Razlika između Trehalose i Maltose

ključna razlika između trehaloze i maltoze je to trehaloza sadrži 1,1-glikozidnu vezu, dok maltoza sadrži 1,4-glikozidnu vezu.

I trehaloza i maltoza su ugljikohidrati sastavljeni od dvije glukozne jedinice kombinirane putem glikozidnih veza. Stoga su imenovani kao disaharidi - načinjeni od dvije monosaharidne jedinice.

SADRŽAJ

1. Pregled i ključne razlike
2. Što je trehaloza
3. Što je maltoza
4. Usporedna usporedba - Trehalose vs Maltose u tabelarnom obliku
5. Sažetak

Što je trehaloza?

Trehaloza je šećer sastavljen od dvije alfa glukozne jedinice kombinirane putem 1,1-glikozidne veze. Sinonimi za trehalose su mycose i tremalose. Ovaj ugljikohidrat je izvor energije za neke gljivice, bakterije i beskralježnjake. Taj se šećer pojavljuje kao bijeli kristalni orthorhom.

Trehaloza je šećer koji se ne smanjuje. Zbog 1,1-alfa glikozidne veze, ovaj šećer je vrlo otporan na hidrolizu kiseline. Zbog toga je šećer vrlo stabilan na visokim temperaturama. Manje je topiv u vodi u odnosu na saharozu. Postoje dvije vrste trehaloze kao bezvodna trehaloza i dihidrirana trehaloza. Među njima bezvodni oblik lako reagira s vlagom, tvoreći dihidrirani oblik. Nadalje, trehaloza izravno reagira s nukleinskim kiselinama poput DNK, tvoreći stabilizirani jednolančani oblik nukleinske kiseline.

Slika 01: Struktura Trehalose

Enzim zvan trehalaza može brzo razgraditi trehalozu u glukozu u crijevnoj sluznici. Nadalje, on pridonosi vrlo malo šećera u krvi u usporedbi s glukozom. Slatkoća je također niža od saharoze. Što je još važnije, trehaloza može sniziti točku smrzavanja hrane, pa je važna u proizvodnji smrznute hrane, poput proizvodnje sladoleda.

Što je maltoza?

Maltoza je disaharid koji sadrži dvije jedinice alfa glukoze povezane u alfa 1-4 vezu. Nadalje, ova molekula nastaje pri raspadanju škroba beta-amilazom; ona uklanja jednu jedinicu glukoze u jednom, formirajući molekulu maltoze. To je reducirajući šećer, za razliku od drugih molekula disaharida. To je uglavnom zbog toga što se prstenasta struktura jedne od dvije molekule glukoze može otvoriti da bi predstavila slobodnu aldehidnu skupinu, dok se druga jedinica glukoze ne može otvoriti tako zbog prirode glikozidne veze.

Slika 02: Struktura maltoze

Glukoza je heksoza, što znači da ima šest atoma ugljika u prstenu piranoze. Pri tome se prvi ugljikov atom jedne molekule glukoze vezuje za četvrti atom ugljika druge molekule glukoze da bi tvorio 1-4 glikozidnu vezu. Enzim, maltaza, može razgraditi strukturu maltoze kataliziranjem hidrolize glikozidne veze. Taj se šećer pojavljuje kao sastojak slada, a prisutan je i u vrlo promjenjivim količinama u djelomično hidroliziranim škrobnim proizvodima. Npr .: maltodekstrin, kukuruzni sirup, itd.

Koja je razlika između Trehalose i Maltose?

I trehaloza i maltoza su disaharidi koji sadrže dvije alfa glukozne jedinice. Ključna razlika između trehaloze i maltoze je da trehaloza sadrži 1,1-glikozidnu vezu, dok maltoza sadrži 1,4-glikozidnu vezu. Štoviše, trehaloza je šećer koji ne smanjuje, dok je maltoza reducirajući šećer.

Nadalje, trehalozu sintetiziraju neke gljivice i bakterije kao izvor energije, dok se maltoza formira tijekom razgradnje škroba beta-amilazom. Kada se razmatra raspad ovih šećera, trehaloza se razgrađuje djelovanjem enzima trehalaza na crijevnu sluznicu, dok se maltoza razgrađuje djelovanjem enzima maltaze u želucu.

Ispod tabelama rezimira razlike između trehaloze i maltoze.

Pregled - Trehalose vs Maltose

Referenca:

1. "Trehalose." Wikipedija, Zaklada Wikimedia, 8. prosinca 2019., dostupno ovdje.

Ljubaznošću slike:

1. "Trehalose" autor Fvasconcellos - Vlastito djelo (Public Domain) putem Commons Wikimedia
2. "Maltose2" autor NEUROtiker - Vlastito djelo (Public Domain) putem Commons Wikimedia

Znanost i priroda