Razlika između višenamjenskog brašna i brašna od kolača

Višenamjensko brašno protiv brašna od kolača

Ljudi koji nisu stručnjaci u kuhinji ili koji nisu izloženi areni za pečenje, često postaju neznalice razlikama između mnogih vrsta brašna. Iz negodovanja čak tvrde da su ta brašna međusobno zamjenjiva i da uporaba druge vrste brašna u receptu neće imati nikakve veze, za razliku od korištenja propisane vrste brašna. Ipak, ovaj se pogrešan naziv mora ispraviti kako bi se izbjegli problemi s pečenjem i / ili kuhanjem u budućnosti.

U situaciji uzorka: jedna osoba peče tortu pomoću brašna za tortu, a druga koristi brašno za sve namjene; doista će rezultirajuća torta obje strane biti drugačija. Evo razloga zbog kojih:

Višenamjensko brašno, kao što mu i ime govori, zaista je za sve svrhe. Može se koristiti za pečenje kolača, pravljenje kruha, pa čak i za pečenje keksa. Ovo brašno ponekad mnogi nazivaju i običnim brašnom. Suprotno tome, uz brašno od kolača ova je vrsta brašna očito namijenjena za pečenje kolača, kao i peciva. Kolač od brašna uobičajen je sastojak takvih recepata, jer pomaže da kolači ili peciva budu mekši, te daju idealnu teksturu.

Kada govorimo o teksturi, višenamjensko brašno nije tako fino mljeveno kao brašno za kolače. To je razlog zašto ga se smatra tvrdim brašnom. Da bi se dobila grublja tekstura, druge vrste brašna uključuju se i miješaju sa običnim brašnom. Krušno brašno i pšenično brašno uobičajena su mješavina. Naprotiv, od brašna od kolača oduzete su mekinje i klice. Umjesto toga, proizvodu „Rosella“ dodaje se posebna vrsta pšenice. Nije ni čudo što su brašna od torte puno finija i glađa tekstura.

S obzirom na udio bjelančevina, višenamjensko brašno ima relativno više proteina ili glutena od brašna od pogača. Ne čudi što kruh i kolačići s ovim brašnom kao sastojkom izgledaju tvrđe ili teže, zbog više glutena koji dodaje kohezivnost tijesta. Kaže se da brašna od kolača sadrže manje glutena, što je najbolje za kolače, jer čovjek ne bi želio da njegova torta bude tvrda ili tvrda.

Sve u svemu, još uvijek nije konačno tvrditi koji je bolji proizvod, jer sve ovisi o tome kako koristite brašno i po kojem ćete receptu koristiti. Ipak, ovdje je sažetak njihovih razlika:

1. Višenamjensko brašno može se koristiti u više recepata, poput kolača, kruha i kolačića, dok se brašno od kolača koristi uglavnom za kolače i peciva.

2. Namjena brašna je puno tvrđa i krupnija u odnosu na mekše, finije i glađe brašno za kolače.

3. Višenamensko brašno ima više proteina ili glutena u usporedbi s brašnom za torte.