Razlika između crnog i zelenog kardamoma

Crni i zeleni kardamom Autopilot (Vlastiti rad) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) ili CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / licence / po sa / 3.0)

Rodom iz Indije, Cardamom je velika lisnata biljka koja cvjeta u zemljama tropske klime. Mahune se skupljaju iz biljke, a sjeme se zatim suši i prezentira kao začin za kuhanje i u ljekovite svrhe. Dostupne su dvije vrste biljaka kardamoma. Zeleni kardamom i Crni kardamom. Svaka biljka proizvodi male pod-kapsule. Svaka kapsula sadrži skup sjemenki koje se zatim suše i koriste kao začin.

Najčešći oblik mahuna koji se koristi je Zeleni kardamom. Prije nego što biljka postigne svoju punu zrelost, sjemenske mahune se sakupljaju i suše u postrojenjima za sušenje. Berba mahuna u tako ranoj fazi osigurava da mahune ostanu zatvorene. Kardamom tada zadržava cijenjenu zelenu boju. Zeleni kardamom klasificiran je kao najviši dostupni razred i na tržištu začina može postići vrhunsku cijenu. Zeleni kardamom ima intenzivan, jedinstven okus i često se koristi za aromatiziranje slatkih jela koja se nalaze u indijskoj kuhinji. Sjeme je najbolje čuvati u zatvorenim mahunama prije upotrebe; Jednom kad su izloženi, brzo će izgubiti svoj okus. Umjesto da se mahune otvaraju kako bi se vidjelo sjeme, zeleni kardamom često se koristi kao cjelovita mahuna. Zeleni kardamom može se koristiti i u medicini. Ljudi u jugoistočnoj Aziji često koriste sjeme za liječenje infekcija usta i smirivanje probavnih problema. Začudo, ljudi također koriste mlevene sjemenke za liječenje groznih zalogaja grickalica.

Crni kardamom često se vidi kao inferiorni rođak zelenih mahuna. To sigurno nije slučaj. Crni kardamom ubire se mnogo kasnije od zelenog papira, a njegov se okus izrazito razlikuje od zelene sorte. Â Mnogi ljudi preferiraju okus kamfora koji se često povezuje sa sjemenkama crnog kardamoma. Crni kardamom često se suši izlaganjem mahuna intenzivnoj vrućini stavljanjem preko vatre. Tako se može dobiti jak okus Smokey koji je više omiljen u određenim indijskim jelima. Iako nisu gorke, sjemenke crnog mahuna kardamoma mnogo su hladnijeg okusa. Mnogi ljudi kažu da sjeme djeluje poput antiseptika, trljajući jezik, radije poput žvakanja stvarno jakih korova. Crni kardamom ima mnogo veće mahune od rano ubranog zelenog kardamoma. Za razliku od zelenih mahuna, crni se mahuni odbacuju i koriste se samo sjemenke. To omogućava da začin crnog kardamoma postane ekonomski jeftiniji; čineći ga šire dostupnim od svog skupog kolege. Crni kardamom može se koristiti i u medicini. Kinezi koriste sjeme crnog kardamoma za liječenje opstipacije i dizenterije.

Sažetak

1. Zeleni i crni kardamom iz iste su biljne porodice.
2. Zeleni kardamom se ubira prije nego što dostigne zrelost, a mahune se često koriste u cjelini.
3. Crni kardamom se intenzivno suši, a sjeme ekstrahira.
4. Zeleni kardamom koristi se za aromatiziranje slatkih jela, a crni kardamom za oštriji okus.
5. Zeleni kardamom veoma je začinjen začin, dok je crni kardamom komercijalnije dostupan.
6. Sjeme crnog i zelenog kardamoma ima izrazito različite okuse i namjene.