Razlika između graha Adzuki i crvenog graha

Adzuki Beans vs Crveni grah
 

Različiti recepti zahtijevaju različite sastojke, a o korištenim sastojcima ovisi uspjeh jela. Uobičajeno je da se zbunjuju različiti sastojci navedeni u receptu, posebno ako postoji više varijacija u jednom sastojku. Grah je jedan od takvih sastojaka od kojih postoje mnoge sorte od kojih je čist broj koji bi zbunio najiskusnije kuhare. Između ovih adzuki graha i crvenog graha nalaze se dva imena koja se često naizmjenično koriste i doprinose takvim kulinarskim konfuzijama.

Što su Adzuki grah / crveni grah? 

Adzuki grah ili the Vigna angularis također se nazivaju crvenim grahom, kao rezultat njegove boje. No, nisu svi adzuki grah crveni jer su poznate i bijele, crne, sive i pjegave sorte, iako je crvena sorta najpopularnija u azijskoj kuhinji. Bereno u mjesecima studenom i prosincu, ovo je godišnje vinova loza koja se široko uzgaja u Japanu i Kini. Adzuki ili Azuki u prijevodu s japanskog znači "mali", čime dobiva i naziv mali grah. Na kineskom jeziku zrno adzuki poznato je kao hongdou ili chidou, što u prijevodu znači crveni grah.

Crveni grah ili zrno adzuki odlikuje se jakim slatko-orašastim okusom što ga čini idealnim za konzumiranje zaslađenih u istočnoazijskim kuhinjama. Kuhana sa šećerom, glavni je sastojak paste od crvenog graha koja se zauzvrat koristi u raznim jelima poput deserta, peciva, peciva itd. Pasta od crvenog graha popularno se koristi u kineskim jelima kao što su zongi, tangyuan, mooncakes, crvena grah led i baozi, a također i u japanskim jelima kao što su dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku i taiyaki. Juha od crvenog graha, omiljeno jelo među Japancima, pravi se tako što kuhaju juhu od crvenog graha sa solju i šećerom i čine je likvidnijom. Također se konzumiraju proklijale ili kuhane u čajnim napicima. I u Japanu se aduki grah s rižom priprema za konzumiranje u posebnim prilikama.

Adzuki grah s visokim udjelom magnezija, željeza, kalija, mangana, cinka bakra i vitamina B skupine, kao što su niacin, tiamin i riboflavin, sadrži malo natrija, što ih čini idealnim za regulaciju visokog krvnog tlaka, a ujedno djeluje i kao diuretik. Poznati su i kao sorta graha koja sadrži najmanje masti, ali najveću količinu proteina što je čini ne samo zdravom alternativom mesu i drugim vrstama životinjskih proteina, već i učinkovitim izvorom hranjivih sastojaka za one koji su zainteresirani za mršavljenje.

Adzuki grah poznat je i po tome što povoljno djeluje na funkcije mjehura, bubrega i reproduktivne funkcije. Pripisana je i prevenciji raka dojke smanjenjem razine estrogena u tijelu, što je prepoznato kao jedan od glavnih uzroka. Njegova velika količina topljivih vlakana potiče redovite pokrete crijeva, dok to također pridonosi snižavanju razine lošeg kolesterola u tijelu.

Koja je razlika između Adzuki graha i crvenog graha?

• Zapravo ne postoji razlika između adzuki graha i crvenog graha jer se grah adzuki zbog svoje crvene boje naziva i crvenim grahom..

• Vrlo rijetko se grah bubrega naziva i crvenim grahom. Međutim, ove su veće veličine od adzuki graha.

• Iako je najčešći oblik graha adzuki crvene boje, postoje i bijele, crne, sive i pjegave sorte..

Izvor: http://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 16.07.2014