Razlika između trans masti i zasićenih masti

ključna razlika između trans masti i zasićenih masti je to trans masti su vrsta nezasićenih masti koje imaju dvostruku vezu između molekula ugljika dok su zasićene masti vrsta molekula masti koje nemaju dvostruku vezu između molekula ugljika.

Lipidi ili masti su četvrta glavna skupina molekula prisutnih u biljkama i životinjama. Važni su za skladištenje energije biljnih i životinjskih tijela. Štoviše, kalorije koje možemo dobiti iz 1 g lipida su veće od kalorija iz 1 g ugljikohidrata. Masti su općenito hidrofobne; stoga su u vodi netopljivi. Međutim, mogu se ekstrahirati u organskim otapalima poput etera, kloroforma i benzena. Molekul lipida sastoji se od molekule masne kiseline i alkohola. Masne kiseline uglavnom imaju formulu R-COOH, a R može biti vodik ili alkil grupa poput CH2, C2H5 itd. Masne kiseline mogu imati paran broj (14 do 22) ugljikovih atoma. Neki lanci masnih kiselina mogu imati dvostruke veze između atoma ugljika; prema tome postoje dvije vrste masti kao nezasićene masti i zasićene masti.

SADRŽAJ

1. Pregled i ključne razlike
2. Što je trans mast 
3. Što je zasićena masnoća
4. Sličnosti između trans masti i zasićenih masti
5. Usporedna usporedba - trans masti i zasićene masti u tabličnom obliku
6. Sažetak

Što je trans masnoća?

Trans masti ili trans masne kiseline su vrsta nezasićenih masti. Dehidrogenacija je proces koji daje trans masti. U nazočnosti katalizatora i plina vodika, trans masti nastaju prilikom zagrijavanja tekućeg biljnog ulja. Cis konfiguracija dvostrukih veza u masnim kiselinama izomerizira se u trans konfiguraciju tehnološkim i mikrobiološkim tehnikama. Prema tome, trans masti su nezasićene masne kiseline trans-izomera. To su djelomično hidrogenirano ulje i manje je vjerojatnost da će se pokvariti, tako da povećava rok trajanja.

Slika 01: Hrana koja sadrži trans masti

Hidrogenacijom se pretvara ulje u čvrsto stanje. Tijekom prerade hrane, posebno brze hrane, mogu se formirati djelomično hidrogenizirane masti. Također, trans masti se mogu prirodno pojaviti u goveđoj masti i mliječnoj masti preživača u maloj količini. Visok unos trans masti povećat će razinu kolesterola u krvotoku. Dakle, trans masti mogu štetno djelovati na zdravlje od zasićenih masti jer zasićene masti povećavaju LDL u krvi dok smanjuju lipoprotein visoke gustoće (HDL).

Što je zasićena masnoća?

Zasićene masti su vrsta masti koja nema dvostruku vezu između atoma ugljika u lancima masnih kiselina. Stoga su ove molekule potpuno reducirane ili zasićene vodikovim vezama. Biokemijski, to su visoko fleksibilne molekule koje mogu imati brojne formacije koje imaju slobodne rotacije oko C-C veza. Primjeri zasićenih masnih kiselina su laurinska kiselina, miristična kiselina, palmitinska kiselina itd.

Slika 02: Zasićene masti - palmitinska kiselina

Zasićene masti su prirodno dostupne u životinjskim proizvodima poput mesa, jaja i mliječnih proizvoda te u biljnim uljima kao što su kokosovo ulje, palmino ulje. Zasićene masti podižu lipoproteine ​​niske gustoće (LDL) u krvotoku, koji prenose kolesterol iz jetre u ostatak tijela. Dakle, unos zasićenih masti povećava mnoge zdravstvene probleme, uključujući kardiovaskularne bolesti.

Koje su sličnosti između trans masti i zasićenih masti?

• I trans masti i zasićene masti su vrste masti.
• Oni su dijetalne masti.
• Također, obje su nezdrave masti.
• Mogu podići loš kolesterol.
• Nadalje, oboje mogu povećati rizik od srčanih bolesti i moždanih udara.
• Postoje na krutini pri sobnoj temperaturi.

Koja je razlika između trans masti i zasićenih masti?

I trans masti i zasićene masti su loše masti. Ključna razlika između trans masti i zasićenih masti je u tome što trans masti sadrže dvostruke veze između atoma ugljika u njihovim lancima masnih kiselina dok zasićene masti ne sadrže dvostruke veze. Trans masti su najgore masti jer povećavaju rizik od srčanih bolesti, dijabetesa i moždanih udara. Zasićene masti također povećavaju rizik od srčanih bolesti i moždanih udara. Međutim, trans masti su nezdravije od zasićenih masti. Dakle, ovo je značajna razlika između trans masti i zasićenih masti.

Nadalje, trans masti se mogu stvoriti tijekom prerade hrane poput brze hrane, dok se zasićene masti ne mogu proizvesti takvom preradom. Dakle, ovo je i razlika između trans masti i zasićenih masti.

Ispod infografika sažima razliku između trans masti i zasićenih masti.

Sažetak - Trans masti vs zasićene masti

Postoje dvije glavne vrste masti kao zasićene masti i nezasićene masti. Nezasićene masti se općenito smatraju dobrim mastima ili zdravim mastima. Međutim, trans masti je vrsta nezasićenih masti koja je lošija za naše zdravlje. Zasićene masti također spadaju u lošu masnoću jer mogu sniziti dobar kolesterol i povećati razinu kolesterola u krvi slično kao i trans masti. Međutim, trans masti su nezdravije od zasićenih masti. Dakle, ovo je sažetak razlike između trans masti i zasićenih masti.

Referenca:

1. "Trans masti." O napadima srca, dostupnim ovdje.
2. Harvard Health Publishing. "Istina o mastima: dobro, loše i između." Harvard Health Blog, Harvard Health Publishing, dostupan ovdje.

Ljubaznošću slike:

1. "Izbjegavanje trans-masti" američke uprave za hranu i lijekove - (javno područje) preko Commons Wikimedia
2. "Palmitic-acid-3D-ball" Jynto i Ben Mills - Dobivaju se iz datoteke: Caproic-acid-3D-balls.png. (Javna domena) putem Commons Wikimedia