Razlika između brašna od badema i mljevenog badema
Share
Bademi su vrsta orašastih stabala koja je poznata po tome što se proizvode u najvećim količinama i ona je najviše koncentrirana s hranjivim tvarima. Odličan je izvor vitamina E, kalcija, proteina, vlakana i zdravih masti i ne sadrži nikakav kolesterol. Postoje dvije sorte badema: jedna proizvodi gorke bademe koji su nejestivi, a drugi slatki bademi koji se obično konzumiraju.
Badem obložen šećerom, napravljen oko 1200. godine, bio je prvi prividni proizvod konditorskih proizvoda za nemedicinsku konzumaciju. U posljednje vrijeme se bademi primjenjuju u mnogo različitih namjena, uključujući bademovo maslo, bademovo mlijeko, bademovo brašno i bademov obrok. Ovo je dokazano dobra zamjena za pšenicu u dijetama sa malo ugljikohidrata ili alternativa za kuhanje ili pečenje za one koji ne podnose gluten.
Što je bademovo brašno?
Upotreba bademovog brašna uvelike se povećala, posebno radi zamjene konvencionalnih prerađenih brašna. Hranjivije je jer sadrži iste hranjive tvari kao i cijeli bademi. Izvrstan je izvor vitamina B i vitamina E, do 40% dnevne potrebe u četvrtini šalice. Također nudi dobar izvor kalcija i željeza. Bademovo brašno često se pogrešno naziva brašno od badema, iako se to zapravo odnosi na mljeveni badem.
Maslinovo brašno ima glatku teksturu i svijetlu boju, slično uobičajenom brašnu, jer se pravi od sitno mljevenog blanširanog badema. To su bademi s kojih je uklonjena koža ili ljuska.
Zdravstvene prednosti bademovog brašna znače da se može koristiti kao dobra zamjena za prerađeno brašno u pečenju i smatra se zdravom alternativom za srce. Također je pogodna alternativa probavnim sustavima osjetljivim na gluten. Izvrstan je za pečenje kruha, muffina, snack barova i kolačića zbog proteina i masti koje sadrži. Ovi sadržaji omogućuju povećanu sitost, što minimizira grickalice i mogu vam pomoći pri planiranju težine. Također je malo ugljikohidrata, što znači da je mnogo zdravija zamjena za pšenicu. Svojstva bademovog brašna često u pecivima s više okusa i vlage.
Što je mljeveni badem?
Mljeveni bademi sastoje se od cijelih badema s netaknutom kožom, koji su mljeveni da formiraju krupni obrok. Poznat je i kao bademov obrok, a ima zrnastiju teksturu. U slastičarstvu i pečenju koristi se od 13th stoljeće.
Domaći bademov obrok izrađuje se od mljevenih cjelovitih orašastih plodova, dok se komercijalni bademov obrok često sastoji od zaostalih zrnaca nakon što su ekstrahirani ostaci bademovog ulja da bi se stvorila esencija badema. To također može rezultirati suhim mljevenjem i još grubljim mljevenjem. Ova konzistencija sušeg proizvoda čini savršenu komponentu za pečenje makarona.
Cijeli bademi mogu se mljeti u prerađivaču hrane dok ne daju mljevene bademe. Ako se dalje obrađuje, mljeveni bademi rezultirali bi bademovim maslacem zbog masti i ulja koje prirodno sadrži.
Idealan način čuvanja mljevenih badema je u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču kako bi se održala svježom do tri mjeseca.
Razlike između brašna i mljevenog badema
1. Izvor
Kada se skine bademi i fino samljeve, dobiva se brašno od badema glatke konzistencije. Međutim, mljeveni bademi pripremaju se s kožom i dobiva grubu teksturu.
2. Priprema
Da bi se napravilo bademovo brašno, bademi se blanširaju kako bi se uklonili kožice, te mljeveni do fine konzistencije. S druge strane, bademov obrok izrađuje se od cjelovitih sirovih badema koji su mljeveni kako bi se dobio granulirani obrok.
3. Tekstura i boja
Maslinovo brašno ima finu teksturu sličnu uobičajenom brašnu. Lagana je s kremom bojom. Pečena roba koja sadrži bademovo brašno obično je vlažnija nego kad je korišten bademov obrok. Konzistencija mljevenih badema je također puno grubija i gušća. Zbog pripreme je obično nešto sušniji i grublji.
4. Upotrebe
Lagana tekstura bademovog brašna znači da je idealna za pečenje s lepršavijim konzistencijama, na primjer za pečenje kolačića, poslastica, muffina i kolača. Teži mljeveni bademi više se daju receptima za koje je potrebno manje od pola šalice. To uključuje gušće hljebove, muffine, rezine ili palačinke grube teksture.
5. Hranjive tvari
I brašno i mljeveni badem sadrže korisne hranjive tvari koje se nalaze u sirovim bademima, iako prisutnost kože u mljevenim bademima znači da sadrži više flavonoida i hranjivih sastojaka. Ako se komercijalno pripremaju, mljeveni bademi prešani su za uklanjanje ulja i stvaranje bademove esencije. U ovom slučaju bilo bi suže, a sadržavalo bi manje zdravih masti i ulja koje se nalaze u bademovom brašnu i sirovim bademima.
6. Dostupnost
Brašno od fino mljevenog badema može se kupiti u trgovini, iako se blanširani bademi mogu mljeti kod kuće, možda neće postići istu glatku konzistenciju. Mljeveni bademi mogu se mljeti kod kuće što spremnije da se dobije krupniji obrok. Komercijalniji bademov obrok je sušniji i može se kupiti u trgovini tek nakon komercijalnog uklanjanja ulja kako bi se stvorila esencija badema.
Brašno od badema VS Mljeveni bademi
Sažetak brašna od brašna VS mljeveni bademi
Uporaba alternativa pšeničnom brašnu u pečenju i kuhanju neizmjerno je porasla u posljednjem desetljeću, pri čemu je najvažnije bilo brašno od brašna ili mljevenih badema. I brašno od brašna i mljeveni badem sadrže hranjive i zdravstvene koristi sirovih badema jer je to izvor za oboje. Zbog uklanjanja kože prije nego što su bademi mljeveni, brašno od badema ima nešto niži sadržaj vlakana i flavonoida, iako se još uvijek smatra zdravom alternativom za pečenje pšeničnom brašnu. Općenito se brašno od brašna i mljevenih badema može upotrijebiti naizmjenično. Ako su potrebne određene teksture, potrebno je biti selektivniji u skladu s različitim svojstvima njih dva. Maslinovo brašno idealno je za pečenje lakših poslastica, kolačića i kolača, dok su krupniji mljeveni bademi pogodniji za pečenje gušćeg kruha, muffina i kolača grainier teksture. Oboje je potrebno pažljivo čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i po mogućnosti ih je zamrznuti. Nudi zanimljive alternative za nadopunu bezglutenske prehrane sa malo ugljikohidrata.
