Razlika između rafiniranog kokosovog ulja i nerafiniranog kokosovog ulja

Što je rafinirano kokosovo ulje?

Rafinirano kokosovo ulje je ulje koje se nakon ekstrakcije iz kokosa dodatno rafinira i prerađuje. Poznat je i kao RBD ulje jer je rafinirano, izbjeljeno i deodorizirano.

Osušeni kokos koristi se umjesto svježeg pa ga treba dodatno obraditi da bi se kopra uklonila, jer se kopra ne može konzumirati.

Tijekom ekstrakcije kokosa koriste se kemijska otapala i velika toplina. Osušeni kokos se čisti, melje, pare i zagrijava na temperature preko 204^oC. Zatim se filtrira kroz glinu i dodaje se natrijev hidroksid radi uklanjanja slobodnih masnih kiselina i na taj način produljuje rok trajanja.

Rafinirano kokosovo ulje sadrži:

• male količine slobodnih masnih kiselina (0,015%), nizak sadržaj vlage i male količine hlapljivih tvari.
• 10% w / w triglicerida.
• visoki peroksidi.
• nema otkrivenih aminokiselina
• prisutno je malo fitosterola (0,032%) jer kemijski postupak uklanja sterolne spojeve.
• ne, ili vrlo minimalne količine antioksidanata ili tokoferola, uključujući α-tokoferol.

Boja ulja je žuta, aroma i okus je neutralan i nije orašasti.

RBD ulje može podnijeti visoke temperature kada se kuha, pa se može koristiti za hranu pri prženju.

Neka rafinirana ulja također su hidrogenirana ili djelomično hidrogenirana, što je nezdravo.

Rafinirano kokosovo ulje lako je dostupno i jeftino za kupnju, a često se koristi u sapunima, ovlaživačima kože ili u ulju za kupanje.

Što je nerafinirano kokosovo ulje?

Nerafinirano kokosovo ulje, poznato je i kao djevičansko kokosovo ulje (VCO), izvlači se izravno iz svježe zrele koštice kokosovog oraha. Ovo ulje se ne prerađuje na način na koji je rafinirano kokosovo ulje.

To je, dakle, najprirodniji neobrađeni oblik kokosovog ulja.

Obrada se vrši samo fizičkim i prirodnim metodama, poput mehaničkog prešanja ekspelerima, centrifuge ili hladnog prešanja. Koristi se metoda niske topline. Izvlačenje je ili po

• vlažna metoda - kokos narežite u vodu, ostavite preko noći i prokuhajte, ili
• suhom metodom - brzo se suši i mehanički ispušta ulje.

U mokroj metodi kokosovo ulje se ekstrahira iz kokosovog mlijeka.

Za ekstrakciju ulja se ne koriste nikakva kemijska otapala niti visoke temperature, pa je metoda ekološki prihvatljiva.

Postupci koji se mogu koristiti za proizvodnju nerafiniranog djevičanskog ulja uključuju: ekspeler, centrifugu, fermentaciju bez topline ili s vrlo niskom toplinom.

Nerafinirano kokosovo ulje osjetljivo je na napad mikroba, ali to se može spriječiti ako se sadržaj vlage održi ispod 0,06%.

Nerafinirano kokosovo ulje sadrži:

• velike količine slobodnih masnih kiselina (8 x više nego rafinirane, 0,127%), velika vlaga i količine isparljivih tvari.
• srednje lančane masne kiseline u rasponu od 60 - 63%.
• 5% w / w triglicerida.
• niski peroksidi.
• male količine aminokiselina.
• antioksidanti i tokoferoli (uključujući α-tokoferole).
• ukupne količine fitosterola od 0,096%, što je visoko u usporedbi s RBD uljima.

Ima aromu i orašasti okus kokosa koji može varirati od blagog do intenzivnog i bezbojan je.

Fenolni spojevi i glutation-aktivnost u nerafiniranom ulju pridonose njihovoj dobroj antioksidacijskoj sposobnosti.

Nerafinirano kokosovo ulje smatra se hranjivim tvarima jer sadrži neke aminokiseline, tokoferole i antioksidante kojih nedostaje u rafiniranim uljima.

Nerafinirano ili djevičansko kokosovo ulje također se smatra zdravom jer su životinje nahranjene VCO pokazale povećane razine „dobrog“ kolesterola, lipoproteina visoke gustoće (HDL), dok je razina kolesterola „nezdrav“ niske gustoće lipoproteina (LDL) niske gustoće smanjena. Predlaže se kao zdravija alternativa RBD-u.

Skuplje je kupiti VCO jer nije lako dostupno kao rafinirano kokosovo ulje. Međutim, proizvodnja se širi u zemljama poput Filipina, Malezije i Indonezije.

Koja je razlika između rafiniranog i nerafiniranog kokosovog ulja?

• Rafinirano ulje se intenzivno prerađuje, dok se nerafinirano ulje jednostavno ekstrahira.
• Rafinirano ulje je poznato i kao RBD ulje jer je rafinirano, izbjeljeno i deodorizirano, dok je nerafinirano ulje jednostavno ekstrahirano i poznato kao VCO (djevičansko kokosovo ulje).
• Na toplini i otapalima koriste se za obradu rafiniranog kokosovog ulja dok za nerafinirano ulje to nije slučaj.
• Rafinirano kokosovo ulje se također izbjeljuje i dezodorizira dok se nerafinirano ne liječi na ovaj način.
• Budući da je prerađeno, rafinirano ulje manje je podložno napadu mikroba u odnosu na nerafinirano kokosovo ulje.
• Nerafinirano kokosovo ulje sadrži aminokiseline, tokoferole i antioksidante dok rafinirano kokosovo ulje ne sadrži količine koje se mogu otkriti.
• Nerafinirano ulje sadrži veće količine fitosterola na 0,096% u odnosu na rafinirano ulje koje ima 0,032%.
• Rafinirano kokosovo ulje ima 4,10% w / w triglicerida; za usporedbu, nerafinirano ulje ima 1,5% w / w triglicerida.
• Rafinirano ulje ima žutu boju i neutralnu aromu i okus, dok je nerafinirano ulje bistre boje s orašasti aromom i okusom.

Tablica koja uspoređuje rafinirano i nerafinirano kokosovo ulje

UČINJENO ULJE KOKONUTA	NEPREFINIRANO ULJE KOKOUTA
Opsežno se obrađuje	Izdvojeno, minimalno bez obrade
Također poznato kao RBD kokosovo ulje	Također poznato kao VCO (djevičansko) kokosovo ulje
Rafinirano, izbjeljeno i deodorizirano	Nije rafinirano, izbjeljeno i deodorirano
Visoka toplina i kemijska otapala	Bez visokih toplina ili kemijskih otapala
Manje su osjetljivi na napad mikroba	Osjetljiviji je na napad mikroba
Minimalno bez aminokiselina, tokoferola i antioksidanata	Neke aminokiseline, tokoferoli i antioksidanti
fitosteroli na 0,032%	fitosteroli u 0.096%
4,10% w / w triglicerida	1,5% w / w triglicerida
Žuta boja, neutralna aroma i okus	Bezbojna, orašasta aroma i okus

Sažetak:

• Rafinirano kokosovo ulje je također poznato kao RBD jer se rafinira, izbjeljuje i deodorizira, a koriste se i toplotna i kemijska otapala..
• Nerafinirano kokosovo ulje poznato je i kao djevičansko kokosovo ulje (VCO), jer se ekstrahira s malo, bez daljnje prerade.
• Rafinirano ulje ima manje vjerojatnosti da će imati problema s napadom mikroba u usporedbi s nerafiniranim uljem.
• Nerafinirano ulje oglašava se zdravijom alternativom jer sadrži aminokiseline, tokoferole, antioksidante, fitosterole i manje triglicerida u usporedbi s rafiniranim uljem.
• Nerafinirano ulje snižava loš kolesterol i podiže dobru razinu kolesterola.
• Boja nerafiniranog ulja je jasna u usporedbi s rafiniranim uljem koje obično ima žutu boju.
• Nerafinirano ulje ima orašasti okus i aromu dok nerafinirano ulje ima neutralan okus i aromu.