Razlika između zelenog Kalea i Collarda
Share
Kale vs Collard Zeleni
Prilično je teško razabrati pravu razliku između kuhanja zelenila ponekad i zeleni Kale i Collard nisu iznimka. Kao dio iste skupine kultivara, Acephala vrste Brassica oleracea, također se mora spomenuti da su zelje kelj i ovratnik također gotovo genetski identične, što još više otežava otkrivanje razlika između dvaju zelenih vrsta..
Što je Kale?
Također poznat kao kelj i naučno poznat kao Brassica oleraceaAcephala Skupina, kelj je vrsta kupusa koji je dostupan u svijetlo zelenoj, zelenoj, tamno zelenoj, ljubičastozelenoj ili ljubičasto-smeđoj boji. Postoji pet sorti kale razvrstanih prema vrsti lista; kovrčavo-lisnati, ravnjak, kelj lišća i koplja i CavoloNeru također poznat kao Toskanski kupus, crni kupus, toskanski kelj, Lacinato i dinosaur kelj.
Kale, bogate kalcijem, vitaminom K, vitaminom C i beta karotenom, također je poznat po količini indola-3-karbinola. Indole-3-karbinol pojačava popravak DNK u stanicama. Kao rezultat, blokira rast stanica raka. Kale je također poznat po snižavanju kolesterola i smanjenju apsorpcije prehrambenih masti.
Nježni zeleni kelj popularan je dodatak salatama jer daje intenzivan okus, dok kada je dehidriran ili pečen podsjeća na konzistenciju krumpirovog čipsa. Zbog toga je čips od kelja prilično popularan kao zdrav zalogaj. Mnogo jelo pravi se uz doprinos kelja. Colcannon iz Irske, toskanska juha ribollita, caldoverde iz Portugala, ugali iz istočne afričke regije Velikih jezera spadaju u bezbroj jela koja se mogu pripremiti s keljom. Kale se značajno smanjuje u okusu u kombinaciji s limunovim sokom ili uljima, a poznato je da po svojoj izloženosti mrazu djeluje slatko i aromatičnije..
| Kale, kuhane, kuhane, ocijeđene, bez soli | |
| Hranjiva vrijednost po 100 g (3,5 oz) | |
| energija | 117 kJ (28 kcal) |
| ugljikohidrati | 5,63 g |
| - šećeri | 1,25 g |
| - Dijetalna vlakna | 2 g |
| Protein | 1,9 g |
| Vitamin A ekviv. | 681 μg (85%) |
| - Beta karoten | 8173 μg (76%) |
| Vitamin B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamin C | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 µg (778%) |
| kalcijum | 72 mg (7%) |
| Željezo | 0,9 mg (7%) |
| Mangan | 0,416 mg (20%) |
Izvor: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. travnja 2014
Što su Collard Zeleni?
Collard greens je kišobran pojam koji se u američkom engleskom upotrebljava za kultivare slobodnog lista Brassica oleracea koji pripada skupini Acephala u kojoj se nalaze i brokula i kupus. Uzgajaju se zbog velikih, jestivih listova, zeljastog maslina koje se široko uzgajaju u zemljama poput Indije, Brazila, Afrike, Portugala, Španjolske i južnih Sjedinjenih Država.
Naziv ovratnik potječe od naziva "colewort" što znači divlji kupus. Zeleni ovratnici su dvogodišnji na kojima se javlja zimski mraz i višegodišnji u hladnijim zemljama. S uspravnom stabljikom koja naraste do dva metra, ima velike, labave listove tamne boje koji ne tvore glavu kao u kupusu. Poznato je da su ovratne zelje hranjivije i bogatije okusima nakon prvog mraza tijekom hladnih mjeseci. Najbolje ih je ubrati prije nego postignu maksimalnu veličinu, a ovratne zelene su u njihovom teksturalnom stanju najbolje.
Poznato je da zelenka sadrži veliku količinu topljivih vlakana, vitamina C, vitamina K, kao i određene hranjive tvari sa antivirusnim, antibakterijskim, antikancerogenim svojstvima kao što su diindolilmetan i sulforafan.
| Ovratnici, smrznuti, nasjeckani, kuhani, kuhani, ocijeđeni, bez soli | |
| Hranjiva vrijednost po 100 g (3,5 oz) | |
| energija | 151 kJ (36 kcal) |
| ugljikohidrati | 7,1 g |
| - šećeri | 0,57 g |
| - Dijetalna vlakna | 2,8 g |
| Protein | 2,97 g |
| Vitamin A ekviv. | 575 μg (72%) |
| - Beta karoten | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,15 mg (10%) |
| Vitamin B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folat (v. B.)9) | 76 μg (19%) |
| Vitamin C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623,2 µg (594%) |
| kalcijum | 210 mg (21%) |
| Željezo | 1,12 mg (9%) |
| Mangan | 0,663 mg (32%) |
Izvor: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. travnja 2014
Koja je razlika između Kalea i Collarda Zelenih?
Iako pripadaju istoj sorti sorti Acephala vrste Brassica oleracea i time su također gotovo genetski slične, zelje kelj i ovratnik doista su dva različita povrća koja sadrže različita hranjiva i različitu upotrebu u kuhinji.
