Razlika između crnog i zelenog paprike

Crni vs zeleni biber

Crna paprika je vinova loza koja se cvijeće uzima, a plod se ubira i suši kako bi se koristio kao začin ili začin. Izvorno je potjecao iz Indije, ali sada se uzgaja u drugim tropskim regijama poput Vijetnama i Indonezije. Sušeno voće paprike vinove loze naziva se biber. Sadrži jedno sjeme koje se pretvara iz zelene u tamno crvenu ili crnu kad je potpuno zrelo.

To je najčešće korišteni začin na svijetu, a koristi se u prehrambenim preparatima i kao lijekovi od davnina. Njegov izraziti okus dolazi od kemijskog piperina. Zapravo, termin papar potječe od indijske riječi 'pippali' koja se odnosi na dugu papriku.

Postoji nekoliko vrsta papričica, naime:
� Bijele papričice, koje se dobivaju namočenjem potpuno zrelih paprika u vodi tjedan dana i uklanjanjem omekšane kože iz sjemenki. Sjemenke se zatim suše.
� Narančaste i crvene paprike, koje se dobivaju očuvanjem zrelih zrna crvene paprike u occu i mješavini soli i vode. Nakon toga, sjemenke se suše kako bi se stvorila narančasta i crvena paprika.
� ružičaste papričice koje se zapravo proizvode od plodova stabla brazilske paprike.
Najpopularnije vrste su:
� Crna paprika
U pravljenju crnog papra koriste se crne paprike. Obično se beru kada su još mladi i zeleni, a zatim se kuhaju u vrućoj vodi. Nakon kuhanja suše se nekoliko dana na suncu ili uz uporabu strojeva.
Proces uzrokuje da paprike postanu tamne i naborane. Crni papar nastaje mljevenjem crnog papra. Crne paprike ljute su aromatičnije i aromatičnije od bijelih ili zelenih papričica, a najpopularnije su i češće korištene.
� Zelena paprika
Zelene papričice se prave od nezrelog papra. Zatim se obrađuju sumpornim dioksidom ili se liofiliziraju kako bi zadržali svoju zelenu boju. Također se mogu konzervirati, kiselo ukiseljeno ili koristiti svježe i bez konzerviranja. Zelene paprike manje su gipke od crnih papričica.
Obično se koriste za poboljšanje okusa voća, peradi i ribe, čiji okusi ne mogu nadvladati zelene paprike.

Bez obzira koju vrstu paprike želite, jedno je sigurno; nijedan drugi začin ne pojačava okus hrane kao što mogu biber. Oni su začinili živote ljudi od Grčke u 4. stoljeću, do vladavine faraona Egipta, uspona i pada Rimskog carstva, sve do našeg modernog vremena.

Sažetak:

1. I crna i zelena paprika napravljena su od nezrele paprike, ali se razlikuju po načinu obrade ili konzerviranja.
2. Crne papričice su sušene na suncu ili strojevima u trajanju od tjedan dana, dok se zelene paprike liofiliziraju ili tretiraju sumpornim dioksidom da bi se očuvala njihova zelena boja.
3. Crne paprike imaju jači okus i aromu dok zelene paprike imaju blaži okus i aromu.
4. Crne paprike su ljutije od zelenih.