Pročišćeno maslo protiv Ghee-a

Pročišćeni maslac je bezvodna mliječna mast izrađena iz maslaca radi odvajanja mliječnih krutih tvari i vode od maslačka. topljeno maslo je klasa pročišćenog maslaca koja potječe iz južne Azije, a najčešće se koristi u južnoazijskim (indijanskim, bangladeškim i pakistanskim), sjevernoafričkim (egipatska i berberska) i rogoznoj afričkoj kuhinji.

Usporedni grafikon

Pročišćeno maslo naspram Ghee-ove usporedne tablice

	Pročišćeno maslac	topljeno maslo
Hranjive informacije po žlici	Kalorije: 130 kcal; Zasićene masti: 9gm; Trans mast: 0; Ukupna masnoća: 14 gm; Natrij: 0; Ukupni ugljikohidrati: 0; Šećer: 0; Dijetalna vlakna: 0; Protein: 0; Kalcij: 0; Željezo: 0; Kolesterol: 40 mg	Ukupna masnoća: 14 gm; Natrij: 0; Ukupni ugljikohidrati: 0; Šećer: 0; Dijetalna vlakna: 0; Protein: 0,04 g; Kalcij: 0; Željezo: 0; Kolesterol: 33 mg
Varijacije širom svijeta	U Francuskoj je poznata kao beurre noisette, u prijevodu kao "maslac od lješnjaka", a na engleskom je poznata kao Brown Butter. U arapskim zemljama poznata je kao samnah, a u Tigrinji je poznata kao Tesmi.	U Etiopiji je ghee poznat kao niter kibbeh. Marokanci puštaju ghee starost neko vrijeme što rezultira konačnim proizvodom koji je poznat kao Smen. U Brazilu se naziva manteiga-de-garrafa (Maslac u boci) ili manteiga-da-Terra (Maslac zemlje).
definicija	Pročišćeni maslac je bezvodna mliječna mast izrađena iz maslaca radi odvajanja mliječnih krutih tvari i vode od maslačka.	Ghee je klasa pročišćenog maslaca koja potječe iz južne Azije i najčešće se koristi u južnoazijskim (indijanskim, bangladeškim i pakistanskim), sjevernoafričkim (egipatska i berberska) i rogoznoj afričkoj kuhinji.
Način pripreme	Pročišćeni maslac obično se priprema topljenjem maslaca i ostavljanjem svih sastojaka da se odvoje po gustoći. Komercijalno pripremljeni izravnim isparavanjem, dekantiranjem i centrifugiranjem.	Ghee se priprema tako da se nesoljeni maslac pusti u posudi za kuhanje dok sva voda ne ispari i mliječne krute tvari ili proteini se ne slegnu na dno.

Sadržaj: Pročišćeni maslac vs Ghee

• 1 Način pripreme
• 2 varijacije širom svijeta
• 3 Prehrambene informacije po žlici
  • 3.1 Zdravstvene prednosti Ghee-a
• 4 Reference

Način pripreme

Pročišćeni maslac se priprema topljenjem maslaca i ostavljajući da se svi sastojci razdvoje po gustoći. Voda u maslacu isparava, mliječne krute tvari potonu na dno. Ostale krute tvari koje lebde na vrhu uklanjaju se kako bi dobile pročišćeni maslac.

Komercijalno razjašnjeni maslac može se pripremiti izravnim isparavanjem. Međutim, tvrtke koriste metode dekantiranja i centrifugiranja za dobivanje pročišćenog maslaca.

Ghee se proizvodi kuhanjem nezaslađenog maslaca u posudi za kuhanje dok sva voda ne ispari i mliječne krute tvari, odnosno proteini, ne slegnu na dno. Pjena se na vrhu povremeno odmaže. Dobiveni ghee se zatim napreže u spremnik i hladi na sobnoj temperaturi dok se ne očvrsne.

Varijacije širom svijeta

Pročišćeni maslac priprema se različito u raznim dijelovima svijeta. Na Bliskom Istoku i Južnoj Aziji postupak dobivanja pročišćenog maslaca ostaje isti kao i bilo gdje drugdje u svijetu, osim što mliječne krute tvari koje potonu na dno mogu karamelizirati. Time krajnjem proizvodu daje orašasti okus. U Francuskoj je to poznato kao beurre noisette, slabo se prevodi kao "maslac od lješnjaka", a na engleskom je poznat kao smeđi maslac. U arapskim zemljama poznato je kao samnah a u Tigrinji je poznato kao Tesmi.

U Etiopiji ghee - ili niter kibbeh kako se regionalno naziva - priprema se istim postupkom kao i ghee gore. Međutim, mještani dodaju začine poput kumina, korijandera, kurkume, kardamoma, cimeta ili muškatnog oraščića koji joj daju izrazitu aromu. Marokanci su puštali začinjeni ghee godinama mjesecima, a ponekad i godinama. To rezultira konačnim proizvodom koji je poznat pod nazivom Smen, koji ima snažan sirni okus i miris. U Brazilu se koristi vrlo sličan oblik ghee-a koji je poznat pod nazivom manteiga-de-garrafa (Maslac u boci) ili manteiga-da-terra (Maslac od zemlje).

Prehrambene informacije po tablici

	topljeno maslo	Pročišćeno maslac
kalorije	112 kcal	130 kcal
Zasićene masti	7,9 gm	9gm
Trans masti	0	0
Ukupna masnoća	14gm	14gm
Natrij	0	0
ugljikohidrati	0	0
Šećer	0	0
Vlakno	0	0
Protein	0.04gm	0
kalcijum	0	0
Željezo	0	0
Kolesterol	33 mg	40mg

Zdravstvene prednosti Ghee-a

Reference

• Wikipedia: Pročišćeni maslac
• Wikipedia: Ghee
• Wikipedia: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Razjašnjene činjenice o prehrani maslaca - Stil života