Razlika između narezanih i nasjeckanih

Kad nešto spremate, prvo morate pripremiti potrebne sastojke u fiksnom omjeru i obliku / veličini koji je potreban. Većinu vremena kada kupujemo prehrambene proizvode iz namirnica, primjerice luk, rajčicu itd., Oni se moraju pripremiti prije nego što ih se može dodati u posudu za kuhanje. Obično to uključuje sječenje, rezanje, usitnjavanje i sječenje. Iako koristimo bilo koju od ovih riječi i znači drugu, postoje neke razlike među njima i nije ih uvijek ispravno koristiti naizmjenično. Riječi koje se najčešće zamjenjuju su udaranje i sjeckanje, a postoje i ljudi koji misle da one znače isto, ali to nije istina. Kao što ćemo vidjeti, njih dvoje se ne razlikuju samo, već imaju različite primjene i postupke koji ih zahtijevaju.

Razlika postoji između dva kada je veličina izrezanih komada nešto na što morate voditi računa. U većini jela koja se pripremaju, odgovarajuća veličina u koju su izrezani sastojci vrlo je nužna za prezentaciju jela. Ovo je od veće važnosti kada se hrana priprema u restoranu, a prezentacija je jedan od prioriteta. Kad se nešto nasjecka, reže se na manje komade, ali komadi nisu baš sitni. To ne vrijedi za izrezivanje tamo gdje rezanje osigurava da su krajnji komadi znatno manji nego što bi bili sjeckani. Stoga je uobičajeno čuti riječi "krupni nasjeck", ali jedva da je jedan opisan kao "velike kockice"!

Osim veličine, oblik je još jedna karakteristika po kojoj se to dvoje razlikuje. Sjeckanje nije vrlo precizan pojam i odnosi se na rezanje općenito. Izrezani komadi mogu biti bilo kojeg oblika kada se sjeckaju. Za razliku od toga, dikiranje je precizan termin za opisivanje rezanja gdje su izrezani komadi kockice ili barem blizu oblika kocke. Otuda riječ 'kockica'! Ako se usporede krajnji rezultati dviju vrsta rezanja, sječenje će pokazati komade svih slučajnih oblika i veličina dok će postojati određeni stupanj ujednačenosti u komadima koji su kockani.

To nas dovodi do naše sljedeće razlike koja je povezana s činjenicom da dikiranje označava određeni oblik, a sjecka ne. Kad se nešto usitni, postupak je često brz, jer krajnji proizvodi ne trebaju biti nikakvog određenog oblika. Ovo ne vrijedi za dikanje; zbog činjenice da komadi moraju biti u obliku kocke, moraju ih se pravilno izrezati i za to je potrebno više vremena. Stoga se sa sigurnošću može zaključiti da je dikiranje više vremena nego sjeckanja.

Snaga ili sila koja je potrebna za narezivanje daleko su manje od snage potrebne za sjeckanje. Sjeckanje je obično rezanje koje zahtijeva značajnu količinu sile. Fokus je samo brzo postizanje posla. U slučaju slabljenja, posao se obavlja s krajnjim proizvodom u fiksnom obliku, što znači da sila mora biti manja i kontrolirana kako bi se osiguralo da je oblik ono što se tražilo.

Način na koji se vrši kretanje ruku i / ili reznog alata (obično nožem) za dvije vrste rezanja također je različit. Još jednom to je posljedica činjenice da prilikom dikiranja mora biti osiguran precizan oblik kocke. Gibanje sjeckanja je iznenadno i nasilnije od onog diktiranja koje je manje naglo i više kontrolirano.

Sažetak razlika izraženih bodovima

1. Oba rezanja, sjeckanja-veći komadi 'veliki kotleti'; dik-manje komade

2. Oblik komada; sjeckani-nepravilnog oblika; mogući su različiti oblici koji su nasumični; komadići odijevanja u obliku kocke

3. Krajnji proizvodi / komadi imaju ujednačenost u odabiru; ne tako za sjeckanje

4. brzo skoči; brzo kretanje; dicanje, dugotrajno i precizno

5. Primijenjena snaga / sila; veće za sjeckanje; manje i kontrolirano za dikanje

6. Kretanje / pokret ruku i / ili rezni alat (nož); nasilan i iznenadan u sjeckanju; manje nagli i pažljivi u dikiranju, kako bi se osigurao pravilan oblik i ujednačenost