ima, Talijani su ga tek 1900-ih počeli zvati gelato nakon talijanske riječi" smrznut ".

Reference

• 12 stvari koje nikad niste znali o Italiji - Johnny Jet
• Bernardo Buontalenti, prvi izumitelj gelata - Fantastična Firenca
• Povijest riječi Gelato - Internetski rječnik etimologije
• Povijest - WhyGelato.com
• Bilješke o povijesti sladoleda - Vremenska traka hrane
• Povijest riječi o sladoledu - Internetski rječnik etimologije
• Talijanski okus gelato dešifriran - Zašto idite u Italiju
• Zahtjevi za specifične standardizirane smrznute slastice (PDF) - Kodeks saveznih propisa
• Dvadeset omiljenih talijanskih okusa gelato - PocketCultures
• Wikipedia: Geografija sladoleda
• Wikipedia: Gelato
• Wikipedia: Sladoled