Razlika između brašna i samoniklog brašna

Brašno vs samoniklo brašno

Na tržištu su dostupne mnoge vrste brašna. Svaka od njih ima različitu svrhu. Upotreba jednog za drugim može rezultirati nedovršenim, nekuhanim ili stvarno tvrdim nejestivim krajnjim proizvodima. Oni se mogu zamijeniti pod određenim uvjetima samo dodavanjem malo ili izostavljanjem nekoliko stvari. Sva brašna imaju neki udio bjelančevina i nešto ugljikohidrata. Za hrskave i žvakaće kruh potrebno je više sadržaja bjelančevina, a za mekše, nježnije proizvode poput kolačića i kolača potreban je veći sadržaj ugljikohidrata.

Brašno
Brašno je mnogih vrsta:

Višenamjensko brašno ima prosječni sadržaj bjelančevina. Vrlo je svestran i može se koristiti za pečenje kruha kao i kolača. Nazivaju ga "višenamjenskim brašnom", jer se smatra multitaskerom. Najprikladnije je za pečenje baza za pizzu i različitih vrsta kruha. Ljudi koji nisu profesionalni pekari koriste brašno za pečenje kolača, što je malo teže od kolača pečenih brašnom od torte. Brašno se može čuvati do jedne godine ako se skladišti u hermetički zatvorenoj posudi.
Izbijeljeno brašno i brašno od kolača - Kolač i izbjeljeno brašno koriste se za pečenje kolača, koji moraju biti mekani i nježni. Oni imaju nizak sadržaj proteina i visok sadržaj ugljikohidrata. Izbijeljeno brašno je klorirano. Razlog tome je što brže postavlja kolač i ravnomjerno raspoređuje masti. Dodani klor čini brašno kiselim. Kolači, napravljeni od ovog brašna, dobro se dižu i postavljaju brže. Izbijeljeno brašno izgleda bijelo zbog klora koji mu je dodan.

Samodizajuće brašno
Brašno koje se sam podiže ima u njemu sredstvo za ispuštanje soli i prašak za pecivo. Ravnomjerno prisustvo ovih sastojaka podiže pečeni proizvod, što je vrlo lijepo. Brašno za samostalno podizanje možete napraviti kod kuće miješanjem šalice brašna, ½ čajne žličice soli i 1½ žličice praška za pecivo. Najvažnija stvar korištenja samozrelog brašna za recept je da ga treba koristiti točno. Koristi se za pečenje kolača, muffina i keksa. Ima niži sadržaj proteina od brašna.

Sažetak:

1. Brašno je mnogih vrsta, ovisno o sadržaju bjelančevina i udjelu ugljikohidrata:

Svestrano brašno
Brašno za tortu
Izbijeljeno brašno
Samodizajuće brašno

2.Prilazno brašno samo je vrsta brašna.

3.Samo brašno koje se diže ima kolačiće i kolače tijekom pakiranja. Brašno nema sredstva za ispuštanje. Kod kuće se može pretvoriti u samoraslo brašno dodavanjem soli i praška za pecivo.
4.Prijem brašno koje se uspijeva treba točno mjeriti tijekom pečenja. Brašno također treba izmjeriti, ali malo razlike ne šteti receptu.
5. brašno od samoniklog pora koristi se za pečenje kolača, muffina i keksa; brašno se koristi za pečenje kolačića i kolača.
6.Bez brašna u porastu ima više sadržaja proteina dok brašno ima niži sadržaj proteina.