Differkinome

Razlika između sterilizacije i pasterizacije

Biologija
Share

Sterilizacija vs pasterizacija

Neki su mikroorganizmi korisni i čak potrebni za svakodnevni život. No, postoji ogroman broj mikroorganizama koji mogu uzrokovati bolest ili oštećenje korisnih resursa. Za ubijanje štetnih mikroorganizama koriste se različite metode. Sterilizacija je proces koji uništava sve mikroorganizme i njihove spore, dok pasterizacija uništava samo vegetativne oblike bakterija, a spore opstaju.

Što je sterilizacija?

Sterilizacija je uništavanje svih mikroorganizama i njihovih spora. Proces ubija patogene i saprofitne mikroorganizme, vegetativne i spore oblike, viruse.

Sterilizacija može biti fizička ili kemijska.

Fizička sterilizacija je:

  • Sterilizacija toplinom;
  • Hladna sterilizacija.

Sterilizacija toplinom je suha ili mokra. U prvom se koristi vrući zrak (izgaranje), a u drugom - vodena para (ključanje). S porastom temperature iznad kritičnog za mikroorganizme, oni brzo umiru. Kritični prag varira između skupina mikroorganizama. Vegetativni oblici bakterija slabo su otporni na toplinu, virusi i plijesni su s srednjom otpornošću, a spore su najotpornije. Mehanizam djelovanja sterilizacije s toplinom općenito je ograničen na nepovratne promjene proteina u citoplazmi (koagulacija) i inaktivaciju nekih važnih enzima.

Hladna fizikalna sterilizacija vrši se bakterijskim filtrima ili zračenjem. Zračenje koje se koristi za sterilizaciju može biti:

  • Neionizirajuće ultraljubičasto zračenje;
  • Ultrazvuk;
  • Ionizirajuće zrake.

Praktična primjena za sterilizaciju imaju gama zrake iz prirodnih radioaktivnih tvari i elektroni velike brzine iz visokonaponskih uređaja. Imaju snažnu penetracijsku sposobnost, a sterilizirani materijali imaju dug rok trajanja.

Kemijska sterilizacija je:

  • Sterilizacija plina pomoću kemijskih sredstava;
  • Hladna kemijska sterilizacija.

Kemijska sterilizacija se može obavljati sa:

  • Pripravci koji sadrže halogen (koji sadrže klor ili jod);
  • Fenolni derivati;
  • aldehidi;
  • alkoholi;
  • oksidansi;
  • Površinski aktivne tvari;
  • Gvanidinski spojevi;
  • Kiseline i baze;
  • Kombinirani pripravci itd.

Kemijski spojevi koji se koriste za sterilizaciju imaju različite mehanizme djelovanja, prednosti i nedostatke. Na primjer, spojevi koji sadrže klor oslobađaju klor, što dovodi do stvaranja toksičnih kloramina u bakterijskoj citoplazmi. Imaju širok spektar djelovanja i snažan baktericidni učinak, ali slabiji virucidni, tuberkulocidni, fungicidni i sporicidni učinak. U kontaktima emitiraju snažan iritantan miris te iritiraju kožu i sluznicu. Aldehidi alkiliraju stanične proteine ​​i nukleinske kiseline mikroorganizama. Imaju baktericidno, sporicidno, fungicidno i virucidno djelovanje. Aldehidi su toksični i nadražujuće na kožu, sluznicu, dišne ​​puteve, oči i imaju kancerogeni učinak (formaldehid). Imaju snažan iritantan miris i visok potencijal alergena.

Što je pasterizacija?

Pasterizacija je proces koji ubija patogene bakterije zagrijavanjem na određenu temperaturu u zadanom vremenskom periodu.

Pasterizacija samo uništava vegetativne oblike bakterija. Nakon pasterizacije proizvodi se moraju čuvati u hladnjaku kako bi se spriječio razvoj preživjelih saprofitskih bakterija.

Temperaturni raspon pasterizacije obično je od 62 do 100 ° C. Vrijeme može varirati od manje od sekunde do pola sata. Ovisno o temperaturi i vremenu, pasterizacija je:

  • Pasterizacija boca (šarža) - 63 ° C u trajanju od 30 minuta;
  • HTST - visokotemperaturna kratkotrajna pasterizacija - 72 ° C tokom 15 sekundi;
  • HHST - kratkotrajna pasterizacija:
    • 89 ° C u trajanju od 1,0 sekunde;
    • 90 ° C u trajanju od 0,5 sekundi;
    • 94 ° C tokom 0,1 sekunde;
    • 96 ° C 0,05 sekundi;
    • 100 ° C - 0,01 sekundi, itd.

Različite metode pasterizacije koriste se u različite svrhe. Izbor metode pasterizacije općenito ovisi o vrsti pasteriziranog proizvoda, njegovom volumenu, namjeni, ciljanim mikroorganizmima, dostupnoj opremi itd..

Pasterizacija vata uglavnom se koristi u prehrambenoj industriji i ima za cilj ubiti patogene mikroorganizme i povećati rok trajanja proizvoda. Ubija patogene mikroorganizme, ali čuva većinu fizikalno-kemijskih svojstava prehrambenih proizvoda. Koristi se u proizvodnji mlijeka, piva itd.

Pasterizacija na višim temperaturama ima za cilj ubiti vegetativne patogene i kvarljive bakterije, denaturirati serumske proteine ​​i izbjeći sinerizu. Koristi se u proizvodnji sira, jogurta itd.

Ponovnom pasterizacijom (tindalizacijom) moguće je dobiti potpuno sterilni proizvod. Ovaj se postupak koristi za liječenje medija kulture, lijekova itd. Koji uključuju termolabilne sastojke poput šećera i proteina. Tindalizacija se provodi 30 minuta na temperaturi od 100 ° C u periodu od nekoliko dana. Prvo zagrijavanje ima za cilj ubiti vegetativne oblike. Nakon hlađenja, do slijedećeg zagrijavanja, preživjele spore rastu, što omogućava toplini da uništi njihove vegetativne oblike.

Razlika između sterilizacije i pasterizacije

  1. definicija

Sterilizacija: Sterilizacija je uništavanje svih mikroorganizama i njihovih spora.

Pasterizacija: Pasterizacija je proces koji ubija patogene bakterije zagrijavanjem na određenu temperaturu u zadanom vremenskom periodu.

  1. Proizlaziti

Sterilizacija: Proces ubija patogene i saprofitne mikroorganizme, vegetativne i spore oblike, viruse.

Pasterizacija: Pasterizacija samo uništava vegetativne oblike bakterija.

  1. vrste

Sterilizacija: Sterilizacija može biti fizička (sterilizacija toplinom, hladna sterilizacija) ili kemijska (plinska sterilizacija upotrebom kemijskih sredstava, hladna kemijska sterilizacija).

Pasterizacija: Ovisno o temperaturi i vremenu pasterizacije može biti pasterizacija Vat (šarža) (63 ° C 30 minuta), HTST (72 ° C 15 sekundi), HHST (89-100 ° C u vremenu od 1,0 do 0,01 sekunde).

  1. Rok valjanosti

Sterilizacija: Rok trajanja steriliziranih proizvoda je duži nego kod pasteriziranih.

Pasterizacija: Rok trajanja pasteriziranih proizvoda je kraći nego kod steriliziranih.

  1. primjena

Sterilizacija: Sterilizacija se primjenjuje u medicinskoj kirurgiji, mikrobiologiji, stomatologiji, industriji ambalaže, prehrambenoj industriji itd.

Pasterizacija: Pasterizacija se primjenjuje za liječenje medija kulture, lijekova itd. Koji uključuju termolabilne sastojke poput šećera i proteina, kao metodu čuvanja hrane u prehrambenoj industriji itd..

Sterilizacija vs pasterizacija: Tabelarna verzija

Sažetak sterilizacije vs pasterizacije:

    • Neki su mikroorganizmi korisni i čak potrebni za svakodnevni život, ali postoji ogroman broj mikroorganizama koji mogu uzrokovati bolest ili oštećenje korisnih resursa.
    • Za ubijanje štetnih mikroorganizama koriste se različite metode, uključujući sterilizaciju i pasterizaciju.
    • Sterilizacija je uništavanje svih mikroorganizama i njihovih spora.
    • Pasterizacija je proces koji ubija patogene bakterije zagrijavanjem na određenu temperaturu u zadanom vremenskom periodu.
    • Sterilizacijom se ubijaju patogeni i saprofitni mikroorganizmi, vegetativni i sporeni oblici, virusi. Pasterizacija samo uništava vegetativne oblike bakterija.
    • Sterilizacija može biti fizička (sterilizacija toplinom, hladna sterilizacija) ili kemijska (plinska sterilizacija upotrebom kemijskih sredstava, hladna kemijska sterilizacija). Ovisno o temperaturi i vremenu pasterizacije može biti pasterizacija Vat (šarža) (63 ° C 30 minuta), HTST (72 ° C 15 sekundi), HHST (89-100 ° C u vremenu od 1,0 do 0,01 sekunde).
    • Rok trajanja steriliziranih proizvoda je duži nego kod pasteriziranih.
    • Sterilizacija se primjenjuje u medicinskoj kirurgiji, mikrobiologiji, stomatologiji, industriji ambalaže, prehrambenoj industriji itd. Pasterizacija se primjenjuje za liječenje sredstvima za uzgoj kulture, lijekovima itd. Koji uključuju termolabilne sastojke poput šećera i proteina kao metodu čuvanja hrane u prehrambena industrija itd.
Biologija
×