Razlika između divljeg lososa i farmi uzgojenog lososa

Divlja losos vs farmi uzgojeni losos

Losos je vrlo popularan izvor bjelančevina za ljude, a zahtjevi za njim udovoljavaju se i proizvodnjom divljih ulovljenih i uzgajanih riba. Malo je vrsta riba koje se smatraju lososima, a sve se uzgajaju i na farmama. Međutim, ljudi se često pitaju koji bi losos bio bolji od ostalih, ili postoji li razlika između njih dvojice. U stvari, postoje mnoge značajne razlike između divljeg lososa i uzgajanih lososa, a ovaj se članak pokušava raspraviti o tim problemima.

Divlji losos

Divlji losos je vrlo skupa i vrlo hranjiva namirnica, a oni uglavnom nastanjuju umjerene vode svijeta. Salmoni su anadromne ribe, plivaju uzbrdicom da bi se uzgajali i umirali, a onda se izležavanja, koja tamo rastu, plivaju niz rijeke, da bi stigla do mora i provela ostale faze svog životnog ciklusa. Te ribe obično moraju biti aktivne tijekom cijelog života kako bi se održale do sljedeće generacije. Stoga je svaki pojedinac u svakoj divljoj populaciji dovoljno jak da preživi sve prepreke tijekom migracije u i iz mora kroz potoke i rijeke. Obično su svi divlji lososi vitki, a tijelo izrazito strujno. Imaju jak sustav muskulature koji učinkovito funkcionira, posebno kada se kreću uzbrdo kroz slapove. Kada ih se smatra hranom za hranu, čini se da je sadržaj hranjivih sastojaka bogat proteinima visoke kvalitete. Esencijalne masti poput omega-3 i omega-6 prisutne su u uravnoteženom omjeru 1: 1. Ukupne masti u divljem lososu prosječno kreću se od 2 do 6 grama po obroku, a ukupne kalorije po porciji variraju od 95 do 145. Međutim, samo manje od 20% potreba tržišta može biti ispunjeno divljim lososom.

Farma uzgaja losos

Zbog velike potražnje za lososom kao ribljom hranom, lososi su uzgajani u zatočeničkim farmama, u velikom broju. Više od 80% svjetskog lososa dolazi s farmi, a ta brojka u Sjedinjenim Državama iznosi gotovo 90%. Većina ih se uzgaja u otvorenim mrežama za olovke (više od 50% lososa na svjetskom tržištu), dok oko 30% lososa na svjetskom tržištu potječe iz tradicionalnih mrijestilišta. Na farmi su uzgajani lososi dobro hranjene životinje s pravom stalnom prehranom svaki dan. Obično su iznimno dobro zaštićeni od gljivičnih, bakterijskih i virusnih napada preventivnim tehnikama. Vlasnici farmi lososa uvode antibiotike, bakar sulfat i pesticide kako bi spriječili da lososi napadnu nepotrebne mikroorganizme. Uobičajena je praksa da se kantaksantini upotrebljavaju za dobivanje karakteristične divlje ružičaste boje u mesu ribe. Međutim, zbog prisutnosti svih tih praksi, uzgajani lososi znatno odstupaju od svojih divljih rođaka. Hranjiva vrijednost postaje niska s visokim sadržajem masti (5 - 10 grama po obroku), raznolikim omjerima omega-3 u omega-6, visokim razinama ukupnih kalorija po obroku (135 - 185) i niskim udjelom proteina. Prisutnost polikloriranih bifenila (PCBs) izrazito je velika kod lososa u zatočeništvu sa znatno visokom razinom kancerogenih PCB-a. Upotreba pesticida i drugih kemikalija za sprečavanje napada mikroorganizama može biti štetna za njihove potrošače. Unatoč svim zdravstvenim učincima povezanim s njima, losos uzgojen na farmama dostupan je ljudima u pogledu cijena.