Razlika između mlijeka i jogurta

Maslac od jogurta

Mlijeko s mlijekom ima vrlo trnovit oblik od običnog mlijeka. To se najvjerojatnije pripisuje prisutnosti nekih kiselina u mlijeku. Posebno za kultivirani pire, ovaj mliječni proizvod djeluje deblji od mlijeka zbog skuta koje nastaje taloženjem mliječnog proteina kazeina.

Alternativno, napisano slovom 'h' kao u jogurtu, mlijeko za izradu jogurta u početku se zagrijava na oko 80 ° C za uklanjanje nepotrebnih bakterija. Temperatura se zatim spušta na oko 45ËC (113ËšF) za fermentacijski postupak u koji će se dodati bakterije. Taj postupak obično traje između 4 do 7 sati.

U pogledu hranjive vrijednosti, pinjenica i jogurt jasno se razlikuju jedan od drugog, posebno u pet aspekata. Na temelju posluživanja od 100 g, pinjenica ima manje energije (samo oko 169 kJ) u usporedbi s jogurtovim (257 kJ). Jogurt također ima više masti i bjelančevina u 3,3 g odnosno 3,5 g u usporedbi s bjelanjčanim mlijekom od 0,9 g i 3,3 g. Bez obzira na to, njihov sadržaj ugljikohidrata gotovo je isti u čemu pinjenica ima oko 4,8 g po obroku, dok druga ima 4,7 g. Sadržaj kalcija im je gotovo jednak jedni drugima s 116 mg za pire i 121 mg za jogurt. S ovim je jogurt jasan pobjednik po tome što ima gotovo sve vrijednosti više od ostalih. Samo u ugljikohidratnom aspektu jogurt malo zaostaje.

Dva mliječna proizvoda također se razlikuju po sadržaju bakterija. Pazite, ovo nisu štetne bakterije, već dobre. Ako se smatraju probioticima, ove dobre bakterije pomažu u održavanju zdravije probave. Za pire, fermentaciju mlijeka obavljaju bakterije koje stvaraju mliječnu kiselinu - streptococcus lactis i leuconostoc citrovorum, koja je ta koja mliječnu kiselinu pretvara u ketone i aldehide “, dvije komponente odgovorne za aromu i aromu leptira.

Naprotiv, u jogurtu se miješaju dvije vrste bakterija. Veliki bacili u obliku šipka (L. bulgaricus ili Lactobacillus acidophilus) i lanci kokova Streptococcus thermophilus. Ove dobre bakterije su ugrađene u mliječni protein koji se zove kazein.

Jednostavno rečeno, jogurt je dodavanje živih bakterija u mliječni proizvod. Danas neki ljudi ne mogu podnijeti mlijeko, pa se zato neke varijacije jogurta pripremaju s kokosovim ili sojinim mlijekom. Leptir mlijeko, glavni proizvod mlijeka prošlosti, fermentira mlijeko i pretvara mliječne šećere (laktozu, "glavni mliječni šećer) u mliječnu kiselinu. Pri tome se mlijeku dodaju bakterije mliječne kiseline da bi se fermentacija odvijala manje ili više od pola dana pri niskim temperaturama (69 ËšF).

1. Općenito, proces fermentacije za izradu jogurta mnogo je brži od fermentacije pinjenog mlijeka.

2. Temperatura fermentacije pinjenog mlijeka je hladnija u odnosu na jogurt.

3. Jogurt daje više energije, masti, bjelančevina, kalcija nego pinjenica.