Razlika između saharoze i fruktoze

Iako su mnogi ljudi danas svjesni svog unosa kolesterola i masti, većina nije svjesna opasnosti od konzumiranja šećera. To je tako alarmantno zbog sve većih užasnih učinaka prekomjerne konzumacije slatkiša. Šećer je jedan od vodećih uzroka pretilosti, metaboličkog sindroma i dijabetesa. Prema nekim istraživanjima, svjetska epidemija navedenih bolesti više ima veze s konzumacijom šećera nego masti.

Nemojte me krivo shvatiti, šećer nije baš loš i ne biste ga trebali lišiti sebe. Zapravo, prave vrste i količina unosa šećera daju nam energiju da radimo sve ono što želimo. Međutim, pretjerana potrošnja je grozna - ona može učiniti više štete nego koristi. U ovom je trenutku razumno razumjeti od čega se proizvodi šećer.

Šećeri su ugljikohidrati. Kao ugljikohidrati, ovi jednostavni šećeri dijele jedinstveno svojstvo gdje se molekule povezuju i stvaraju složenije ugljikohidrate. Šećer je u svom najjednostavnijem obliku poznat kao monosaharidi i kada se dvije jednostavne molekule šećera povežu zajedno, tvore složen, nazvan Disaharidi. Možda ste čuli za neke jednostavne šećer-ugljikohidrate, poput glukoze ili fruktoze, i one složenije poput saharoze ili uobičajeno poznate kao stolni šećer. Saharoza je zapravo molekula glukoze i fruktoze spojena zajedno.

Važno je poznavati ove vrste šećera kako biste donijeli pravi izbor i izbjegli sve štetne učinke koje mogu donijeti. Povukao sam raspravu o saharozi i fruktozi, jer neki ljudi ovo dva pojma obično pogrešno shvaćaju, jer su oni previše tehničko shvaćeni.

saharoza

Kao što je spomenuto, saharoza je ugljikohidrat dizaharida. Nastaje kada se molekule fruktoze i glukoze povežu zajedno. Povrće i voće sadrže šećer i on se obilno nalazi u šećernoj trsci i šećernoj repe. Prehrambena industrija odvaja taj šećer od tih biljaka kako bi se proizveo prerađeni šećer poput stolnog šećera (saharoze) i drugih vrsta zaslađivača.

Tijekom probave, disaharidi se razgrađuju u najjednostavniji oblik enzimom poznatim kao sukaraza radi lakše apsorpcije, a to su glukoza i fruktoza. Monosaharid se apsorbira u krvotok i uzrokuje brzi porast razine glukoze u krvi, što može biti problem onima koji pate od dijabetesa.

fruktoza

Fruktoza je mnogima poznata kao voćni šećer. To je jedan od tri prehrambena monosaharida (ostala dva su glukoza i galaktoza). Može postojati kao monosaharid, ali može biti i sastojak saharoze. To je najviše topljiva u vodi vrsta šećera i izravno se apsorbira u krvotok tijekom probave.

Fruktoza je prirodni šećer koji se obilno nalazi u plodovima poput bobica i korijenskih usjeva. Nalazi se i u medu. Pored toga, fruktoza se također može komercijalno dobiti iz kukuruza, šećerne trske i šećerne repe. Postoje tri takve vrste derivata. Slijede:

• saharoza

• Kristalna fruktoza
  Ovo je monosaharid i ima najveću čistoću kada se osuši i samlje.

• HFCS (visokofruktozni kukuruzni sirup)
  To se dobiva iz kukuruza i to je mješavina fruktoze i glukoze. Upotreba HFCS-a u hrani i pićima tijekom godina dramatično se povećala, povećavajući učestalost pretilosti više nego ikad prije.

Fruktoza se obično čuva u jetri kao glikogen i jetra može podnijeti dnevni unos ove vrste šećera do 50-100 grama. Međutim, višak fruktoze može potaknuti lipogenezu ili inače poznato kao nakupljanje masti kako bi se pohranili dodatni šećeri. To je primarni razlog zašto ljudi koji konzumiraju hranu s visokim sadržajem šećera postaju masni ili pretili. Ali imajte na umu ovo, voće sadrži 5-7 grama fruktoze, pa ga morate uzimati puno da biste zasitili jetru. Suprotno tome, većina gaziranih pića i zaslađenih sokova sadrži više od 50 grama fruktoze, zajedno s ostalim složenim šećerima. Dakle, pretjerana konzumacija ove i drugih namirnica s visokim udjelom šećera može vas u trenu zamarati masti.