Razlika između Tawnyja i Porta

Tawny vs Port

Britanci su otkrili portsko vino u 17. stoljeću. Zove se i obogaćeno vino ili jednostavno Porto, a dolazi iz doline Douro u Portugalu. To je slatko i crno vino koje se smatra desertom među vinima. Iako se takvo vino može proizvoditi u mnogim drugim dijelovima svijeta, samo je proizvod koji se proizvodi u određenoj regiji, u Portugalu označen kao Port, baš kao i Tequila u Meksiku i konjak u Francuskoj. Postoji još jedno vino zvano Tawny koje zbunjuje mnoge kao što se obično vidi na stolovima na zabavama i konferencijama. Zbrka je zbog mnogih sličnosti između Tawnyja i Porta. U ovom se članku pokušavaju naglasiti razlike između dvije vrste vina.

Luka

Konusni proizvodi se dobivaju na isti način kao i sva ostala vina. Jedina razlika između lučkih i ostalih vina je u tome što je ime dobio po vinu proizvedenom u dolini Douro u Portugalu. Sorte grožđa koje se uzgajaju u ovoj dolini grickaju se za koje se zna proizvesti gusti i koncentrirani sok. Ove sorte grožđa daju jedinstven okus i aromu vinu što ga čini Port vinom. Najbolje sorte crvenog grožđa koje se koriste u proizvodnji lučkog vina u Portugalu su Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca itd., Ali sveukupno postoji 30 različitih sorti crvenog grožđa koje se koriste u izradi luka. U vinoteku se na pladnjevima odnese samo najbolje grožđe, a tamo ih uklanjaju, a neke također i vinogradar odbacuje. Odabrano grožđe stavlja se u velike rezervoare koji se gotovo u dubini bedara nazivaju lagare i gipkaju nogom radi drobljenja grožđa. U 2. stupnju, gazeći šetaju slobodno pojedinačno u spremnicima. Gusjenice koriste drvene klipove kako bi kožice grožđa ostavile potopljene ispod sokova kako bi se omogućio proces fermentacije. Umjesto ručnog gaženja, postoji i postupak mehaničke ekstrakcije sokova iz grožđa.

Tijekom fermentacije, kada gotovo polovica prirodnog šećera iz sokova pojede kvasac i pretvori ga u alkohol, započinje proces utvrđivanja. Kožice grožđa koje se guraju dolje sada je dopušteno da izađu na površinu kako bi napravili čvrst sloj. Vino fermentacije ispod ovog sloja izlije se u posudu, a u njega se doda oko jedne trećine volumena rakije, što vino podiže snagu toliko da kvasac više ne može opstati u njoj. To znači da u obogaćenom vinu ostaje neka prirodna slatkoća grožđa. Ovo vino se zatim uzima u staračkim čašama, gdje se pretvara u različite vrste ostarelih vina.

zlatast

Port vina se dobivaju na dva različita načina koji se zovu reduktivnim i oksidacijskim starenjem. Kada se sazrijevaju u zapečaćenim staklenim bocama bez dodira s zrakom, to se naziva redukcijskim starenjem i vino vrlo sporo gubi boju, a vino se tako dobiva u glatkijoj teksturi i okusu. Starenje u drvenim bačvama omogućuje izlaganje zraku, pa se tako naziva i oksidacijsko starenje. Gubitak boje je brži, a dobiveno vino je također gušće. Tawny luke su vina koja se ostare u drvenim bačvama. Oksidacija i isparavanje čine ova vina zlatno smeđe boje i daje im orašasti okus. Tawny je slatka i koristi se kao desertno vino. Kad dobijete samo bocu s oznakom Tawny, možete pretpostaviti da je provela oko dvije godine u drvenim bačvama. Međutim, mogu postojati luke Tawny stare 10, 20, 30, čak 40 godina u drvenim bačvama.