Razlika između fermentacije mliječne kiseline i alkohola
Share
ključna razlika između mliječne kiseline i alkoholne fermentacije ovisi o krajnjim proizvodima svakog postupka. Fermentacijom mliječne kiseline nastaje mliječna kiselina kao krajnji proizvod, dok alkoholna fermentacija proizvodi alkohol i ugljični dioksid kao krajnje proizvode.
Respiracija je osnovna fiziološka aktivnost svih živih organizama pomoću koje dobivaju energiju za sve metaboličke aktivnosti svog tijela. Najistaknutija značajka disanja je razmjena plinova između tijela i okoliša. Vidljivo je u disanju ili vanjskom disanju. U stvarnosti, temeljna razmjena događa se u stanicama aerobnih organizama, i to je proces koji se naziva stanično disanje. Međutim, određenim organizmima ne treba kisik za disanje. To su anaerobni organizmi poput određenih mikroorganizama (Clostridium vrste) i parazitski crvi (Ascaris) itd. Dakle, oni provode anaerobno disanje da bi proizveli energiju. Postoje dvije osnovne vrste anaerobnog disanja, naime fermentacija mliječne kiseline i alkoholna fermentacija. U usporedbi s aerobnim disanjem, oba ova anaerobna procesa stvaraju malu količinu ATP-a iz jedne molekule glukoze. Stoga su manje učinkoviti procesi.
SADRŽAJ
1. Pregled i ključne razlike
2. Što je fermentacija mliječne kiseline
3. Što je alkoholna fermentacija
4. Sličnosti između mliječne kiseline i alkoholnog vrenja
5. Usporedna usporedba - Fermentacija mliječne kiseline i alkohola u tabličnom obliku
6. Sažetak
Što je fermentacija mliječne kiseline?
Fermentacija mliječne kiseline jedna je od dvije vrste fermentacija koje provode anaerobne bakterije poput bakterija mliječne kiseline i mišićnih stanica životinja. Javlja se kada kisik nije dostupan. Tijekom fermentacije mliječne kiseline, proizvedeni piruvat iz glikolize pretvara se u molekule mliječne kiseline. Dakle, piruvat ne prolazi Krebov ciklus ili oksidativna fosforilacija. Umjesto toga, jogurt pretvara u mliječnu kiselinu i stvara malu količinu energije.
Slika 01: Fermentacija mliječne kiseline
Enzim mliječna dehidrogenaza katalizira pretvorbu piruične kiseline u mliječnu kiselinu. Nadalje, tijekom ove pretvorbe, redukcijsko sredstvo NADH pretvara se u NAD+. Neto dobitak fermentacije mliječne kiseline je 2 ATP-a po molekuli glukoze. Slijedom toga, energetska učinkovitost je oko 41%.
Što je alkoholna fermentacija?
Alkoholna fermentacija je druga vrsta fermentacije koja se odvija u anaerobnim uvjetima. To je anaerobni proces disanja koji proizvodi energiju u obliku ATP-a u biljkama i nekim mikroorganizmima, poput kvasca, itd. Nadalje, taj se proces odvija u dva koraka. U početku se piruvat pretvara u dva ugljični acetaldehid uklanjanjem karboksilne skupine kao molekule ugljičnog dioksida. Nakon toga se acetaldehid pretvara u etanol uzimanjem elektrona iz NADH.
Slika 02: Alkoholna fermentacija
Ovdje se NADH pretvara u NAD+. Dakle, alkoholna fermentacija rezultira etanolom i CO2 kao krajnji proizvodi. Enzimi kao što su aspiruvična kiselina dekarboksilaza i alkohol dehidrogenaza kataliziraju ove reakcije. Štoviše, ovaj proces tvori 2 ATP molekule po molekuli glukoze. Stoga je energetska učinkovitost oko 29%.
Koje su sličnosti fermentacije mliječne kiseline i alkohola?
- Fermentacija mliječne kiseline i alkoholna fermentacija su anaerobni respiratorni procesi.
- Također, oba puta stvaraju energiju.
- Oboje se događa u anaerobnim uvjetima i stvaraju malo količine ATP-a (2ATP molekula iz jedne molekule glukoze).
- Nadalje, glikoliza je uobičajen postupak u oba procesa.
- Nadalje, NAD + je redukcijsko sredstvo i obnavlja to redukcijsko sredstvo.
- Osim toga, u oba ova procesa krajnji su proizvodi veliki organski spojevi koji su i sami zalihe energije.
Koja je razlika između fermentacije mliječne kiseline i alkohola?
Fermentacija mliječne kiseline i alkoholna fermentacija dvije su vrste fermentacijskih procesa koji se odvijaju u anaerobnim uvjetima. Oba procesa proizvode energiju, ali malu količinu energije. Ključna razlika između mliječne kiseline i alkoholnog vrenja je u tome što fermentacija mliječne kiseline rezultira laktatom iz glukoze. Dok alkoholna fermentacija rezultira etanolom i ugljičnim dioksidom iz glukoze.
Nadalje, fermentacija mliječne kiseline događa se u mišićnim stanicama i bakterijama životinja, dok alkoholna fermentacija dolazi u biljkama i nekim mikrobovima, poput kvasca. Dakle, ovo je još jedna razlika između mliječne kiseline i alkoholnog vrenja. Fermentacija mliječne kiseline važna je u proizvodnji jogurta i sira, dok je alkoholna fermentacija važna u proizvodnji kruha, vina, piva i octa..
Ispod infografike o razlici između mliječne kiseline i alkoholnog vrenja detaljno su prikazane sve te razlike.
Sažetak - Fermentacija mliječne kiseline i alkohola
Fermentacija je dvije vrste; fermentacija mliječne kiseline i alkoholno vrenje. Oba procesa proizvode energiju i odvijaju se u anaerobnim uvjetima u nedostatku kisika. Također su obje vrste fermentacije industrijski važne. Međutim, rezimirajući razlike, ključna razlika između mliječne kiseline i alkoholnog vrenja je u tome što fermentacija mliječne kiseline rezultira laktatom iz glukoze, dok alkoholna fermentacija rezultira etanolom i ugljičnim dioksidom iz glukoze. Nadalje, fermentacija mliječne kiseline događa se u mišićnim stanicama životinja i određenim mikroorganizmima, dok alkoholna fermentacija dolazi u biljnim tkivima i nekim mikroorganizmima.
Referenca:
1. "Fermentacija i anaerobna respiracija." Khan akademija, Khan akademija. Dostupno ovdje
2. "Etanolno vrenje." Wikipedia, Zaklada Wikimedia, 28. prosinca 2018. Dostupno ovdje
Ljubaznošću slike:
1. "Mliječna kiselina fermentacija" Sjantoni - Vlastiti rad, (CC BY-SA 3.0) putem Commons Wikimedia
2. "Etanolno vrenje na engleskom" napisao Arobson1 - Vlastita djela, (CC BY-SA 4.0) preko Commons Wikimedia
