Razlika između tune Ahi i Yellowfin

Ahi vs Yellowfin tunu

Tuna je vrsta morske ribe na otvorenom moru, s oko devet vrsta. Komercijalno gledano, to je obitelj s ribom koja se najčešće sakuplja, a meso tune spada među širok raspon tradicionalnih namirnica i konzerviranih u velikim zemljama proizvođačima poput Japana, Francuske i SAD-a..

Ahi je vrsta tune uglavnom podrijetlom od tune Yellowfin. Općenito govoreći, postoje dvije vrste Ahija, naime dvolaja tuna i žuta tuna također poznata kao šibi na Havajima. Leđne peraje, analne, kao i peraje na žutokrugu, žute su boje otuda i njegovo ime. Žutoplava tuna može se naći u bilo kojem dijelu svijeta, osim u Sredozemnom moru. Njihovo stanište je u tropskim i suptropskim vodama. To je epipelagic i oceanska riba.

Yellowfin se može uloviti u bilo koje doba godine, ali tijekom ljeta oni su najčešći. Međutim, faktori poput površinske temperature oceana i drugih okeanskih uvjeta uzrokuju fluktuacije ulova tune žutog plava, jer utječu na migraciju škola žutog plavaca u vode unutar ribolovnih područja. Na Havajima sportski ribolovci kao i komercijalni ribolovci mogu iskrcati tune žutog tuna. Čamci dugih linija čine većinu komercijalne žetve tune žutog plava odlazeći do 800 nautičkih milja od morske luke i postavljajući kuke u dubokim vodama. Većina ubrane ahi tune prodaje se svježa, ali tijekom ljetnih sezona svaki višak žetve može se sušiti i dimiti.

Za pripreme sirove ribe, žuti ribe i tupog tuna mogu se zamijeniti za sashimi. Među mnogim tunama, žućkanac propada brže od ostatka, a meso brže gubi i crvenu pigmentaciju, ali je malo čvršće. Kvaliteta žutaca uvelike varira zbog načina ribolova i rukovanja. Yellowfin se obično prodaje svjež i priprema se kao sashimi ili začinjeni sirovi komadi ili trakice koje se puše.

Kod manjeg žućkastog mesa meso ima ružičastu boju, ali s povećanjem veličine postaje crveno i veći udio masti naći će se u većoj ribi od manje ribe. Kada bude izloženo zraku, svježe meso žutog crnila će tijekom dana potamniti od crveno-smeđe boje zbog oksidacije pigmentiranog proteina, pa će se filetirati tek kada će se koristiti. Yellowfin je popularan u jelima od sirove ribe, ali može se jesti i na žaru, jer se njegovo meso lako prilagođava različitim vrstama pripreme.

Sažetak:
1. Žutafin tun je podvrsta vrste Ahi tuna.
2. Žutifin tunu nije poželjno za jela od sirove ribe (sashimi) kao i druge vrste Ahi za sashimi.
3. Žutafin tun je relativno veći s tamnim crvenim mesom, dok je većina drugih Ahi tuna manja s ružičastim mesom.