Razlika između redovnog brašna i krušnog brašna

Redovno brašno vs krušno brašno

Brašno i brašno su dvije vrste brašna, točnije dvije vrste pšeničnog brašna. Postoje neznatne razlike između dva brašna, uglavnom u pogledu sastava / sastojaka i njihove primjene.

Redovno brašno je također poznato kao obično brašno ili višenamjensko brašno. To je brašno proizvedeno kombiniranjem pšenice s niskim i visokim udjelom glutena. Kao brašno sadrži manje bjelančevina (11-12 posto) i, posljedično, nizak sadržaj glutena. Nema dodataka ili dodatnih sastojaka. Višenamjensko brašno koristi se za razne krušne proizvode kao što su kolačići, brzi kruh, keksi, kolači i drugi tvrdi kruh. Zbog širokog asortimana proizvoda od kruha koji se mogu napraviti od ovog brašna, najčešće se koristi i osnovni proizvod u mnogim trgovinama. Također je jeftinije u cijeni.
Višenamjensko brašno može se svrstati u izbjeljeno ili nemasno. Ova vrsta brašna može imati dug rok trajanja ako se čuva u dobro zatvorenim posudama. Može se držati osam mjeseci u hladnom i suhom ormaru ili do godinu dana ako se stavi u hladnjak.

S druge strane, krušno brašno je druga vrsta brašna koja se koristi u izradi krušnih proizvoda. Za razliku od običnog brašna, krušno brašno ima visok udio proteina (13-14 posto) i glutena. Visoki udio proteina i glutena doprinosi žvakavosti i žilavosti gotovog proizvoda od kruha. Pored toga, osmišljeno je da podrži djelovanje kvasca i razvije elastičnost tijesta. Kvasac kod ove vrste brašna dobro raste. Još jedan veliki doprinos je sposobnost kruha da ima potpuniji i definiraniji oblik i strukturu u odnosu na druge proizvode proizvedene od drugih vrsta brašna.

Osim stvarnog brašna spravljenog od tvrde zime pšenice, krušno brašno ima tragove vitamina C, kalijevog bromida i slanog ječmenog brašna koji pomažu kvasac u radu, poboljšava teksturu kruha i ubrzava postupak pripreme kruha..

Krušno brašno obično se koristi za kore za pizzu, kruh i drugu robu od kvasaca.
Skladištenje brašna za kruh može biti u ormarima ili hladnjacima. Brašno treba biti u dobro zatvorenoj posudi za dulji rok trajanja. U ormarima krušno brašno može izdržati i do nekoliko mjeseci, dok u hladnjaku može izdržati i do godinu dana.

Sažetak:

1. Brašno i obično brašno su dvije vrste pšeničnog brašna. Oba brašna mnogi koriste u izradi mnogih sorti krušnih proizvoda.
2. Glavne razlike između dvije vrste brašna su sastojci brašna, sastav, razvrstavanje i upotreba. Oba brašna su proizvodi pomiješani i mogu se čuvati na sličnim mjestima (ormarići i hladnjak koristeći isti postupak i materijale).
3. U sastavu ili sastojcima, obično brašno nema aditiva dok krušno brašno sadrži aditive ječmenog brašna i vitamina C.
4.S obzirom da obično brašno nema aditiva, može se zamijeniti u receptima za koje je potrebno brašno od kruha. Dodatak i pažljiv omjer sastojaka su ključni. U međuvremenu, krušno brašno ne može se zamijeniti običnim brašnom jer su aditivi već ugrađeni.
5. Krušno brašno proizvodi se od tvrde zime pšenice, dok se redovito brašno pravi od mješavine ljetne i ozimne pšenice.
6.Sastav proteina i glutena u oba brašna također se razlikuju. Krušno brašno ima veći udio proteina i glutena (13-14 posto) što ga čini „tvrđim brašnom“. S druge strane, obično brašno ima niži udio proteina i glutena (11-12 posto). To karakterizira redovito brašno kao "mekše brašno."
7.Regularno brašno može biti nemasno ili izbjeljeno. Krušno brašno gotovo uvijek nije neizlječeno.
8.Regular brašno je popularna vrsta brašna, lako dostupna i niska cijena. Te stvari nisu istinite kada je u pitanju brašno od kruha koje obično ima višu cijenu i nije uvijek dostupno za kuhanje u kući.