Razlika između kreme i kreme Fraiche

Krema protiv Creme Fraiche

Krema je, kao i svi drugi mliječni proizvodi, napravljena od maslačka koji je obrađen sa gornjeg sloja mlijeka prije homogenizacije. Ako mlijeko nije homogenizirano, na vrhu će se taložiti lakši sloj masti. Dobivena krema tada ima određeni sadržaj maslačka koji određuje koliko će postati stabilan može li se lagano umutiti ili ne. Guste kreme (s više masnoće) su obično šlag. Spomenuti postupak taloženja masti ubrzava se korištenjem separatora koji djeluju kao centrifuge.

Kao prehrambeni sastojak, kreme se koriste kao dodatak sladolednim preparatima ili ili mješavine određenim juhama, umacima i gulašima. Može se dodati i kavi, ponajviše varijanti lagane kreme. Bez obzira na to, pojam krema koristi se i za označavanje ostalih neprehrambenih artikala poput kreme za poliranje cipela i krema nanesenih na lice (kozmetički proizvod).

Doslovno prevedeno kao "svježe vrhnje", crème fraiche je gotovo slična kiselom crumelu u smislu da ima oko 28% masti, iako je malo deblji i ne kiseli u odnosu na potonji. Također ima pH vrijednost hrane od oko 4,5. Ova vrsta kreme smatra se zrelom, ima bogatu teksturu (gotovo baršunastu), a karakterizira je orašasti i trnovit okus.

Čak i ako je crème fraiche porijeklom iz Francuske, ona se sada proizvodi i voli u gotovo svim dijelovima svijeta. Ali njegova se priprema značajno razlikuje jer ga, primjerice, u Francuskoj pripremaju nepasterizirano. U Americi su sve njihove kreme odmah pasterizirane. To znači da proizvod i dalje ima prirodne bakterije koje čine kremu gušćom. Pasterizirana crumme fraiche dobit će svoje fermentirajuće tvari uključivanjem kisele kreme u smjesu.

Izrada crème fraiche vrlo je jednostavna, čak i ako se radi kod kuće. Trebate samo uliti jednu šalicu šlag (teške vrste) u staklenku s poklopcem. Zatim dodate oko 2 pune žlice pinjenog mlijeka. Poklopom prekrivate staklenku tako da smjesu možete lako protresti. Ostavite da spremnik sjedi preko noći do čitavog dana prije hlađenja. Rezultat je vaša vlastita domaća kremšnite koja može trajati 10 dana ako se dobro čuva.

S obzirom na njegovu upotrebu, crème fraiche koristi se za dodavanje okusa juhama. Također može poslužiti kao zgušnjivač za juhu. Nadalje, kao i većina krema, crème fraiche se koristi i kao preljev za desert.

1. Krema je općenitiji pojam u usporedbi s specifičnijom vrstom kreme '' crème fraiche.

2. Crème fraiche jedinstven je po svom orašastom i tangičnom ukusu, kao i naizgled baršunastoj teksturi.