Kuhanje protiv pečenja

Prženje i pečenje obje su metode kotloviPrženjeOpis Pečenje je način kuhanja koji koristi vlažnu i suhu toplinu. Prženje je metoda kuhanja koja koristi suhu toplinu, otvoreni plamen, pećnicu ili drugi izvor topline. način Hrana se peče na visokoj temperaturi, a zatim završava Hrana se stavlja u lim za pečenje ili na stalak ili pljuvačku i izlaže otvorenom izvoru topline na visokim, niskim ili kombinacijama temperatura i redovito se gnječi kako bi zadržala vlagu i aromu. efekti Otapa kolagen iz mesa u želatinu kako bi obogatio i tijelu dodao tekućinu. Prekriva površinu hrane koja pojačava okus. Posuđe Čvršći, stariji komadi mesa koji se koriste za pravljenje popularnih jela poput pečenja u loncu, goveđeg gulaša, gulaša, coq au vin, burguignona od govedine, a koristi se u marokanskim tajinama. Obično pečena hrana uključuje velike ili male komadiće mesa i povrća. Meso i perad koji su pečeni obično se nazivaju "pečenka".

Sadržaj: Pečenje protiv pečenja

• 1 metoda
• 2 Učinci metode
• 3 Popularna jela
• 4 Reference

način

Prženje podrazumijeva stavljanje mesa ili povrća u lim za pečenje, stavljanje na stalak, skewer ili ražnju / rotisserie i izlaganje otvorenom plamenu ili izvoru topline, poput pećnice. Kruženje vrućeg suhog zraka oko nepokrivene hrane u pećnici osigurava da se hrana prilično ravnomjerno skuva.

Pletenje koristi suhu toplinu, a zatim vlažnu toplinu. Meso ili povrće prvo se peče na visokoj temperaturi, a zatim se kuhanje završi u pokrivenom loncu koji ima tekućinu, bilo zalihu ili vodu. To se također naziva lončano pečenje.

Učinci metode

Prženje brani površinu hrane i na taj način pojačava okus. Hrana se često peče tijekom pečenja, obično s uljem ili lukom kako bi se dodala aroma i smanjio gubitak vlage isparavanjem. Niža temperatura primjenjuje se na veće komade mesa kako bi se osiguralo da se dobro kuhaju, bez sušenja ili paljenja izvana prije kuhanja iznutra. Manji komadi hrane pečeni su na višoj temperaturi. Neka mesa poput govedine u početku se kuhaju na visokoj temperaturi da bi se izvana isprala smeđa i zapečala vlaga, a zatim niska temperatura da se meso kuha.

Braising otapa žilava kolagena vlakna u želatini kako bi obogatila i dodala tijelu tekućinu za miješanje te tako omekšala meso. Čvršći, stariji komadi mesa idealni su za pečenje. Pečenje je ekonomična metoda kuhanja jer koristi jedan lonac. Kuhanje pod pritiskom je također vrsta pečenja.

Popularna jela

Svako meso kuhano pečenjem naziva se 'pečeno'. Tradicionalni engleski ručak ili večera, obično u nedjelju ili posebnu prigodu, poput Božića, uključuje cijelu pečenu piletinu s pečenim povrćem i ribanicom napravljenom od kapanja masnoće prikupljene u pladnju za pečenje. Govedina, svinjski trbuh, rame ili svinjska kašika također se mogu peći. Rotisserie piletina, gdje se cijela piletina utisne na ražnju ili nabodavanje i rotira se preko otvorenog izvora topline, glavni je sastojak popularnog bliskoistočnog omotača, Shwarma. U Americi je puretina tradicionalno pečena za obrok za Dan zahvalnosti.

Popularna jela od pečenja uključuju pečenicu u loncu, goveđu gulaš, gulaš, coq au vin, govedinu burgugnonu. Šišanje je jedna od metoda korištenih za marokanske Tajince.

Reference

• http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm