Razlika između maltoze i izomaltoze
Share
ključna razlika Između maltoze i izomaltoze je ono maltoza ima dvije jedinice glukoze povezane jedna s drugom alfa 1-4 vezom dok izomaltoza ima dvije jedinice glukoze spojene jedna s drugom putem alfa 1-6 veze.
Maltoza je disaharid. To znači da ima dvije jedinice šećera spojene jedna s drugom. U slučaju maltoze i izomaltoze, jedinica šećera je molekula glukoze. Stoga se ta dva oblika disaharida međusobno razlikuju prema kemijskoj vezi između dvije jedinice glukoze. Međutim, oba ova oblika šećera smanjuju šećere.
SADRŽAJ
1. Pregled i ključne razlike
2. Što je maltoza
3. Što je izomaltoza
4. Sličnosti između maltoze i izomaltoze
5. Usporedna usporedba - Maltoza vs Izomaltoza u tabelarnom obliku
6. Sažetak
Što je maltoza?
Maltoza je disaharid koji ima dvije jedinice glukoze spojene jedna s drugom putem alfa 1-4 veze. Nadalje, ova se molekula formira tijekom razgradnje škroba beta-amilazom; ona uklanja jednu jedinicu glukoze u jednom, formirajući molekulu maltoze. Štoviše, to je reducirajući šećer, za razliku od drugih molekula disaharida. To je uglavnom zbog toga što se prstenasta struktura jedne od dvije molekule glukoze može otvoriti da bi predstavila slobodnu aldehidnu skupinu, ali druga jedinica glukoze se ne može otvoriti tako zbog prirode glikozidne veze.
Slika 01: Kemijska struktura maltoze
Glukoza je heksoza, što znači; ima šest atoma ugljika u prstenu piranoze. Pri tome se prvi ugljikov atom jedne molekule glukoze vezuje za četvrti atom ugljika druge molekule glukoze da bi tvorio 1-4 glikozidnu vezu. Enzim, maltaza, može razgraditi strukturu maltoze kataliziranjem hidrolize glikozidne veze. Taj se šećer pojavljuje kao sastojak slada i prisutan u vrlo promjenjivim količinama u djelomično hidroliziranim škrobnim proizvodima. Npr .: maltodekstrin, kukuruzni sirup, itd.
Što je izomaltoza?
Izomaltoza je disaharid koji ima dvije jedinice šećera glukoze povezane međusobno alfa 1-6 vezom. Stoga se ova molekula razlikuje od molekule maltoze zbog ove veze (jer maltoza ima alfa 1-4 vezu umjesto alfa 1-6 veze). Preciznije, izomaltoza je izomer maltoze. To je također smanjenje šećera.
Slika 02: Kemijska struktura izomaltoze
Štoviše, ova se molekula formira kada tretiramo visok maltozni sirup enzimom transglukozidaza (TG). To rezultira proizvodom karamelizacije glukoze.
Koje su sličnosti između maltoze i izomaltoze?
- Maltoza i izomaltoza smanjuju šećere
- Također, oboje su disaharidi.
- Uz to, oboje imaju slatki okus.
Koja je razlika između maltoze i izomaltoze?
Maltoza je disaharid koji ima dvije jedinice glukoze spojene jedna s drugom preko alfa 1-4 veze dok Isomaltoza je disaharid koji ima dvije jedinice šećera glukoze povezane međusobno putem alfa 1-6 veze. Dakle, ovo je ključna razlika između maltoze i izomaltoze. Nadalje, u maltozi se prvi ugljik jedne jedinice glukoze veže s četvrtim ugljenikom druge jedinice šećera, dok se prvi ugljik jedne od jedinica glukoze veže sa šestim ugljenikom druge jedinice šećera u izomaltozi. Stoga je kemijska struktura glavna razlika između maltoze i izomaltoze. Još važnije, izomaltoza je izomer maltoze.
Podaci u nastavku sumiraju razliku između maltoze i izomaltoze u tabelarnom obliku.
Pregled - Maltoza i Izomaltoza
Izomaltoza je izomer maltoze jer obje imaju gotovo sličnu kemijsku strukturu s malim razlikama u povezivanju dviju jedinica šećera. Stoga je ključna razlika između maltoze i izomaltoze ta što maltoza ima dvije jedinice glukoze spojene jedna s drugom putem alfa 1-4 veze dok izomaltoza ima dvije jedinice glukoze povezane međusobno putem alfa 1-6 veze.
Referenca:
1. "Maltoza." Wikipedia, Zaklada Wikimedia, 28. lipnja 2018. Dostupno ovdje
2. "Izomaltoza." Wikipedia, Zaklada Wikimedia, 12. srpnja 2018. Dostupno ovdje
Ljubaznošću slike:
1. "Maltozna struktura" Autor Zippanova - Vlastito djelo, (Javno vlasništvo) putem Commons Wikimedia
2. "Izomaltozna struktura" Su-no-G - Vlastiti rad ChemDraw-a, (Public Domain) putem Commons Wikimedia
