Razlika između HTST i UHT tehnika pasterizacije

Ključna razlika - HTST vs UHT tehnike pasterizacije
 

Pasterizacija se definira kao djelomična sterilizacija neke tvari i posebno tekućine (kao mlijeka) pri temperaturi i tijekom razdoblja izloženosti koja uništava sporne organizme bez većih kemijskih promjena tvari. Izumio ga je Louis Pasteur. Kod HTST pasterizacije, proizvod je podvrgnut znatno nižoj temperaturi (71,7 ° C, gotovo polovica temperature koja se koristi za UHT metodu) tijekom dugog razdoblja (15 sekundi) u usporedbi s UHT pasterizacijom.. Ovo je ključna razlika između HTST i UHT tehnika pasterizacije i daljnje razlike opisane su u ovom članku.

Što je HTST tehnika pasterizacije?

HTST je najčešća tehnika pasterizacije u mliječnoj industriji. HTST označava visoku temperaturu i kratko vrijeme. Poznat je i kao flash pasterizacija. To je metoda pasterizacije pokvarljivih napitaka poput voćnih i povrtnih sokova, piva, košer i vina. Pasterizacija čini proizvod sigurnim za konzumaciju i produžuje rok trajanja u usporedbi s nepasteriziranim proizvodima. Uklanja mikroorganizme kvarenja. To je prvi put uvedeno 1993. godine i zabilježeno je 99,99% smanjenje štetnih bakterija. Ovo je brža i energetski učinkovitija metoda, a održava boju i okus većine proizvoda.

Prema američkom standardnom protokolu za pasterizaciju mlijeka, mlijeko se podvrgava 71,7 ° C (161 ° F) oko 15 sekundi kako bi se ubilo Coxiella burnetii (najviše patogena otpornih na toplinu nalazi se u sirovom mlijeku). Također ubija većinu patogenih bakterija poput salmonele, E.coli i listerije.

Osnovni koraci HTST pasterizacije mlijeka

• Hladno sirovo mlijeko dovodi se u postrojenje za pasterizaciju
• Mlijeko prelazi u regenerativni dio grijanja pločastog izmjenjivača topline.
• U regeneracijskom dijelu hladno mlijeko se pumpa kroz A komore (neparni brojevi komora u nizu komora), dok se mlijeko koje je već zagrijano i pasterizirano pumpa kroz komore B (čak i oštećene komore).
• Toplina iz vrućeg mlijeka prelazi u hladno mlijeko kroz čelične ploče. To zagrijava mlijeko na 57 - 68 ° C (134.6-154.4 ° F)
• Zatim mlijeko prolazi do odjeljka za grijanje pločastog izmjenjivača topline. Topla voda u B komori zagrijava mlijeko na oko 72 ° C (71,7 ° C).
• Zatim prolazi kroz držač cijevi i potrebno mu je 15 sekundi da ispuni prolaz ispunjavanjem vremenskog zahtjeva HTST pasterizacije.
• Nakon toga vraća se u regenerativni odsjek gdje se mlijeko ponovno ohladi na 32 ° C.
• Tada se u odjeljku za hlađenje pločastog izmjenjivača topline koristi rashladna tekućina ili hladna voda radi postizanja temperature pasteriziranog mlijeka na 4 ° C.

Što je UHT tehnika pasterizacije?

UHT pasterizacija je poznata i kao ultra-visoke temperature (UHT) pasterizacija. To obično uključuje zagrijavanje mlijeka ili vrhnja na 140 ° C (284 ° F) 4 sekunde. Mlijeko se pakira u sterilne hermetički zatvorene posude. Stoga se može pohraniti do 90 dana bez hladnih uvjeta. UHT se najčešće koristi u pasterizaciji mlijeka, ali se također može koristiti za voćne sokove, vrhnje, sojino mlijeko, jogurt, vino, juhe, med i gulaše. UHT mlijeko prvi put je korišteno 1960. godine.

Osnovni koraci pasterizacije UHT

• Isprskavanje mlijeka ili soka kroz mlaznice u komoru ispunjenu visokotemperaturnom parom pod pritiskom
• Nakon što temperatura dosegne 140 ° C, fluid se odmah hladi u vakuumskoj komori
• Pakira se u prethodno sterilizirane posude

Koja je razlika između HTST i UHT tehnike pasterizacije?

Značajke tehnike pasturizacije HTST i UHT:

Temperatura:

HTST pasterizacija: HTST pasterizacija ima znatno nižu temperaturu. (71,7 ° C)

UHT pasterizacija: U pasterizacija UHT-a ima razmjerno veću temperaturu. (140 ° C)

Trajanje:

HTST pasterizacija: HTST pasterizacija traje mnogo duže u usporedbi s UHT pasterizacijom.

UHT pasterizacija: UHT pasterizacija traje samo nekoliko sekundi.

Rok trajanja:

HTST pasterizacija: HTST pasterizacija osigurava kraći rok trajanja (2-3 tjedna)

UHT pasterizacija: UHT pasterizacija omogućava duži rok trajanja (2-3 mjeseca)

Šteta:

HTST pasterizacija: HTST pasterizacija uzrokuje minimalnu štetu prehrambene vrijednosti hrane.

UHT pasterizacija: Pasterizacija UHT-a u osnovi ubija većinu prehrambene vrijednosti.

Tehnika:

HTST pasterizacija: HTST pasterizacija je u osnovi tehnika pasterizacije

UHT pasterizacija: UHT pasterizacija je tehnika pasterizacije kao i tehnika sterilizacije.

Boja i okus:

HTST pasterizacija: HTST tehnika zadržava boju i okus hrane. Ne uzrokuje mrlju Millarda.

UHT pasterizacija: UHT tehnika ne zadržava boju i okus jer uzrokuje zatamnjenje Millar-a.

Denaturacija proteina:

HTST pasterizacija: HTST tehnika ne uzrokuje denaturaciju proteina

UHT pasterizacija: Pasterizacija UHT uzrokuje strukturna oštećenja proteinske strukture, uzrokujući njihovo produženje.

Sterilizacija:

HTST pasterizacija: HTST pasterizacija ubija mnoge patogene bakterije, ali i dalje ostaje neke nepatogene bakterije koje mogu uzrokovati kvarenje mlijeka

UHT pasterizacija: Pasterizacija UHT ubija sve bakterije u mlijeku.

Postupak uvođenja mlijeka u biljku:

HTST pasterizacija: U HTST-u se mlijeko unosi u biljku.

UHT pasterizacija: U UHT tehnici mlijeko se raspršuje u komoru kroz mlaznice.

Reference:

Flash pasterizacija [Na liniji]. Dostupno: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Pristupljeno 30. lipnja 2016].

pasterizovanje [Na liniji]. Dostupno: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

PASTEURIZIRAN VS ULTRA-PASTEURIZED [Na liniji]. Dostupno: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-bet between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Pristupljeno 30. lipnja 2016.].

pasterizovanje [Na liniji]. Dostupno: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Gubitak prehrambene vrijednosti u ultra-pasteriziranim Vs. Pasterizirano mlijeko [Na liniji]. Dostupno: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [Pristupljeno 01. srpnja 2016.].

BIJELI., C. Kako djeluje pasterizacija [Na liniji]. Dostupno: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Pristupljeno 30. lipnja 2016.].

 Ljubaznošću slike:

"Cijelo mlijeko UHT" napisao khrawlings - punomasno mlijeko UHT (CC BY 2.0) putem Commons Wikimedia 

 "Jednostavna pasterizacija" Emme - Vlastiti rad (CC BY-SA 4.0) putem Commons Wikimedia