Razlika između tamne i bijele čokolade

Tamna čokolada vs bijela čokolada

Tamna čokolada nastaje dodavanjem šećera i masti u smjesu koja sadrži kakao. Američka vlada poznata i kao 'slatka čokolada' koja joj treba 15 posto koncentracije u čokoladnom likeru. Prema europskim pravilima, u tamnim čokoladama mora postojati najmanje 35% kakao-čvrste tvari. Za dobivanje bijele čokolade miješaju se šećer, kakao maslac i mlijeko.

Iako ima istu teksturu poput tamne čokolade, nema čvrstih tvari od kakaa. To je zato što nekoliko zemalja ne uzima bijelu čokoladu kao pravu čokoladu. Sadržaj kakaa u najboljim oblogama od tamne čokolade iznosi oko 70%, dok je samo 35% kakaa sadržano u najfinijim pokrivačima od bijele čokolade.

Kako je navela Svjetska zaklada za kakao, oko 50 milijuna pojedinaca širom svijeta oslanja se na kakao kad je riječ o njihovom izvoru prihoda. Bijela čokolada je napravljena na isti način kao i tamna čokolada; Međutim, nedostaju mu drugi sastojci, poput kakao paste, likera ili praha.

Prerada je prvi korak u procesu proizvodnje, gdje se sakupljaju kakao mahune, grah uklonjen iz mahuna fermentira, zatim se suši i transportira u proizvodno poduzeće. Grah se zatim čisti; sljedeći je pečen, a zatim ocijeđen. Školjke se zatim uklanjaju kako bi se izvadili grozdovi, koji se zatim meljeju, pretvarajući ih u tekućinu, stvarajući tako čokoladni liker. Ovo se može prerađivati ​​kako bi se dobila još dva čokoladna oblika - kakao maslac i kruta tvar.

Nakon obrade vrši se miješanje. To u osnovi uključuje miješanje njihovih sastojaka zajedno. Za tamnu čokoladu to su uglavnom kakao maslac, šećer, kakao liker, kao i vanilija. Za bijelu čokoladu to su šećer, vanilija, mlijeko i kakao maslac. Čokoladna smjesa zadržava se u svom tekućem obliku toplinskim trenjem.

Dužina ovog postupka određuje kvalitetu, jer stvara čestice šećera i kakaa koje su premalene da bi ih jezik otkrio, pružajući mu glatkiji osjećaj unutar usta. Potom se pohranjuju i čuvaju dok se kaljenje ne započne. Kaljenje osigurava uzorkovan sjaj i hrskav zalogaj pravilno obrađene čokolade; rezultat znatno sitnih maslaca kristala kakaa. Njegova je osnovna svrha jamčiti kvalitetu krajnjeg čokoladnog proizvoda.

Čokolada je općenito osjetljiva na vlagu i temperaturu. Idealne temperature za skladištenje su od 15 do 17 stupnjeva Celzija. Tamna čokolada se obično lako topi na sobnoj temperaturi zbog svog sastava, dok bijela čokolada može ostati čvrsta na sobnoj temperaturi i dalje se lako rastopiti u ustima.

Gorka čokolada je poznata kao čokoladni liker koji sadrži malo šećera, više vanilije, kakao maslaca, kao i lecitin. Semisweet čokolada je tamna čokolada s niskim sadržajem šećera. Iako gorka čokolada ima manje šećera i više tekućine; te dvije mogu se naizmjenično koristiti u pečenju.

Zbog visokog sadržaja kakaa, tamna čokolada bogat je izvor epikatehin i galne kiseline, za koje se smatra da posjeduju kardioprotektivna svojstva. Budući da sadrži veliku količinu kakaa, poznato je da je tamna čokolada bogata epikatehinom, kao i galijskom kiselinom, za koje se vjeruje da imaju svojstva koja štite srce. Nakon gutanja u pravoj količini, ovo također može smanjiti vjerojatnost nastanka srčanog udara. Tamna čokolada također sugeriše pozitivne učinke poput antikancerogenih učinaka, stimulatora mozga, sprečavanja kašlja i antidijaronih učinaka. Kut afrodizijaka tek treba dokazati. Bijela čokolada sadrži bogatu kakaovim maslacem i može biti bogata sadržajem šećera i mlijeka, tako da općenito nije baš dobra za ljude koji žele smanjiti unos kalorija.

Zbog nedostatka kakao tvari u bijeloj čokoladi, ne sadrži teobromin. Sigurno ga konzumiraju životinje. Tamna čokolada i druge vrste s kakaovim krutinama ne preporučuju se za životinjsku konzumaciju jer im mogu biti vrlo štetne.

SAŽETAK

· Bijela i tamna čokolada proizvode se na isti način, osim razlike u sastojcima.

· Bijela čokolada ima iste sastojke kao i tamna čokolada, osim kakaovca koji nema bijele čokolade.

· Tamna čokolada se topi lakše i brže na sobnoj temperaturi od bijele čokolade.

· Tamna čokolada je za životinje štetna za jelo, dok je bijela čokolada sigurna, jer ne sadrži štetni sastojak teobromin.