Razlika između kruha od brašna i višenamjenskog brašna

Kruh od brašna i višenamjenskog brašna

Sva brašna mogu izgledati isto, ali služe u različite svrhe. Postoji više od nekoliko brašna, a među njima su i višenamjensko brašno i krušno brašno. Iako se oboje koriste za pečenje i druge vrste kuhanja, krušno brašno i višenamjensko brašno razlikuju se po svom sastavu i na niz drugih načina.

Vrste brašna razlikuju se u količini pšeničnih klica i mekinja koje se mljevaju s njom. Vrsta pšenice također igra ulogu. I namjensko brašno i krušno brašno podvrsta su pšeničnog brašna. Razlika leži u izvornom materijalu, proizvodnji i prehrambenoj vrijednosti. Shodno tome, upotreba namjenskog brašna i kruha variva. Višenamjensko brašno može se dobiti kombiniranjem mljevenih sorti pšenice s niskim i visokim glutenom. Vrsta tvrde pšenice koja je tvrdi proljetni usjev izrađena je za proizvodnju krušnog brašna. Za proizvodnju krušnog brašna mogu se dodati i raž i ječam.

Krušno brašno je dobro za izradu kruha i peciva. Sadrži 12 do 14 posto proteina i vrlo je bezglutenski, zbog čega se uzdiže i oblikuje svoj oblik. Krušno brašno proizvodi se od tvrdog pšeničnog brašna. Višenamjensko brašno, s druge strane, sadrži 10 do 12 posto proteina. Izrađuje se od kombinacije mekog i tvrdog pšeničnog brašna, a može se i izbjeljivati ​​ili bez izbjeljivanja. Južne marke izbjeljivog brašna imaju samo 8 posto bjelančevina jer su napravljene od meke ozimne pšenice. Višenamjensko brašno najbolje je za pravljenje kolačića, kruha, kolača i peciva.

Gluten je ono što veže tijesto za kruh nakon dodavanja vode i nakon miješanja. To su lanci proteina aminokiselina i nastaju mehaničkim miješanjem. Sadržaj proteina u brašnu određuje njihovo svojstvo glutena. To je razlog zašto je brašno od kruha bolje za mekani kruh i pečenje kruha s kvascima. Lanci glutena omogućuju tijesto da unese ispadajuće plinove tijekom procesa kvašenja i kuhanja, pa se zbog toga krušno brašno ne preporučuje za kekse, kore od pekmeza i druge tvrde kruh, jer na kraju ispadaju žvakaće i tvrdo..
Kad želite napraviti čokoladni čips i druge kolačiće, treba koristiti univerzalno brašno. S obzirom da je namijenjeno za sve ili opće namjene, za višenamjensko brašno možete koristiti i tijesto i peciva za pizzu i druge vrste hrskavih kruha. Sadržaj glutena određuje i cijenu brašna. Uz ovo je slučaj, namjensko brašno općenito je jeftinije od kruha s višim udjelom glutena.
Ako brašno od kruha nije dostupno, kao zamjena može se upotrijebiti višenamjensko brašno. Međutim, nećete dobiti rezultate koje očekujete ako ovo koristite kao zamjenu. U većini slučajeva ovo dvoje se ne smije mijenjati. Kolači napravljeni od svenamjenskog brašna imali bi vrlo razočaravajući rezultat od kolača napravljenih od kruha.
Uvijek možete eksperimentirati u kuhinji. Bez obzira na vrstu brašna koju imate u ruci, možete nastaviti miješanje sastojaka zajedno i vidjeti kako gotov proizvod nastaje. Ali morate imati na umu svojstva brašna od glutena jer će vam ovo pomoći da odredite ishod svojih pečenih kuhinjskih dobrota.
Sažetak:

1. Hljebno brašno i višenamjensko brašno imaju različite namjene i mogu se mijenjati ili zamjenjivati, ovisno o tome što želite peći.
2. Brašno u kruhu ima više sadržaja bjelančevina od višenamjenskog brašna. Što je viši sadržaj proteina u brašnu, on postaje ljepljiviji.
3. Višenamjensko brašno je jeftinije jer ima niži udio proteina.