Razlika između želatine i kolagena

Želatina je kemijska tvar koja nastaje kad se kolagen modificira kroz različite reakcije hidrolize. Kolagen je prirodni protein koji sadrži mnogo ostataka glicina i hidroksiprolina, a koji se nalazi u većini vezivnih tkiva ljudskog tijela.

Što je želatina?

definicija:

Želatina je kemijska tvar koja se umjetno formira kada kolagen podvrgne reakciji hidrolize čime nastaje manje peptidne molekule.

Struktura:

Želatina je bezbojni i prozirni materijal topljiv u vodi i sastoji se od mnogih peptida. Sastoji se od ostataka glicina, hidroksiprolina i prolina. Želatina se može pojaviti kao prah koji ostaje u stabilnom obliku duži vremenski period, ali može apsorbirati velike količine vode što ga čini korisnim gelirajućim agensom.

funkcije:

Želatina se koristi u prehrambenoj industriji za izradu mnogih vrsta proizvoda, uključujući slatkiše poput žvakanih medvjedića i bebe od mlijeka, a koristi se i za oblikovanje želatinskih kapsula, pa čak i kao dio pastila. Također se može dodavati namirnicama poput margarina kako bi se zadebljao materijal. Smatra se hranjivom hranom jer sadrži aminokiselinske ostatke i proizlazi iz proteina koji nastaje u prirodi.

formacija:

Želatina je tvar koja se stvara iz kolagena koji se uzima iz životinjskog vezivnog tkiva i zatim se prema tome modificira. Želatina se ne proizvodi prirodno, već umjetno kemijskim reakcijama i transformacijama originalnih kolagenih vlakana. Želatina se može načiniti na različite načine pomoću kiseline ili lužine za obradu životinjskih koža, vezivnog tkiva ili kože i zatim kuhanjem materijala kako bi se završila reakcija u kojoj se protein razgrađuje na manje komponente.

Što je kolagen?

definicija:

Kolagen je protein koji nastaje u prirodi, bogat aminokiselinom glicin koja se javlja u živim organizmima gdje formira vlakna vezivnog tkiva. Poznato je i da sadrži puno hidroksiprolina pored glicina, što je za razliku od drugih proteina koji čine vlakna u vezivnom tkivu.

Struktura:

Molekula kolagena sastoji se od tri polipeptidna lanca koja se namotavaju i stvaraju spiralni oblik. Helix se sastoji od dva jednaka lanca i jednog koji se malo razlikuje. Između atoma u polipeptidnim lancima postoji mnogo kovalentnih veza koje osiguravaju snažnu trodimenzionalnu strukturu proteina.

funkcije:

Kolagen daje vlačnu snagu i elastičnost tetivama i ligamentima koji nastaju na zglobovima tijela gdje se kosti i mišići spajaju. Također je važno vlakno koje se nalazi u našoj koži i pomaže joj dati ograničenu fleksibilnost i čvrstoću. Kolagen je najzastupljeniji od svih vlakana vezivnog tkiva koja se javljaju u ljudskom tijelu.

formacija:

Protein kolagena zapravo se stvara unutar živih stanica koje su poznate kao fibroblasti. Nakon prevođenja polipeptidnog lanca, prolinski i lizinski dijelovi lanca dodaju im hidroksilne skupine, zajedno sa šećerima, poput glukoze i galaktoze. Osim toga, znanstvenici su otkrili da se neki kolagen može napraviti i izvan stanica pomoću enzima za modificiranje prokolagenih vlakana.

Razlika između želatine i kolagena

definicija

Želatina je tvar koja se pravi od kolagena i sastoji se od peptida aminokiselina. Kolagen je tvar koja se sastoji od tri spiralna lanca koja sadrže veliku količinu glicina i hidroksiprolina.

Struktura

Želatina se sastoji od komada peptida. Kolagen se sastoji od trostruke spirale polipeptida.

Dio vezivnog tkiva

Želatina nije prirodna komponenta vezivnog tkiva. Kolagen je glavni prirodni dio vezivnog tkiva.

Komercijalne namjene

Želatina se često upotrebljava na tržištu kao sredstvo za zgušnjavanje i kao dodatak hrani. Kolagen se ponekad koristi u kirurškim ili medicinskim rekonstrukcijama.

Izrađene unutar ćelija

Želatina se nikada ne proizvodi unutar živih stanica. Kolagen se često proizvodi unutar živih stanica koje nazivamo fibroblastima.

Izrađene od vanjskih stanica

Želatina se ne proizvodi prirodno izvan stanica u tijelu. Kolagen se ponekad može prirodno izraditi iz stanica tjelesnih tvari iz tijela u tijelu.

Sintetska formacija

Želatinski materijal sintetički se formira iz kolagena primjenom kiselinskih, alkalnih i vrenja tretmana kolagena. Materijal kolagena nije sintetski.

Tablica koja uspoređuje želatinu i kolagen

Sažetak Gelatin vs. kolagen

• Želatina i kolagen su proteinske tvari koje sadrže brojne glicin, prolin, hidroksiprolin skupine ostataka.
• Kolagen je složene strukture i sastoji se od tri spiralna lanca.
• Želatina je razgrađeni oblik kolagena koji se sastoji od manjih peptida aminokiselina.
• Želatina nastaje sintetički iz kolagena kroz niz reakcija koje uključuju alkalije ili kiseline i postupke ključanja.
• Kolagen je najzastupljenije vlakno vezivnog tkiva koje se formira i nalazi u ljudskom tijelu.
• Želatina je korisna u prehrambenoj industriji i kao sredstvo za zgušnjavanje.
• Kolagen se koristi u medicinskim ili kirurškim obnovama.