Razlika između smanjenja šećera i škroba
Share
Ključna razlika - smanjenje šećera u odnosu na škrob
Redox je kemijska reakcija koja mijenja oksidacijski broj molekule, atoma ili iona. Oksidacija i redukcija glavna su dva događaja koja se događaju tijekom Redox reakcije. Gubitak elektrona ili porast oksidacijskog stanja poznat je kao oksidacija dok je dobitak elektrona ili pad oksidacijskog stanja poznat kao redukcija. Redukcijsko sredstvo je molekula koja može donirati elektron drugoj molekuli i ona se u oksidacijskom stanju smanjuje. Neki šećeri mogu djelovati kao reducirajuća sredstva. Poznati su kao reduciranje šećera. Redukcijski šećeri imaju aldehidnu skupinu da se oksidira i pretvori u skupinu karboksilne kiseline. Škrob je polimer napravljen od amiloze i amilopektina. Najveća je rezerva ugljikohidrata u biljkama. Škrob nema slobodnu molekulu vodika koja je vezana na kisik. Dakle, škrob ne može formirati otvoreni aldehid te kao rezultat toga ne može oksidirati i reducirati ostale šećere. ključna razlika između smanjenja šećera i škroba je to škrob nije reducirajući šećer zbog nedostatka vodika u kružnom kisiku da bi se omogućilo otvaranje prstena.
SADRŽAJ
1. Pregled i ključne razlike
2. Što je smanjenje šećera
3. Što je škrob
4. Sličnosti između smanjenja šećera i škroba
5. Usporedna usporedba - Smanjenje šećera u odnosu na škrob u tabličnom obliku
6. Sažetak
Što je smanjenje šećera?
Slatko topljivi ugljikohidrati poznati su kao šećeri. Postoje razne vrste šećera. To mogu biti monosaharidi (jednostavni šećeri), disaharidi ili polisaharidi. Monosaharidi uključuju glukozu, fruktozu, galaktozu itd. Disaharidi uključuju saharozu, laktozu itd. Polisaharidi uključuju škrob, celulozu, pektin itd. Većina monosaharida ima aldehidnu skupinu ili ketonsku skupinu. Stoga se mogu oksidirati i djelovati kao reducirajuće sredstvo za drugu molekulu. Bilo koji šećer koji može djelovati kao redukcijsko sredstvo poznat je i kao reducirajući šećer. Molekula šećera oksidira reducirajući još jedan spoj. Tijekom ove reakcije, karbonilni ugljik molekule šećera pretvara se u karboksilnu skupinu gubeći elektrone.
Slika 01: Smanjenje šećera
Šećer koji konzumiramo je saharoza. Saharoza je disaharid napravljen od jedne molekule fruktoze i jedne molekule glukoze. Saharoza nema slobodni aldehid ili keto skupinu. Stoga je a ne reducirajući šećer. Neki disaharidi smanjuju šećere poput laktoze, cellobioze i maltoze. Neki oligosaharidi i polisaharidi također djeluju kao reducirajuća sredstva. Smanjenje šećera može se prepoznati jednostavnim testom koji je poznat kao Tollensov test ili Benediktov test.
Što je škrob?
Škrob je visoko razgranati i visoko organizirani polimerni ugljikohidrat. To je bijeli, bez okusa granulirani organski spoj napravljen od amilaze (linearni polimer) i amilopektina (razgranati polimer). Škrob je polisaharid koji ima kemijsku formulu od (C6H10O5)n. Škrob proizvodi zelene biljke kao rezervu energije u sjemenkama, korijenju, gomolju, stabljici i plodu. Budući da veći dio biljne materije sadrži škrob, to je najčešći ugljikohidrat u prehrani čovjeka. Škrob je glavni polimer u većini namirnica koje jedemo poput pšenice, riže, krumpira, kukuruza itd.
Slika 02: Škrob
Škrob je šećer koji se ne smanjuje. Nema slobodnu aldehidnu ili ketonsku skupinu koja bi otvorila strukturu škroba. Škrob se može prepoznati jodnim testom. Škrob daje plavo-crnu boju s jodom. Glikogen koji se nalazi u životinjskim tkivima ima sličnu strukturu kao i škrob. Ali glikogen je visoko razgranat od škroba.
Koje su sličnosti između smanjenja šećera i škroba?
- Redukcija šećera i škroba su ugljikohidrati
- Oba su napravljena od monosaharida.
- Oba sadrže C, H i O.
- Redukcija šećera i škroba nalaze se u biljkama i drugim organizmima.
Koja je razlika između smanjenja šećera i škroba?
Smanjenje šećera u odnosu na škrob | |
| Bilo koji šećer koji može djelovati kao redukcijsko sredstvo poznat je i kao reducirajući šećer. | Škrob je složen polimer napravljen od amilaze i amilopektina i šećer koji ne smanjuje. |
| Vrsta šećera | |
| Većina reducirajućih šećera su monosaharidi. | Škrob je polisaharid. |
| Prisutnost slobodnog aldehida ili Keto grupe | |
| Redukcija šećera ima slobodan aldehid ili keto skupinu. | Škrob nema slobodni aldehid ili keto skupinu. |
| Benedikt reakcija | |
| Smanjenje šećera daje tamno crvenu boju (boja opeke). | Škrob ne daje crvenu boju, umjesto toga ostaje kao zelene boje. |
| Jodna reakcija | |
| Smanjenje šećera ne daje plavu / crnu boju. | Škrob daje plavu / crnu boju. |
Sažetak - Smanjenje šećera u odnosu na škrob
Ugljikohidrati su različite vrste kao što su monosaharidi, disaharidi, oligosaharidi i polisaharidi. Škrob je polisaharid sastavljen od linearne polimerne amilaze i razgranatog polimera amilopektina. To je visoko organizirani složeni polimer koji nema slobodnu aldehidnu ili ketonsku skupinu. Slatki ugljikohidrati uglavnom se nazivaju šećerima. Neki šećeri uglavnom monosaharidi, a neki disaharidi djeluju kao redukcijski agensi jer u svojim strukturama imaju slobodne aldehidne ili ketonske skupine. Otuda su poznati i kao reduciranje šećera. Škrob nije reducirajući šećer. Međutim, škrob je glavni organski spoj koji biljke proizvode za skladištenje energije. To je razlika između smanjenja šećera i škroba.
Preuzmite PDF verziju smanjenja šećera i škroba
Možete preuzeti PDF verziju ovog članka i koristiti je za izvanmrežne svrhe, prema napomeni. Preuzmite PDF verziju ovdje Razlika između smanjenja šećera i škroba
Referenca:
1. „škrob”. Enciklopedija hrane i kulture, Encyclopedia.com. Dostupno ovdje
2. "Smanjenje šećera." Wikipedia, Zaklada Wikimedia, 2. prosinca 2017. Dostupno ovdje
Ljubaznošću slike:
1. 'Smanjivanje ili smanjivanje šećera' putem L1vuong - Vlastiti rad, (CC BY-SA 3.0) putem Commons Wikimedia
2. 'škrobna zrna' od Silentelove - vlastiti rad, (CC BY-SA 4.0) putem Commons Wikimedia
