Razlika između škroba i brašna

ključna razlika između škroba i brašna je to škrob je bijela kruta tvar bez ukusa bez mirisa, na sobnoj temperaturi, koja sadrži ugljikohidrate s atomima ugljika, vodika i kisika, dok je brašno prah proizvedeno mljevenjem sirovih žitarica, a koristi se za izradu mnogih različitih namirnica poput kruha, kolača i peciva..

Škrob je ugljikohidrat s atomima ugljika, vodika i kisika, dok je brašno prah koji dobivamo mljevenjem sirovih žitarica. Brašno sadrži visoki udio škroba.

SADRŽAJ

1. Pregled i ključne razlike
2. Što je škrob
3. Što je brašno
4. Odnos škroba i brašna
5. Usporedna usporedba - Škrob protiv brašna u tabličnom obliku
6. Sažetak

Što je škrob?

Škrob je ugljikohidrat s atomima ugljika, vodika i kisika. Većina biljaka, uključujući rižu, kukuruz, krumpir i pšenicu, svoju energiju skladišti u obliku škroba. Stoga iz tih namirnica možemo izdvojiti škrob. Digestija škroba čini glukozu.

Štoviše, škrob je bijela kruta tvar bez mirisa i mirisa na sobnoj temperaturi. Ne otapa se u hladnoj vodi. Ako želite provjeriti sadrži li određeni prehrambeni proizvod škrob, možete napraviti test s jodom. U ovom testu narančasto-žuta otopina joda postaje plavo-crna ako je prisutan škrob.

Slika 01: Kukuruzni škrob

Nadalje, škrob ima mnogo koristi. Različite prehrambene tvrtke koriste škrob za izradu zaslađivača i zgušnjivača. Unutar tijela, škrob čini glukozu koja je glavni izvor energije. Također je moguće modificirati čisti škrob kemijskim, fizikalnim ili enzimatskim postupkom kako bi se stvorili „modificirani škrob“. Imaju različite karakteristike, koje postaju korisne u prehrambenoj, uljnoj, ljepili, papirnoj, tekstilnoj, fermentacijskoj i farmaceutskoj industriji.

Što je brašno?

Brašno je prah koji dobivamo mljevenjem sirovih žitarica, a koristimo ih za izradu mnogo različitih namirnica poput kruha, kolača i peciva. Žitarica od brašna jedan je od glavnih sastojaka hrane od osnovnih sastojaka u većini kultura. Pšenično brašno, kukuruzno brašno, rižino brašno i, raženo brašno su neki primjeri raznih vrsta brašna.

Žitne žitarice obično imaju tri glavne komponente: mekinje (tvrdi vanjski omotač), klice (zametak bogati hranjivim tvarima) i endosperm (najveći dio, koji je uglavnom škrob). Bijelo brašno proizvodi se samo od endosperma, dok smeđe brašno sadrži klice i mekinje žitarica. Žitno brašno se sastoji od endosperma, klica i mekinja zajedno, što je poznato kao brašno od cijelog zrna, ili samo endosperm, koji je poznat i kao rafinirano brašno.

Slika 02: Pšenično brašno

U brašnu je visok udio škroba. Štoviše, veći udio proteina čini brašno tvrđim i jačim, što rezultira hrskavim i žvakastim kruhom, dok niži sadržaj proteina proizvodi mekše brašno, što je idealno za kolače i kolače.

Proizvodnja brašna obično uključuje postupak mljevenja. Mljevenje tradicionalno uključuje brušenje zrna između kamenja ili čeličnih kotača. Međutim, danas postoje mnogi moderni strojevi koji mogu pretvoriti sirovo zrno u brašno.

Kakav je odnos škroba i brašna?

• Brašno sadrži visoki udio škroba.
• Također, oba proizvoda polaze od istog podrijetla - biljaka.

Koja je razlika između škroba i brašna?

Škrob je bijela kruta tvar bez ukusa bez mirisa, na sobnoj temperaturi, koja sadrži ugljikohidrate s atomima ugljika, vodika i kisika, dok je brašno prah koji dobivamo mljevenjem sirovih žitarica, a mi ih koristimo za izradu mnogo različitih namirnica, poput kruha, kolača i tijesto. Stoga je to ključna razlika između škroba i brašna. Škrob se ekstrahira iz hrane bogate ugljikohidratima poput krumpira, kukuruza i pšenice dok se brašno proizvodi mljevenjem sirovih žitarica. Škrob možemo koristiti kao zgušnjivače i zaslađivače, ali brašno služi kao glavni sastojak u spajalicama poput kruha i, tjestenine, rezanci. Dakle, ovo je još jedna razlika između škroba i brašna. Štoviše, škrob mora proći kroz puno prerade, dok brašno prolazi kroz relativno minimalnu obradu.

Ispod infografskih tablica prikazuje se razlika između škroba i brašna.

Pregled - škrob i brašno

Mnogo ljudi međusobno upotrebljava dvije riječi škrob i brašno. Međutim, škrob i brašno dvije su različite tvari. Ključna razlika između škroba i brašna je u tome što je škrob bijela kruta tvar na sobnoj temperaturi koja sadrži ugljikohidrate s atomima ugljika, vodika i kisika, dok je brašno prah dobiven mljevenjem sirovih žitarica koji se koristi za dobivanje mnogih različitih vrsta hrana poput kruha, kolača i peciva.

Referenca:

1. "Što je škrob?" BBC News, BBC, 23. listopada 2018. Dostupno ovdje 
2. "Što je škrob? Čemu služi? Zašto nam je to potrebno? " Škrobna Europa. Dostupno ovdje  
3. „Brašno”. Wikipedia, Zaklada Wikimedia, 13. veljače 2019. Dostupno ovdje  

Ljubaznošću slike:

1. "Kukuruzni škrob" autor Miansari66 - Vlastita djela, (Javna domena) putem Commons Wikimedia  
2. "Brašno" autora Mudd1 - Vlastita djela, (CC BY-SA 3.0) putem Commons Wikimedia