Razlika između limunske i askorbinske kiseline
Share
ključna razlika Između limunske i askorbinske kiseline je ono askorbinska kiselina je aktivni spoj onog što uzimamo kao vitamin C, dok se limunska kiselina koristi u tabletama vitamina C samo za davanje ukusa.
Limunska kiselina i askorbinska kiselina organski su spojevi, koji mogu djelovati kao kiseline. Organske kiseline u osnovi sadrže vodik i ugljik s drugim elementom. Ostale najčešće organske kiseline su octena kiselina, mravljična kiselina, mliječna kiselina itd. Ove kiseline imaju skupinu -COOH. Stoga mogu djelovati kao donatori protona. I limunska kiselina i askorbinska kiselina pojavljuju se u agrumima, pa postoji zbrka između to dvoje. Međutim, potpuno su različite dvije molekule.
SADRŽAJ
1. Pregled i ključne razlike
2. Što je limunska kiselina
3. Što je askorbinska kiselina
4. Usporedna usporedba - limunska kiselina vs askorbinska kiselina u tabelarnom obliku
5. Sažetak
Što je limunska kiselina?
Limunska kiselina je organska kiselina koja je prisutna u agrumima. Na primjer, limeta, limun, naranče su agrumi. Zajedničko obilježje svih ovih plodova je njihov kiseli okus, a za to je zaslužna limunska kiselina. Prema prisutnoj količini, kiselost varira od voća do voća.
Također, ova kiselina je prisutna u nekom povrću. Ovo je slaba kiselina u odnosu na anorganske kiseline poput HCl ili sumporne kiseline, s kemijskom formulom C6H8O7. Čini se kao bijela kristalna krutina, a nakon otapanja u tekućini, djeluje kao donator protona. Štoviše, topiv je u vodi. Limunska kiselina ima tri -COOH skupine, dakle, pokazuje svojstva drugih karboksilnih kiselina. Na primjer, pri zagrijavanju se raspada daje ugljični dioksid i vodu. U usporedbi s drugim karboksilnim kiselinama, limunska kiselina je jača jer se anion može stabilizirati intramolekularnom vezanjem vodika.
Slika 01: Linearna struktura limunske kiseline
Među mnogim namjenama svakodnevno koristimo limunsku kiselinu kao dodatak hrani. Pićima dodaje okus. Ova kiselina je dobro prirodno sredstvo za čišćenje. Dakle, korisno je za čišćenje proizvoda i kozmetičkih proizvoda. Drugi razlog za korištenje limunske kiseline u proizvodu za kožu je njezina sposobnost da djeluje kao antioksidans.
Nadalje, limunska kiselina je dobro sredstvo za heliranje. Može se povezati s metalima i mineralima. Na taj način pomaže tijelu da ih lakše upije i probavi. Nadalje, ova kiselina je intermedijar u ciklusu limunske kiseline; stoga je molekula prisutna u svim živim bićima.
Što je askorbinska kiselina?
Askorbinska kiselina je i organska kiselina u prirodi. L-askorbinska kiselina poznata je i kao vitamin C, a ovo je ključno hranjivo sredstvo za ljude. Ima molekularnu formulu C6H8O6. Ovo je čvrsta bijela boja, ali ponekad se može pojaviti i u blagoj žutoj boji.
Slika 02: Ciklička struktura askorbinske kiseline
Askorbinska kiselina je topiva u vodi i ostalim polarnim organskim otapalima. Kad se labavi proton iz hidroksilne skupine vezan na vinilni ugljik, molekula se stabilizira rezonantnom stabilizacijom. Ova stabilnost deprotonirane konjugirane baze askorbinske kiseline čini je kiselijom od ostalih hidroksilnih skupina. Štoviše, askorbinska kiselina je antioksidans poput limunske kiseline.
Koja je razlika između limunske i askorbinske kiseline?
Limunska kiselina je organska kiselina prisutna u agrumima, dok je askorbinska kiselina prirodna organska kiselina koju nazivamo vitaminom C. Ključna razlika između limunske i askorbinske kiseline je u tome što je askorbinska kiselina aktivni spoj u onome što uzimamo kao vitamin C budući da se limunska kiselina koristi u tabletama vitamina C samo za postizanje ukusa. Štoviše, askorbinska kiselina ima cikličku strukturu, ali limunska kiselina ima linearnu strukturu.
Kao još jednu značajnu razliku između limunske i askorbinske kiseline možemo reći da limunska kiselina ima tri karboksilne skupine i one mogu donirati protone kada djeluju kao kiseline, ali u askorbinskoj kiselini nema nikakvih -COOH skupina (ako se prsten otvori može postojati -COOH). Donacija protona dolazi iz hidroksilnih skupina u molekuli. Nadalje, još jedna razlika između limunske i askorbinske kiseline je ta što se u limunskoj kiselini deprotonirani ion stabilizira intramolekularnom vodikovom vezom dok se u askorbinskoj kiselini deprotonirana molekula stabilizira rezonancom.
Sažetak - Limunska kiselina vs Askorbinska kiselina
Tablete vitamina C imaju kiseli okus; to nije zbog prisutnosti askorbinske kiseline, već zbog limunske kiseline. Dakle, ključna razlika između limunske i askorbinske kiseline je ta što je askorbinska kiselina aktivni spoj u onome što uzimamo kao vitamin C, dok se limunska kiselina koristi u tabletama vitamina C samo za davanje ukusa.
Referenca:
1. "Limunska kiselina." Nacionalni centar za biotehnološke informacije. PubChem baza podataka, američka Nacionalna medicinska knjižnica. Dostupno ovdje
2. "Askorbinska kiselina." Nacionalni centar za biotehnološke informacije. PubChem baza podataka, američka Nacionalna medicinska knjižnica. Dostupno ovdje
Ljubaznošću slike:
1. "Zitronensäure - limunska kiselina" Napisala NEUROtiker - Vlastita djela, (Public Domain) putem Commons Wikimedia
2. "Struktura askorbinske kiseline" Mykhal - Vlastito djelo (Public Public) putem Commons Wikimedia
