Razlika između brašna od brašna i višenamjenskog brašna

Kruh od brašna i višenamjenskog brašna

Krušno brašno i višenamjensko brašno naširoko se koriste u pravljenju kruha, peciva, kolača i drugih vrsta hrane. Iako se krušno brašno može koristiti umjesto namjenskog brašna, mora se znati da rezultati mogu biti različiti od njihove namjene. To je zato što se krušno brašno i svestrano brašno jako razlikuju u jednom aspektu koji je doista važan.

Brašno za kruh

Gluten je protein koji se nalazi u hrani od pšenice, ječma i raži koja tijesto čini elastičnijim. Također pomaže tijestu da se digne i zadrži oblik. Brašno za kruh je brašno s visokim udjelom glutena. Sadrži 12% -14% proteina. To kruhu daje tvrđi, žvakaći zalogaj. Većina recepata za koru kruha i pizze traži krušno brašno, jer oboje imaju za cilj postizanje visokih rezultata. Krušno brašno korisno je i za jačanje ostalih žitarica gdje daje dodatnu snagu.

Svestrano brašno

Višenamjensko brašno ima malo manje proteina u odnosu na krušno brašno koje iznosi oko 11% -12%. Obično se proizvodi od mješavine pšenice s visokim i niskim glutenom. Zbog toga, upotreba višenamjenskog brašna može rezultirati nježnijim mrvicama. Tako se najčešće koristi u pravljenju kolača i ostalih peciva mekane prirode.

Razlika između brašna od kruha i višenamjenskog brašna

Kruh i svestrano brašno mogu biti nadomjesci jedni drugima. Međutim, prije nego što to učinite, morate znati kakav bi rezultat takav nadomjestak dao konačnom proizvodu. Stoga, znajući što na kraju želite postići, definitivno će biti važno u odluci, hoćemo li koristiti zamjenu ili ne. Na primjer, ako želite peći tijesto koje obično koristi svestrano brašno, ali vam je ponestalo i odlučili ste umjesto toga koristiti brašno za kruh, trebali biste očekivati ​​razliku u teksturi kada se tijesto peče. Međutim, ne mora nužno uslijediti i da se okus promijeni. Dakle, ova bi zamjena vjerojatno uspjela.

Sve stvarno ovisi o tome što želite postići od svojih pečenih proizvoda. Ako želite viskost peciva, tada biste htjeli koristiti krušno brašno. Ali ako više volite mekanu, laku za unos, onda je višenamjensko brašno najbolji izbor.