Agave protiv šećera

Agavin sirup ili agave nektar slađe je od šećer, ima niži glikemijski indeks i viši postotak fruktoze. Izrađuje se od biljke agave i prodaje kao "prirodno" zaslađivač, iako je prerađen kao stolni šećer.

Usporedni grafikon

Razlike - sličnosti - Usporedni grafikon Agave naspram šećera

	Agava	Šećer
Izvor	Nektar iz biljke plave agave	Šećerna trska, repa
Vrste uključenih šećera	Fruktoza (55% -90%) i glukoza	Saharoza (disaharid koji se sastoji od 50% fruktoze i 50% glukoze povezanih zajedno)
Glikemijski indeks	10-19	60
šećeri	1 g (na 100 g)	99,91 g (po 100 g)
Mast	0 g	0 g
Protein	0 g (na 100 g)	nijedan
kalcijum	72 mg (12%)	1 mg (0%)
Željezo	0,42 mg (3%)	0,01 mg (0%)
Vitamin C	1 mg (2%)	nijedan
Dijetalna vlakna	2 g (na 100 g)	0 g
Natrij	4 mg (0%)	nijedan
ugljikohidrati	5 g (na 100 g)	99,98 g (po 100 g)
kalorije	310 (100 gm)	387 kalorija [kcal] na 100 g
Zdravstvene prednosti i nedostaci	Niži glikemijski indeks od šećera, više fruktoze nego kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze, može dovesti do inzulinske rezistencije	Prevelika konzumacija dovodi do pretilosti i bolesti poput dijabetesa. Može dovesti i do propadanja zuba.
Uvod	Agavin sirup je zaslađivač koji se komercijalno proizvodi od nekoliko vrsta agave.	Stolni šećer ili saharoza organski je spoj koji se najčešće vidi kao bijeli kristalni prah bez mirisa slatkog okusa.
Proizvodnja	Sok ekstrahiran iz jezgre agave, zagrijan, koncentriran za dobivanje tankog sirupa	Šećerna trska: samljevena, sok ekstrahiran, voda je uparena, kristali šećera odvojeni u centrifugi, kristalno rafinirani šećerna repa: repa natopljena u vrućoj vodi, šećeri izolirani filtracijom i pročišćavanjem, voda je isparena, kristali odvojeni.
koristi	Veganska alternativa medu, receptima, zaslađenim hladnim napicima	Pekarna, prirodne žitarice, stolni zaslađivač
Tekstura	Tekuća, manje viskozna od meda	granule
vrste	Sirova, svijetla, jantarna, tamna	Bijela, smeđa, turbinado, demarrera
minerali	Kalcij, kalij, magnezij (sve u malo, ako zanemarive količine)	nijedan
Podrijetlo	Meksiko, Južna Afrika	Indija

Sadržaj: Agave vs šećer

• 1 Izvor
• 2 Učinak na zdravlje
• 3 činjenice prehrane
  • 3.1 Agavin sirup ili nektar Agave?
• 4 Fizička svojstva
  • 4.1 Okus
  • 4.2 Boja
  • 4.3 Tekstura
• 5 Vrste i uporaba
• 6 Proizvodnja
• 7 Reference

Izvor

Polja Agave.

Agavin sirup proizvodi se od autohtonih sorti biljaka agave u Meksiku, istih biljaka koje se koriste za proizvodnju tekile. Poznati brendovi Madhava i Wholeome zaslađivači prodaju za otprilike 0,16 dolara za uncu.

Stolni šećer proizvodi se od šećerne trske ili šećerne repe. Šećerna trska se uzgaja u Južnoj Americi, Južnom Tihom oceanu, Južnoj Aziji ili na jugu Sjedinjenih Država. Šećerna repa može se uzgajati bilo gdje. C&H i Domino tipične su marke stolnog šećera koji se prodaju za oko 0,05 dolara za uncu.

Učinak na zdravlje

Prevelika konzumacija bilo kojeg zaslađivača, bilo da je agavin sirup ili šećer, dovodi do pretilosti i bolesti poput dijabetesa i moguće propadanja zuba.

Agavin sirup ima niži glikemijski indeks od šećera. Međutim, agavin sirup ima više sadržaja fruktoze nego čak i kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze. Agavin sirup sastoji se od 47-56 posto fruktoze i 16-20 posto glukoze, dok se šećer sastoji od jednakih dijelova, 50 posto fruktoze i 50 posto glukoze. Iako fruktoza ima niži glikemijski indeks od glukoze, on ima mnogo veće glikemijsko opterećenje i uzrokuje sedam puta veće oštećenje stanica nego glukoza. Taj viši sadržaj fruktoze u agavin sirupu razgrađuje se u tijelu drugačije od glukoze, što na kraju može dovesti do inzulinske rezistencije.

Budući da je "prirodan" i alternativa šećeru, agavin sirup često se smatra boljom nadomjestkom i opcijom za ljude koji imaju ili prijeti dijabetes. Ipak, ne preporučuje se zbog njegovog visokog sadržaja fruktoze, kao što je spomenuto u ovom videu:

Prehrambene činjenice

Agavin sirup prodaje se "prirodno" i relativno zdravije od šećera, ali zapravo je jednako prerađen kao i šećer. Sadrži nešto manje kalorija na 100 grama od šećera (310 u usporedbi sa 387 šećera), ali značajno manje sadržaja šećera (68 g od stog šećera od 100 g) i manje ugljikohidrata (76 g od stog šećera od 100 g). Također ima više natrija, kalija i magnezija u usporedbi sa šećerom.

Agavin sirup ili nektar Agave?

Nega nektar Agave početno se odnosi

Iako se termini agavin sirup i nektar agave upotrebljavaju naizmjenično, nejasno je znače li isto. Dok se nektar agave smatra istim kao agavin sirup, postoji mali broj ljudi koji vjeruju u kontraargument da je agavin nektar čisti ekstrakt biljke agave, dok je agavin sirup prerađeni proizvod s više fruktoze. Prema njima, nektar agave je sirov, manje prerađen, ne uključuje kemikalije ili enzime i sadrži manje od 55% fruktoze, dok je agavin sirup više obrađen kemikalijama i enzimima i ima veći postotak fruktoze. Međutim, sva se agava kemijski prerađuje da bi se dobio sirup s visokim postotkom fruktoze, a razni proizvođači ga prodaju pod različitim generičkim imenima; neki ga zovu nektar, a drugi isti sirup.

Poanta, međutim, ostaje ovo: čak i ako je razlika između nektara agave i sirupa u nekom trenutku bila istinita, proizvođači ne razlikuju oznake "sirup" i "nektar" i bocu koja kaže da bi Agave nektar mogao biti vrlo dobar - i većina često je - agavin sirup.

Fizička svojstva

Ukus

Lagani sirup agave ima blagi, gotovo neutralan okus; jantarni agavin sirup ima karamelni okus srednjeg intenziteta, a tamni agavin sirup ima izražen, snažan karamelski okus. Slatkoća šećera pada negdje između jantara i tamnih agavin sirupa.

Boja

Agavin sirup je svijetlo-tamna jantarna tekućina. Šećer varira od smeđe do bijele boje, ovisno o vrsti i količini prerade.

Tekstura

Agavin sirup ima viskoznu do curenje teksture, što ga čini mnogo lakšim za otapanje od zrnatih kristala stolnog šećera.

Vrste i upotreba

Agavin sirup je veganska alternativa medu. Budući da se brzo otapa, učinkovit je kao zaslađivač za hladna pića i deserte. Agavin sirupi prodaju se u svijetlim, jantarnim, tamnim i sirovim sortama.

• Lagani sirup agave ima blagi, gotovo neutralan okus, a jelima i napicima nježnog okusa dodaje suptilan okus.
• Amber agavin sirup srednjeg intenziteta karamele koristi se u jelima i pićima jačih okusa, gdje bi se inače mogao koristiti šećer.
• Sirup od tamne agave ima jače i uočljive note karamele, koji daje vrlo izražen okus više nijansiranim jelima, uključujući nekakva deserta, jela od peradi, mesa i morskih plodova..

Jantarni i tamni agavin sirupi mogu se koristiti „ravno iz boce“ kao dodatak palačinkama, vafelima i francuskom tostu. Budući da tamna verzija nije filtrirana, sadrži veću koncentraciju biljnih minerala.

Šećer se koristi u pecivima, prirodnim žitaricama i kao zaslađivač stola. Smeđi šećer je popularniji za pečenje. Turbinado ili demerara šećer je nerafinirani šećer od trske koji se može koristiti kao izravna zamjena za stolni šećer. Bijeli šećer je rafinirani šećer od trske ili repe. Sve su vrste šećera slične jedna drugoj, izvan blage melase okusa smeđeg šećera.

Proizvodnja

Agavin sirup dobiva se iz biljke agave. Sok se ekstrahira iz jezgre biljke, filtrira i zagrijava kako bi se razgradio na jednostavne šećere. Zatim se koncentrira u tanki sirup. Za proizvodnju agavin sirupa bez upotrebe topline koriste se enzimi dobiveni iz plijesni Aspergillus niger za pretvorbu soka u jednostavne šećere.

Za šećernu repu, repa se narezuje i natapa u vrućoj vodi u postrojenju za preradu. Šećeri se izoliraju filtracijom i pročišćavanjem vapnenim mlijekom. Brzo vrenje u vakuumu isparava vodu. Sirup se zasipa kristalima nakon što se ohladio. Rezultirajući kristali šećera odvajaju se od tekućine u centrifugi. Krajnji rezultat je bijeli stolni šećer.

Reference

• Wikipedija: nektar Agave
• Istina o Agavi - WebMD
• Wikipedia: Šećer
• Proizvodnja i cijene visokofruktoznog kukuruznog sirupa - USDA.gov
• Kako djeluje šećer - HowStuffWorks
• Što je nektar Agave? - Što se kuha, Amerika?
• Prehrana Agave sirupa - USDA.gov
• Prehrana s granuliranim šećerom - USDA.gov
• Šećer: Gorka istina - YouTube
• Zavjera o šećeru - Čuvar