Razlika između konvekcije i roštilja

Konvekcija je gibanje zraka ili nekog drugog medija, koji pokreće prijenos topline između dva tijela različitih temperatura. Metode roštilja koriste jedan ili više grijača koji izravno zagrijavaju hranu.

Što je Konvekcija?

Konvektivni prijenos događa se između vanjskih zidova peći i okoliša, kao i između unutarnjih zidova i radnog komada i unutarnje atmosfere.

On ima veći značaj pri nižim temperaturama kod kojih je prijenos topline zračenjem manje izražen. Pri temperaturi od 500 ° C, koeficijent prijenosa topline zračenjem ima deset puta manju vrijednost nego na 1000 ° C.

U slučaju konvekcije, prijenos topline odvija se duž granice čvrstog tijela i medija koji ga okružuje. Ova vrsta prijenosa topline događa se samo ako se medij kreće. Smjer gibanja topline ovisi o temperaturi čvrstog tijela i tekućine koja se kreće oko tog tijela. U mnogim se pećnicama ventilatori koriste za veći protok plina preko radnog komada i zidova koji ga okružuju. Ovaj slučaj konvektivnog prijenosa topline modelira se kretanjem medija kroz ravnu ploču.

Ponekad hlađenje dijelova peći vrši se cirkulacijom vode kroz rashladne cijevi. U ovom se slučaju modeliranje vrši tako što se tekućina cirkulira (najčešće) kružnim cijevima. Prirodna (slobodna) konvekcija događa se zbog kretanja medija pod utjecajem sile gravitacije.

Tijekom zagrijavanja medija (npr. Zraka) dolazi do širenja i smanjenja gustoće. Topliji medij raste zbog manje sile gravitacije koja na njega utječe. Ova vrsta prijenosa topline nastaje kada hladniji zrak iz okolne atmosfere dodiruje grijane zidove vanjske peći. Također, prirodna konvekcija događa se između unutarnjih zidova i plina unutar peći.

Električne peći tipičan su primjer prirodnog prijenosa topline (konvekcije) u zatvorenom prostoru. Grijani plin prenosi toplinu konvekcijom do grijanog komada i na zidovima. Međutim, u takvim pećima postoji složen prijenos topline, gdje osim konvekcije postoji i zračenje.

Prijenos topline zračenjem događa se između grijača i radnog komada, kao i grijača i zidova. U konvekcijskoj peći grijaći elementi slični su tradicionalnoj.

Jedina je razlika što pećnica ima ventilator unutar kojeg cirkulira vrući zrak unutar komore. Puhanjem ovog zraka hrana se kuha, a toplina se prenosi brže.

Što je roštilj?

U tradicionalnim pećnicama, temperatura unutar peći podiže jedan ili više grijača. Nakon što se zrak zagrije, diže se iznad vrha prostora za kuhanje ili komore. Problem s mehanizmom je da kad se toplina počne gomilati na dnu, bliže grijaču ili na vrhu, tako da hrana dobiva nejednoliko zagrijavanje.

Razlika između konvekcije i roštilja

Definicija konvekcije i roštilja

Konvekcija je postupak prijenosa topline zraka koji teče kroz unutrašnjost pećnice. Kao rezultat toga, temperatura u pećnici postaje homogena u cijelom volumenu zatvorenog prostora, a udarci vrućeg zraka omogućuju ravnomjerno zagrijavanje proizvoda sa svih strana. Način roštiljanja je kada se za zagrijavanje zraka koristi vrlo vruća, suha i direktna toplina - obično je radni komad blizu izvora.

Način grijanja Konvekcije i roštilja

Konvekcija zraka složen je postupak kada topla i hladna struja zraka mijenja mjesta, postupno se miješajući jedni s drugima i stvarajući vrtlog vrućeg zraka u zatvorenom prostoru. Tipično se zrak miješa uz pomoć ventilatora. Roštilj koristi suhu toplinu za pečenje radnog komada - u njemu se nalazi grill (cijev koja se zagrijava).

Prednosti konvekcije i roštilja

U slučaju konvekcije vrući zrak koji cirkulira oko pećnice nije jedina korist, postoje i druge prednosti konvekcijske peći. Područje konvekcijske pećnice pomaže uštedjeti puno vremena, novca i energije ako se pravilno koristi. Također uklanja problem neravnomjernog kuhanja. Prednosti peći na roštilju lakše se čiste, omogućuje jednostavniji pristup, a kuhanje je obično brže.

Nedostaci konvekcije i roštilja

Nedostaci metode konvekcije su u tome što se temperatura unutar pećnice može drastično promijeniti kad se vrata otvore i utjecati na vrijeme kuhanja i rezultate. Također se zidovi peći brzo zaprljaju (tehnologija samočišćenja je vrlo korisna na ovaj način). Glavni nedostatak roštilja je poteškoća u reguliranju prijenosa topline - tako da hrana može biti iznad ili ispod kuhane.

Uporaba konvekcije i roštilja

Konvekcijsko kuhanje najbolje se koristi za pečenje, ponovno zagrijavanje, odmrzavanje i cjelokupno kuhanje. Roštilj je najbolji za pečenje.

Konvekcija prema roštilju: tablica usporedbe

Sažetak konvekcije i roštilja

Konvekcijska peć koristi vrući zrak koji cirkulira kroz prostor za zagrijavanje hrane. Zrak se obično prenosi uz pomoć ventilatora. S obzirom da konvekcijska pećnica priprema hranu cirkulacijom zagrijanog zraka kroz pećnicu, može pomoći ukloniti "vruće točke" i neujednačeno kuhanje koje se ponekad događa u tradicionalnim pećnicama.
Roštilji se odnose na način kuhanja koji uključuje grijalice (cijevi) koji dovode izravan i vrlo vruć zrak u radni komad. Najbolje se koristi za pečenje.