Razlika između Heme i Nonheme željeza

Heme vs Nonheme Iron

U tijelu se nalazi mnogo minerala. Među njima je željezo najprepoznatljiviji mineral koji se nalazi u tijelu životinja. Iako je količina željeza u odrasloj dobi nešto manja od čajne žličice, nedostatak željeza može biti tragičan i ozbiljan kod mnogih životinja. Željezo je vrlo bitan mineral za optimalan razvoj i funkcioniranje mozga i živčanog sustava. I kod ljudi, kao i kod drugih životinja, željezo je povezano s molekulom koja se naziva 'heme'. Heme je dio većeg proteinskog kompleksa (hemoglobin i mioglobin), a nalazi se samo u životinjama. Biljke nemaju heme pa stoga prisutnost heme razlikuje životinje od biljaka. Normalno, ukupno željezo u tijelu prosječno iznosi 4 g kod muškaraca, a kod žena nešto više od 2 g. U ljudskom tijelu željezo (heme-željezo) uglavnom je povezano s proteinima hemoglobina i mioglobina. Željezo se nalazi i u enzimima, a ako se tijelo dobro hrani željezom, imat će dobre zalihe željeza kao feritin i hemosiderin. Međutim, previše željeza neminovno rezultira toksičnim stanjima u tijelu.

Heme glačalo

Heme željezo se dobiva iz hemoglobina i mioglobina, tako da se nalazi samo u životinjskom tkivu. Ova pegla su bioraspoloživija i nalaze se u mesnim, ribama, peradi i morskim namirnicama. Heme željezo nalazi se uglavnom kao željezo (Fe II), u obliku reduciranog željeza, povezano s hemoglobinom i mioglobinom.  

Nonheme željezo

Ne-heme željezo nalazi se i u životinjskim i biljnim prehrambenim proizvodima iako ih tijelo ne apsorbira lako. Dijetalno nehemsko željezo prisutno je u oksidiranom obliku željeza ili željeznog željeza (Fe III). Mora se reducirati na željezno željezo (Fe II) da bi ga entrociti dvanaesnika uzeli. Redukcija se uglavnom vrši enzimom fericne reduktaze (Cytochrom b reduktaza).

Bioraspoloživost željeza bez hema može se poboljšati uzimanjem hrane bogate vitaminom C poput voća i povrća, kao i hrane koja sadrži željezo. Također, uzimanje hrane bogate željezom (životinjskim proizvodima), koja sadrži heme željezo, može se poboljšati apsorpciju željeza koji ne sadrži heme. Određene kemikalije poput polifenola koji se nalaze u čaju, kafi, drugim napicima i mnogim biljkama ograničavaju apsorpciju željeza koji nije heme.

Koje su razlike između željeza od hema i željeza bez heme?

• Heme željezo je mnogo raspoloživije od nehemskog željeza tako da se heme željezo bolje apsorbira od željeza bez hema.

• Heme željezo nalazi se samo u životinjskoj hrani dok se ne-heme željezo nalazi u životinjskoj i biljnoj hrani.

• Biljna hrana sadrži samo željezo koje nije heme. U biljnoj hrani izostaju pegle Heme.

• Hrana bogata heme-željezom može poboljšati apsorpciju nehemskog željeza.

• Najzastupljenije dijetalno željezo je ne-heme željezo. U životinjskim proizvodima normalno je prisutno 60% nehemskog željeza. Preostalih 40% željezo je heme.

• Dijetalno nehemsko željezo prisutno je kao željezno željezo (Fe III) i mora se reducirati u željezno željezo (Fe II) da bi se moglo apsorbirati..

• Za razliku od nehemskog željeza, heme željezo povezano je s hemoglobinom i mioglobinom u obliku željeznog (Fe II) željeza.