Razlika između londonskog broilla i flank steaka

London Broil vs Flank Steak
 

Za gotovo svako jelo od mesa, rez mesa u njima čini svijet razliku. Svaki rez ima svoj jedinstveni ukus i teksturu i, prema tome, zahtijeva svoje vlastite metode i vremena kuhanja. Iako je usko povezana, mora se naglasiti razlika između londonskog broil-a i flank-bifta, ali samo da bi se jela razumjela.

Što je londonski broil?

London Broil, popularno jelo od govedine u Sjevernoj Americi, priprema se pečenjem ili pečenjem mariniranog odreska i rezanjem na tanke trake preko zrna. Međutim, porijeklo imena nije poznato jer jelo uopće nema nikakvu vezu s gradom Londonom. Iako je tradicionalno korišteni rez mesa na londonskom brodu pecivo odreska, neki se u ovom jelu koriste i narezima poput gornjih okruglica, pečenja s noževima ili pečenja na bazi sira. Da biste pripremili ovo jelo, meso treba marinirati nekoliko sati. Savjetuje se da meso ocijedite prije mariniranja kako bi marinada prodirala do tvrđih dijelova mesa kako bi ga učinila sjajnijim. Zatim se rez zapeče na vrlo jakoj vatri u pećnici brojlera ili vanjskom roštilju nakon čega se reže na tanke trake i posluži. Međutim, u određenim dijelovima Kanade, mljeveno meso ili svinjske paštete od kobasica umotane u bok ili okrugli odrezak poznati su i kao londonski broil.

Što je biftek odreska?

Pločni biftek je biftek od govedine, koji je relativno dugog i ravnog reza, izveden iz trbušnih mišića krave, nasuprot krila. Riječ je o glatkom rezu koji sadrži malo masnoće, a čini se da ima ravan okus i ima jak okus. Koristi se kao alternativa tradicionalnom suknji od suknji na fajitasu i u pripremi popularnog jela London Broil, bočni odrezak može se pržiti, peći na roštilju, peći na žaru ili pržiti za različite razine teksture i nježnosti. 

Pločni odrezak dolazi od snažnog, dobro vježbanog dijela krave i smatra se najboljim kada je jarko crvene boje. Kako biste maksimizirali nježnost ovog rezanja mesa i manje ga žvakali, savjetuje se da ga poslužite na zrnu prije posluživanja. Zbog svog snažnog okusa, pečeni biftek treba minimalno začina i papra, soli i lagano četkicu ulja prilikom kuhanja. Prekomjerno kuhanje može uzrokovati krute komade mesa, pa se savjetuje kuhanje odreska od pečenja do srednje da bi se dobio idealan odrezak. U Columbiji je pečeni biftek poznat kao sobrebarriga, što znači „preko trbuha i prilično je popularan rez. Također se popularno koristi u azijskoj kuhinji, a prodaje se u kineskim supermarketima kao miješati-pržiti govedinu.  Međutim, mesari ponekad imaju tendenciju da označe središnji krupni rez mesa, kao gornji krug, prilog od sira, bok i odrezak na ramenu kao odrezak i zato morate imati na umu o rezu prije nego što ga kupite..

Koja je razlika između Flank Steak-a i London Broila?

• London Broil je popularno jelo od bifteka i metoda kuhanja žilavih i mršavih rezova mesa. Puni odrezak je rez mesa koji se koristi za London Broil.
• Mesari imaju tendenciju da gornji krug, prilog od sira, biftek ili rez na ramenu označe londonskim broilicom, dok je bočni odrezak tradicionalno korišten za pripremu londonskog metle. 

Stoga možemo zaključiti da, dok se London Broil odnosi na način kuhanja, biftek odreska je rez mesa koji se uglavnom koristi u ovom stilu pripreme..